Kā iemācīties gatavot arī: Sestais prāts ēdieni
Pārtika / / December 19, 2019
Lūk, lieliska virtuve padoms: ja jums cepts rieksti krāsnī, atstājiet vienu no tiem uz griešanas kuģa, un jūs nekad aizmirst par grauzdēti rieksti, un līdz ar to nav sadedzināt tos.
Laikā, ka jūs sagatavos pārējās sastāvdaļas bļodā, rieksts uz virtuves dēlis visu laiku pārtrauks, tikai jāatceras, kāpēc jūs to šeit.
Šis ir viens no piemēriem, kad jūs palīdzēt redze un oža nav, jo, kad smarža riekstiem nāk smaržu, visticamāk, tas būs pārāk vēlu.
Tas var likties, ka kulinārijā ir vissvarīgākais garša. Starp pavāri vēl pastāv kaut kā mantru: "Vienmēr cenšamies, ka viņš ir gatavs." Bet mēs cenšamies ēst ne tikai, lai noteiktu garšu, bet arī novērtēt to, kas ir iegūts kopumā.
Katrs no mums pavāri, paļaujoties uz piecām maņām. Visi no tiem ir vienkārši nepieciešams, un šeit ir kāpēc.
Ne tikai garša, bet arī citas maņas
Šķiet, kāpēc gatavošanas laikā to izmantošanu dzirde? Faktiski, tas ir ļoti svarīgi. Piemēram, stipra svilpt, wafting no pannas, jūs varat saprast, ka izkusušo tauku no bekons uzsildīts līdz augstā temperatūrā, līdz gatavi atlikušo mazliet.
Smarža ir arī svarīga daļa no procesa, nevis vienkārši kā signālu, ka ēdiens ir gatavs (vai bojāti), bet arī kā rādītāju kādā procesa stadijā jūs esat.
Piemēram, ja esat pabeidzis vārīšanai papildu sastāvdaļas robryshek, kas šajā laikā ir grauzdēta krāsnī, un neizjūt garšīgus smaržu grilētas gaļas, ir pienācis laiks, lai pārbaudītu krāsni. Varbūt esat aizmirsis iekļaut to. Ja, gluži pretēji, jūs sajust smaržu grilētas gaļas pārāk agri, tas ir nepieciešams, lai samazinātu siltuma tā gaļa nedeg.
No touch sajūta ir ļoti svarīgs, un tas ir vērts pievērst uzmanību, jo cīņā par sterilitāti un nav nekādu baktēriju, daži cilvēki baidās pieskarties pārtiku.
Mēs pieskarties ar testu, lai redzētu, kā tas radies; mēs intuitīvi spiedienu uz steiku, lai redzētu, cik labi viņš sagatavoja iekšpusē; mēs pieskārās augšpusē creme brulee, lai novērtētu, vai tas ir gluda un trausls un nav mīksta un lipīga. Tāpēc nebaidieties pieskarties savu pārtiku - tikai, lai jūs varētu redzēt, cik labi vārīti traukā, pirms sākt ēst to.
Redzi, protams, ir ļoti svarīga. Saskaņā ar krāsu, jums noteikt, ka priežu rieksti overcook, vai arī jūs varat redzēt, ka ceptas vistas izskatās vienkārši lieliski, un tas ir laiks, lai saņemtu to no krāsns. Jūs varat redzēt, kā uzvedas augu eļļaKad ieliet pannā, un par to, lai noteiktu, cik labi silda panna, un vai jūs jau varat sākt mazuļi.
Bet tas vēl nav viss. Izrādās, ka tas ir svarīgi ne tikai, lai novērtētu trauku uz izskatu, garšu, smaržu un tekstūru gatavošanas laikā, bet iedomāties ēdienu, pirms sākat gatavot.
Iepazīstinām ar gatavo ēdienu
Iepazīstināšana ar to pārtikas, ir liela nozīme. Ko jūs gaida, lai redzētu, kas galu galā, tā ir svarīga daļa no procesa.
Piemēram, ja jūs pagatavotu mērci, jums ir jāiesniedz iepriekš, un cik biezi tas būs galā. Jums vajadzētu redzēt to savā prātā. Tad, kad jūs visi pievienot mērces sastāvdaļas un maisa, attēlu galaprodukta ir jābūt jūsu prātā, ka jūs saņemat tuvāk viņai, kas ir ietverts realitātē.
Jums ir iedomāties, kādas krāsas būs jūsu ideāls cepta vista, buljonā saistība ar citām sastāvdaļām zupa būs un cik daudz tauku ir bekonu.
Bet ir viens aspekts, kas var novērst pašreizējo perfektu ēdienu, un padarīt to par realitāti. Tā ir jūsu vide, kas var ievērojami ietekmēt gatavošanas metodi un rezultātu.
Michael Ralmen, autors grāmatām par gatavošanas mākslu, pastāstīja stāstu, kas lieliski ilustrē šo faktu.
Maikls devās uz skolu un strādāja par pavāru pie grila stacijā pagalmā skolas restorānā. Student nosaukts Chen gatavoja šūnas tieši pāri no Mihaela un viņa grils stacija bija burtiski appludinātas ar visu veidu atkritumiem: gabali produktu, daļiņas dedzināmā papīra dvieļi, pārklāta ar sāli un pepper.
Dan Turgeon šefpavārs instruktors un redzēja šo putru, un, neskatoties uz laika trūkumu, nolēma iejaukties Chen darbu, jo students ir nepārprotami nepieciešama mācība.
"Kad es nodoties atkritumiem, kad es tiešām sāk grimt vārīšanas atkritumiem, es apstājos - Turgeon teica. - Es saku, "Pagaidiet minūti!" - un sāk mazgāt viņa stacija ".
Tad pavārs paņēma spaini sanitāro šķidrumu, kas vienmēr ir bijusi par katru grilu stacijā un pārlieku lēni kustības sāka mazgāt staciju Chen. Kad darba ir kļuvis students atkal tīrs, bez traipiem un gruveši, Turgeon piecēlās un teica:
Kad jūs strādājat atkritumu, traucējumi sāk augt. Un, ja jūs meklēt iekšpusē galvu, būs tāds pats.
Tas ir tas gadījums. Kādas ir jūsu acis redz vidē ietekmē tēlu gatavā pārtikas iztēli. Mess sajaukt jums.
Ja uz virtuves galda vai kapāšana valde ir kaut kas neattiecas uz sagatavošanas ēdieniem, piemēram, gabalos maize, pārkaisa sāli, rīvmaizi vai, vēl ļaunāk, auto atslēgas un brilles - noņemt tos, pirms tie sāk pavārs.
Atcerieties, ka visi no savām piecām maņām - garšu, touch, dzirdes, redzes un smarža - saplūdīs vienā svarīgāku jēga.
maltītes sajūtu - sesto sajūtu labs pavārs
To nevar rakstīts receptē, un Google nepalīdzēs jums atrast sajūtu boloņas mērci, bet tas ir ļoti svarīgi, jo spēju gatavot labu ēdienu. Diemžēl, bieži vien rāda trūkumu sajūta mājās cilvēkiem.
ēdienreizes sajūta - tas ir maisījums no visām citām maņām. Tas liek jums izkļūt uz virtuves galda, pirms sākat gatavot, pievienot vairāk sāls vai citronu sulu, ja jūs mēģināt zupa, un tas noteikti ir jānostiprina garšu.
Šo sajūtu ir pieredze, ka mēs turpinām uzkrāt visu mūžu. Kad jūs pirmo reizi pavārs steiksJūs joprojām nevar noteikt to gatavi iekšpusi vai ne, vienkārši nospiests uz to.
Bet, kad tu cep to, samazinās, un redzēsiet, ka viņš ir gatavs iekšā, tas ir svarīgi ne tikai mācīties, bet arī atcerēties sajūtu grauzdēta steiks. Nākamreiz, kad nav sagriezti to - jūs varat nospiest steiks uz pannas, atcerieties šo sajūtu un saprast, kā tas tiek darīts.
Tajā brīdī, kad tu atceries, ko jūsu sajūta, (vai underdone) steiks, jums sajūtu šo ēdienu.
Cook Judy Rodgers no Zuni Cafe sagatavo lielisku cepta kāju jēra. Un viņš to dara nevis tāpēc, ka viņa bija liels pavārs, bet tāpēc, ka tūkstošiem pēdu cepta jēra un maksāt uzmanību katram, atcerēties visas novirzes gatavošanas laikā, un pievienot tos jūsu pieredzi gatavošanas. Un tas ir tas spēja padara cilvēku lielas pavāri.
Visi mūsu sajūtas ir apvienotas kopā, lai veidotu svarīgākais komponents - izpratni. Keep uzmanību. Izmantot visas jūsu sajūtas.
Izbaudiet sajūtu tekstūru mājās makaroni, cepta vistas skats, garšu virtuvi, garšas neapstrādāti tomāti, nedaudz sāļa un uzglabāt vairāk siltuma no saules dārza, skaņas pannā skvorchaschego eļļa.
Un nekad aizmirst, ka sajūta, dod ēdienu, kas jums pavārs. Mūsu pasaule kļūst labāk, ja mēs gatavojamies cilvēkiem, mēs mīlam. Nu ēdiena nodrošina veselību - mūsējais, mūsu ģimenes locekļi, mūsu apkārtējo vidi.
Tas ir tieši sajūta, kas padara ēdiena gatavošanai un palīdzēs jums sagatavot apzināti un ļoti laba.