Vai tas ir droši ēst zilo sieru (sapelējis), un vai to var izdarīt mājās
Vai Tas Pats Pārtika / / December 19, 2019
Nesen man bija "laimīgs", lai iegādātos paketi pelējuša sieru. Bet ir svētība ar slēptu, man bija jautājums, kāpēc vienā gadījumā pelējums ir novērtēta kā rādītāju nepiemērotību produkta, un citā - izsmalcinātību. Mūsu prātos iesakņojusies zināšanas, svaigs un labs produkts nevar attiecināt ar pelējumu. Tad kā par zilo sieru, uz ilgu laiku, ir ieguvis lielu popularitāti starp gardēžiem? Šajā rakstā mēs tuvāk apskatīt šāda slavenā zilā siera un uzzināt, vai tas ir iespējams gatavot mājās.
vai pelējums ir bīstams
Bīstamas formas pelējuma ir tie, kas ražo un mikotoksīnu un aflatoksīnu. Šie toksīni var negatīvi ietekmēt mūsu elpošanas sistēmu un, atsevišķos gadījumos, pat darbojas kā kancerogēni. Bet ne visi pelējuma radīt kaitīgos toksīnus. Īpašas veidu pelējuma Penicillium roqueforti un Penicillium Glaucum, un kas tiek izmantoti, lai sagatavotu zilā siera, neražo destruktīvu vielas. Par skābumu, sāļuma, mitruma, temperatūras un skābekļa piesātinājums kombinācija rada vidi, kas ir attālu no paaudzes kaitīgiem toksīniem. Turklāt P.Roqueforti P.Glaucum un ir antibakteriālas īpašības, un palīdzētu cīnīties ar patogēniem.
Diemžēl lielākie ražotāji pārtikas produktiem, kas apstrādāti ar prātos vairāku paaudžu cilvēces, apliecināja mums ka tikai viendabīga struktūra vakuumiepakojumā ar lielu uzņēmuma logotipu nodrošinātu drošību. Appelējis, lauku, neparasts produkts ir līdzvērtīga vietējai ražošanai nekontrolētu antisanitāri. Taču mēs saprotam, ka produkti amatnieku, gluži pretēji, ir noderīgāki nekā maltīti augstu apstrādi.
Zilā pelējuma siers rada unikālu efektu. Pelējuma dramatiski paātrina divi procesi proteolīzi (olbaltumvielu sadalījums) un lipolīzi (sadalījums tauku). Tā rezultātā siers iegūst īpašu struktūru un spēcīgu asu aromātu. Siera garša nevar salīdzināt ar jebko citu.
Preparāts tehnoloģija
Pirms tieši sagatavošanu, pieņemsim pieskārienu uz svarīgākajiem aspektiem šajā procesā.
Blue pelējums aug tikai noteiktā laika periodā - siera nogatavošanās. Tā kā pelējums prasa īpašu skābums, tā nevar attīstīties pārāk jauna un vēl skābo sieru. Tajā pašā laikā, pelējuma pieaug rēķina uzturvielu, kas pietiekamā daudzumā nav pieejami jau nobriedušu sieru.
Pelējuma sporas ir ļoti lipīga citiem sieriem. Tādējādi, ir nepieciešams ierobežot zilo sieru no cita veida sierus šajā jūtīgajā laikā.
Ņemot pelējuma nodrošina piekļuves lielu daudzumu skābekļa. Tāpēc siers pierce ciets adatu vai adata ka skābeklis ar kanāliem veidojas ievadītas siera. Elpojošs pelējums sāk augt no galvas centra uz virsmas, radot skaistu kontrastu zilā "vēnām" ar krāsu marmora siera. Ražotāji siera katru dienu atkārtojas dūrieniem procedūru nedēļas vai divu laikā.
Pēc tam siers tiek ietīts folijā, tādējādi novēršot nekontrolētas pelējuma. Siera atrodas dzesētāja temperatūru, ļaujot pelējuma, lai radītu dziļu kompleksu struktūru, aromātu un garšu. Dažos gadījumos tas pēdējais solis var aizņemt vairākus mēnešus.
Vai man saistās sevi ar pelējumu
Vēloties, lai sagatavotu siers ar pelējuma sēnīte mājās, jābūt gatavam uz grūtībām. Pirmkārt, tāpēc, ka sieru. Veikalu zaglis siers ir maz ticams, lai ietilptu. Parasti viņš ir vecumā, tāpēc zilā pelējuma nav pietiekami daudz barības vielu, lai uzturētu izaugsmi. Konkurence no rauga kūka vienkārši neļaus zilā pelējuma razrostis. Tāpēc ir nepieciešams, lai atrastu jaunu sieru ar tievu garozu vai bez tā. Daredevils var mēģināt gatavot sieru.
Neaizmirstiet par nepieciešamību izveidot lielu skaitu dobumos siers pietiekamu skābekļa iekļūšanu. Regulāra caurduršanu veic un funkcija "piesārņojuma" siera ar pelējuma.
Ja jūs nevarat atrast zilā pelējuma uz pārdošanu, varat nokasīt ar sapelējis rudzu maizi vai citu zilo sieru. Lai gan tas var būt vieglāk darīt - lai apspiestu gabaliņu zilā siera blenderī, pievienojot jaudu nelielu ūdens daudzumu un šķipsniņu sāls.
Daudz dzeltenais galvas sieru, ieslēdziet to uz sāniem. Tātad gaiss būs vieglāk iziet cauri sieru. Set gaisa temperatūru 13 ° C, mitrumam jābūt 90-95%. Kad pelējuma augt pietiekami, lai šo sieru ledusskapī uz pāris nedēļām vai mēnešiem.
Process ir diezgan sarežģīts un pedantisks.
secinājums
Ja vispārējās sagatavošanas gaitā ar zilā siera jums interesanti, lūdzu, atsaukties uz specializētiem avotiem detalizētākus paskaidrojumus. Galu galā, produkta kvalitāti ietekmē daudzi citi faktori, līdz ar dzīvnieku barību, kas deva piena bāzes sieru.
Es ceru, ka jūsu mājās zilais siers izraisīt reakciju viņa satriecošu degustētāji.
Man ir veikt zilo sieru mājās? Varbūt garša nav vērts visas pavadošās problēmas? Izsakiet savu viedokli komentāros.