Kā pagatavot tempura: padomi japāņu šefpavārs
Pārtika / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Slavenā japāņu šefpavārs, pārtikas rakstnieks, viens no dibinātājiem kodolsintēzes vārīšanas. Co-pieder 46 Nobu restorāni un vairākas viesnīcas visā pasaulē.
sastāvdaļas:
- 100 g miltu;
- 1 olas dzeltenums;
- 200 ml auksta ūdens;
- 700 g dažādu jūras un / vai dārzeņiem;
- sezama eļļa, augu eļļa vai rīsi.
Tas ir vairākas sastāvdaļas, kas paredzētas sešas porcijas, bet, lai sagatavotu mīklu, jums var būt nepieciešams vairāk produktu. Tas ir atkarīgs no lieluma un formas jūras veltēm un dārzeņiem, kas ir pārliecināts, ka, lai pilnībā segtu mīklu.
sagatavošana
plakanot
Vissvarīgākā lieta tempura - mīklu. Gatavot izmantojot miltus, olu dzeltenumu un aukstu ūdeni. Saskaņā ar šefpavāru, sastāvdaļām jābūt ar tādu pašu temperatūru, lai mīklā līdz vienmērīgas konsistences.
Uzmanīgi sajauc sastāvdaļas. Ja jūs pārāk stipri, tempura izrādīties grūts. Ielieciet gatavo mīklu ledusskapī.
pildīšana
dārzeņi vai jūras veltes Būtu sagriezt mazos gabaliņos, kas var ietilpt jūsu mutē.
Nobu Matsuhisa kā virskārtas vēlētos izmantot baklažānu, jo tā saglabā savu formu un paliek kraukšķīga un svaiga. Jūs varat izmantot arī sēnes.
Seafood dod akmeņainās vai tīģergarnelēm. Ņemiet vērā, ka akmens garneles ir diezgan liela izmēra, un tā apvalks ir tik grūti, ka tā ir jānoņem, lai izmantot īpašu ierīci. tīrs garnele, Veikt pārrobežu maksājumus samazinājumus uz vēdera, lai novērstu sprogu gatavošanas laikā, un nomazgājiet tos.
Kā pagatavot
Japānā, lai sagatavotu tempura izmantojot tīra sezama eļļu, bet jūs varat veikt augu vai rīsi. Nelietojiet olīveļļu vai kokosriekstu eļļa, jo tie ir nepiemērots optimāla apkures temperatūru.
Lai sagatavotu dārzeņu tempūrā uzsildītu eļļu līdz 170 ° C temperatūrā, un tempura jūras - 180 ° C. Tad iemērkšana dārzeņu vai jūras veltes mīklā un atgriezties pie pannas ar lielu karstu eļļu.
Pavārmāksla laiks būs atkarīgs no lieluma tempura. Ja gabals ass nedaudz sviestu, un tad peldēja uz virsmas, tad ēdiens ir gatavs. Ja tempūrā nogrima uz apakšā panna, eļļa ir iesilda pietiekami.
apkalpo ēdieni
Gatavs tempūrā vieta uz papīra dvieļiem, lai absorbētu lieko eļļu. Nedaudz atdzesē traukā pāris minūtes un nekavējoties pasniedz.
Restorānos Nobu tempūrā garneles komplektā ar sāli un citrona sulu. Uz dārzeņu tempura mērce lieliski piemērotas prātos, atzīta par vienu no piecām pamata gaumi kopā ar saldu, rūgta, skāba un sāļa. Umami ir pilnīgi ieskaitīt garšas tempura.
Skatieties arī:
- Kā pagatavot suši: svarīgus noteikumus un trikus →
- Kā pagatavot japāņu pelmeņi godza →
- 7 noslēpumus par to, kā ēst japāņu ēdienu →