Kāpēc pārtikas bļodiņā šķiet garšas labāk nekā uz šķīvja

Agrāk visi ēdieni parasti ēd, bet tagad gan mājās un ēd restorānos biežāk pasniedz bļodas. Žurnālisti Quartzy saprot cēloņi.

Īsa vēsture bļodas

"Lielākajā daļā valstu virtuves trauki - pamata piederumi ēšanas - saka Metjū Weingarten (Mateja Weingarten), kulinārijas direktors tīkla Dig Inn restorānā, kas specializējas šādu iesniegšanu ēdieni. - Es tos, kas saistīti ar sajūtu komfortu un piesātinājumu. Iespējams, tāpēc, šķiet, un daudzi no mūsu apmeklētājiem. Bet tas ir salīdzinoši jauna perspektīva pārtiku. "

No Dig Inn publikācija (@diginn)16. jūlijs 2018 at 8:14 PDT

XX gadsimta Amerikā pie vakariņu galdu dominēja plates: vienu maize, salāti, pamatēdiens un deserts. Daudzās vidusšķiras ģimenēm bija divi komplekti ēdienu: katru dienu un īpašos gadījumos. Mēs ēdam izņemot biezputra bļodas uz brokastis vai zupa.

"Vairāku plates, kā arī augsti specializētos galda piederumiem izmantošana, piemēram, nažiem zivju atspoguļoja vēlas nejaukt tradicionālos ēdienus - saka pārtikas vēsturnieks Helen Zoe Veit (Helen Zoe Veit). - Ir bļodas lielākā daļa no XX gadsimta tika uzskatīts nemoderns ".

Veids, kā mēs ēdam atspoguļo to, ko mēs ēdam. Populārajā Rietumu kultūrā tradicionāli ir daži olbaltumvielu avots ar dārzeņiem, salātiem un maizi. "Šāda krasa atšķirība starp komponentiem uzskata pazīme modes, izglītības un statusu," - turpina Veit.

Plates ar atsevišķus slaidus maltītes bija simbols amerikāņu identitātes un bagātību, kas ir viena no priekšrocībām kapitālisma un augošo vidusslāņa. Bļodas saistīta ar nabadzību. Izmaiņas sākās '60s, kad bļoda kļuva atribūtu no bohēmiskā dzīvesveida un pārtikas tajās - simbols kultūras revolūcijas.

Bļodas ir ērti, jo viens var ēst gandrīz jebko.

Zupas, makaroni, pelmeņi ēd no dziļās bļodas, jo ir nepieciešams. Bet pēdējā laikā, viņi sāka apkalpo pārtiku, kas ir ne mazāk garšīgs un uz šķīvja. Tur bija daudz šķirņu tā saukto Bowl (no angļu bļodā - bļoda): Bowl ar graudaugu, Buda Bowl, burritos Bowl.

Pie sirds pilngraudu pārtiku, svaigiem un pagatavotiem dārzeņiem, augiem un dažādas mērces. Brokastīs, tie ir kļuvuši populāri smoothie Bowl ar jogurtu un Granola, augļiem, riekstiem un citiem moderniem sastāvdaļām, piemēram, acai ogu, kaņepju sēklas un Chia.

Graudaugu bļoda - galvenais ēdiens daudziem strauji veselīgu diētu. Tie ir ērti, ka sastāvs var tikt mainīts atkarībā no sezonas dārzeņiem. Apmeklētāji var apvienot sastāvdaļas paši. Sakarā ar to tie ir viegli pagatavot mājās: nevajag sekot sarežģītas instrukcijas, jūs varat izmantot pārpalikumus citu ēdienu, un vissvarīgāk - ēst vairāk dārzeņu.

No Dig Inn publikācija (@diginn)4. maijs 2018 pie 6:03 PDT

Nav pārsteidzoši, ka bļodas tāpēc visiem patika laikmetā apsēstība ar veselīgu uzturu.

Ēšanas no trauka rada patīkamas emocijas

Trauki ietekmē to, kā mēs uztveram pārtiku. "Kad mēs sēdēt ēst, smadzenes veidojas zināmas cerības par to, kas būs garšu pārtikas un kā tas ir ar mums piemēram, - teica Charles Spenss (Charles Spence), profesors eksperimentālās psiholoģijas Oksfordā University. - apgaismojums, mūzika, galda piederumi - visi tas veicina ar spēcīgāks, nekā mēs domājam. "

Redzot bļoda, mēs ceram uz bagātīgs, barojot un veselīgu pārtiku.

"Mēs uzskatām, ka bļoda svaru jūsu rokās, un domāju, ka ēdiens būs vairāk barojošs. Visticamāk, mēs uzskatām, ka vairāk tīkams nekā pašu ēdienu uz šķīvja, "- skaidro Spence.

Šajā procesā uzsūkšanās pārtikas piegādei no bļodas ir tuvību ka trūkstošās plāksnes. Tas daļēji izskaidro apelācijas šādu ēdienu. Saskaņā ar Weingarten, pārtikas uz šķīvja, kas griež ar nazi un dakšiņu, tas izskatās ļoti formāla, stingri. Un mēs piedāvājam bļodu tuvāk. Tas dod iespēju, lai tiešām baudīt ēdienu un iegremdē sevi šajā procesā. Šodien daudzi cilvēki meklē komforta pārtiku, bļodas un dod sajūtu.

No Dig Inn publikācija (@diginn)30 marts 2018 at 8:56 PDT

Tie ir ne tikai patīkami turēt savās rokās, tie joprojām ir ļoti skaista. Saskaņā ar šefpavārs, un autors grāmatu par veģetārietis virtuve Volgera Lucas (Lukas Volger), to popularitāte ir saistīta arī ar "instagramofikatsiey" pārtiku. Ar pieaugošo pieprasījumu pēc šādiem ēdieniem atjaunota interese roku keramiku. Bļodas ir kļuvuši par daļu no vizuālās pieredzes pārtikas patēriņu.

Bez tam, kad mēs ēdam no trauka, pasaule mums šķiet draudzīgi. Tas ir tāpēc, ka mēs saglabājam trauku rokā un sajust siltumu. Un saskaņā ar vienu pētījumuPiedzīvo Fiziskā siltums Veicina starppersonu siltumsKad mūsu rokās kaut ko siltu, viss apkārt šķiet labāk.

Ja 60. amerikāņu tērauda bļoda kulinārijas simbola sociālā revolūcija, bet šodien tie ir - pozitīvu paziņojumu par sevi. Kad mēs ēdam no trauka, mēs, šķiet, sevi labāk.

skatīt arī

• 3 jautājumi par Francijas noteikumiem veselīgas ēšanas →
• 5 vienkārši noteikumi par piegādi no autora "Manifesto no patērētāja," Michael Pollan →
• Kā mainīt savus ēšanas ieradumus →