Termiskā apstrāde iznīcina vitamīnus dārzeņi: Patiesība vai mīts
Veselība Pārtika / / December 19, 2019
Termiskā apstrāde maina sastāvu augļu un dārzeņu, bet tas ne vienmēr ir slikti. Vairāki pētījumi ir pierādījuši, ka reibumā temperatūras, dažas uzturvielas ir iznīcināti, bet citi tiek atbrīvota.
Lieta ir par labvēlīgu aģenta veids
Daudzi cilvēki uzskata, ka neapstrādāti dārzeņi satur vairāk barības vielu nekā vārīti, bet tas ir atkarīgs no vielas veida.
Kad termiski apstrādāta tauku šūnu sienas daudzu augu tiek iznīcināti, atbrīvojot saglabātos uzturvielas tiem.
Vācijā veikts pētījumsIlgtermiņa stingras neapstrādātu pārtikas diētu ir saistīta ar labvēlīgu plazmas beta-karotīnu un zemu plazmas likopēna koncentrācija vāciešiem. Iztērēti grupas 200 izejvielu foodists, konstatēja, ka tie bija augstāks līmenis beta-karotīns plazmā, bet likopēna saturs bija zem vidējā. Viens no ietekmējošo rezultātu faktoriem, tā bija minimāla likopēna saturs izejvielu tomātiem, salīdzinot ar termiski apstrādāta.
Kas notiek ar C vitamīnu un citu ūdenī šķīstošām vielām
Saskaņā ar ziņojumu pētnieki no Kalifornijas universitātes Davis
Pārskatiet Uztura salīdzinājums svaigi, saldēti un konservēti augļi un dārzeņi. 1. daļa. Vitamīni C un B un fenolu. , C vitamīna zudums, atkarībā no sagatavošanas veida, var būt no 15% līdz 55%. Fresh spinach gatavošanas procesā zaudē aptuveni ⅔, kā zirņu un burkānu - 85-95% C vitamīnaŪdenī šķīstoši barības vielas, piemēram, C vitamīns, B vitamīnu un polifenolu, ir visvairāk jutīgas pret degradāciju apstrādei un gatavošanas laikā.
Interesanti, ka līmenis C vitamīns bieži vien ir augstāki, saldētiem produktiem, salīdzinot ar Fresh sakarā ar to, ka tas samazina uzglabāšanu un transportēšanu jēlnaftas ražas novākšanas.
Citā pētījumā noskaidrots, ka pēc sešiem mēnešiem saldēto ķiršiem ir zaudējuši 50% antociānu - barības vielas atrodamas tumšās krāsas pigmenti, augļiem un dārzeņiem. Tāpēc, ka saldēto pārtikas ne vienmēr saglabātas vitamīnus.
Kas notiek ar A vitamīnu un citas taukos šķīstošo vielu
Saskaņā ar ziņojumu, kas publicēts The Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijā VēstnesīIetekme dažādus ēdiena gatavošanas metodes par uztura un Fizikāli raksturojums atsevišķi dārzeņi un augļi. Lai saglabātu vitamīnus burkānus, cukini un brokoļi gatavot tos labāk nekā tvaicēti, gatavot vai ēst svaigus. Grauzdēšana izrādījās sliktākais veids, kā saglabāt uzturvielas.
The taukos šķīstošu savienojumu, piemēram, vitamīnu A, D, E un K, un antioksidantu savienojumu, ko sauc par karotenoīdu, labāk saglabājusies vārīšanas un apstrādes temperatūru laikā.
Bet, kad runa ir par cooking dārzeņiVienmēr ir kompromiss. To pašu metodi var palielināt pieejamību konkrētu uzturvielu, bet sadalās otru. Piemēram, vārītu burkānu augstāka līmeņa karotinoīdu, salīdzinot ar jēlnaftas. Tomēr neapstrādāta burkāni daudz vairāk polifenolu, kas pazūd, tiklīdz jūs sākat gatavot to.
Kas notiek ar vitamīniem mikroviļņu krāsnī
Kaut arī daudzi cilvēki domāja, ka ēdiena gatavošanai mikroviļņu krāsnī kaitīgu dārzeņus tajā pagatavotas var būt augstāka koncentrācija noteiktu vitamīnu.
2007. gada martā, eksperiments tika veikts, kuras laikā zinātnieki vēroja kā vārīšanu, ēdiena gatavošanas tvaika, vārīšana mikroviļņu krāsns un ēdiena gatavošanai zem spiediena ietekmē uzturvielas brokoļi. Tvaicējot un verdošā rezultātā 22 līdz 34% C vitamīna zudumu Vārīti mikroviļņu krāsnī zem spiediena un dārzeņiem saglabāts 90% C vitamīna
secinājumi
1. Neviena metode sagatavošanu, reģistrāciju un uzglabāšanu pārtikas nesaglabās visas uzturvielas dārzeņos.
2. Ja zinātnieki ir nolēmusi, ka vārītas cukini noderīga, tomēr fakts, ka tā ir tieši Jums. Ja viņš nebūs iet uz leju jūsu kakls, tas nedos nekādu labumu. Tādēļ, izvēloties veidu cooking, un vairāk paļauties uz savu gaumi.
3. Labākais veids, kā iegūt vislabāko no dārzeņiem - baudīt tos dažādās variācijās: neapstrādāta, sautētas, vārītas, ceptas un grilētus.
4. Ja jūs regulāri ēst dažādus augļus un dārzeņus, jūs nevarat jāuztraucas par metodi vārīšanas.