Ko gatavot cūkgaļas: 10 oriģinālas receptes no Džeimijs Olivers

1. Cūkgaļa ar vīģes, cep cepeškrāsnī

sastāvdaļas

• 1500 g no cūkas filejas;
• nedaudz olīveļļa;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 2 ķiploku daiviņas;
• jūras sāls - pēc garšas;
• maltu melno piparu - uz garšu;
• ½ staru svaiga timiāna;
• 2 gabali sviesta;
• Figs 6;
• 2 glāzes saldā stiprinātā vīna;
• 275 mL vistas buljons;
• garšvielas - pēc garšas.

sagatavošana

Roll cūkas roll un saikni ar vārīšanas pavedienu. Uzkarsē eļļu uz pannas un cep ķiplokus un sīpolus pusgredzenus no plāksnes, līdz tie ir mīksti. Aiztures filejas ar sāli, pipariem un sasmalcinātu lapām timiāna. Put sīpolus un ķiplokus vienā pusē no pannas, izkausētu tukšu laukumu kādu sviestu un brūno cūkgaļu uz visām pusēm. Būtu nedaudz brūni.

Pievieno dārzeņu mērce vīģes, sagriež četrās daļās un mētāt. Ieliet glāzi vīna, cūkgaļas un vietu panna vēl Pata ar sviestu. Saplēst lielu loksni pergamenta papīru, un mitru deformācijas tā aukstā ūdenī. Tad saplacināt un segt tos uz pannas ar cūkgaļu. Sakarā ar šo fileja ir sulīgs.

Put panna uzkarsētā 200 ° C temperatūrā krāsnī. Pēc 20 minūtēm, pagrieziet cūkgaļu un ieliet vēl glāzi vīna. Atkal, cieši segt gaļa ar pergamenta un cep 30-40 minūtes vēl līdz piedāvājumu. Put cūkgaļas traukā un atstāj uz 15 minūtēm.

Tādējādi sagatavoti cūkas iegūst sulīgs un mīksts.

Jamie Oliver

Kamēr gaļa atpūšas, noņemt no mērci palicis pannā, lieko tauku, ielej buljons un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes pār zemu siltumu. Pievienot garšvielas garšas.

Pirms pasniegšanas, šķēle cūkgaļas plānās šķēlēs un izrotāt ar dārzeņu mērci.

2. Cūkgaļa pikantā mērcē

sastāvdaļas

• 3 lauru lapas;
• jūras sāls - pēc garšas;
• 1 tējkarote (ar slide) paprika;
• 1 ēdamkarote olīveļļa;
• 1200 g podbryushinnye pork speķis;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 1 kartupelis;
• 2 čili pipari;
• 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa;
• 700 ml Trade Winds (tomātu biezeni);
• 2 zariņi rozmarīna.

sagatavošana

Samaļ piestā lauru lapām un lielu šķipsnu sāls. Pievienojiet papriku un olīveļļu un labi samaisa.

Padarīt par cūkgaļas krustveida griezienu attālumā 1 cm viena no otras. Izgriež jāveic tauku un nav nokļūt uz gaļu. Sīkumi viņiem sagatavots maisījums.

Put cepamajā traukā sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, kartupeļu, sagriež mazos gabaliņos, pārgriež uz pusēm un čili pipariem. Cover ar cūkgaļu un cepiet uzkarsētā 200 ° C cepeškrāsnī 45 minūtes.

Kraukšķīga cūkgaļa pikantajā mērcē - lieliska alternatīva parastajai cepta cūkgaļa. Šis ēdiens ir ideāli piemērots svētdienas vakariņām.

Jamie Oliver

Put cūkgaļas traukā, pievieno etiķi dārzeņiem un tirdzniecību. Half-aizpildīt burku no tomātu ūdens, sakrata un ielej cepamajā traukā. Samaisa mērci un pēc tam novietojiet cūkgaļas virsū. Samazināt krāsns temperatūra 170 oC un cep trauku More 1,5 stundas.

20 minūtes, līdz vārīti, noņemiet taukus no cūkgaļas. Sajauc to ar rozmarīna lapām un otu gaļu ar šo maisījumu. Gatavi cūkgaļas būtu mīksts iekšpusē un brūni no ārpuses.

3. Cūku ribiņas kļavu sīrupu

sastāvdaļas

• 1600 g cūku robryshek, sagriež 8 gabalos;
• jūras sāls - pēc garšas;
• maltu melno piparu - uz garšu;
• 1 ēdamkarote olīveļļa;
• 2 sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 120 ml ar kļavu sīrupu;
• 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa;
• 480 mL vistas buljons.

sagatavošana

Ierīvējiet ribas ar sāli un pipariem. Ielej eļļu uz pannas, ielieciet atpakaļ ribas un cep no abām pusēm vidējā siltumu 7-10 minūtes. Jūs varat ievietot tos grupās, ja veidlapa nav pietiekami daudz vietas.

Izņemiet ribiņas no pannas, pārlej ar lieko eļļu un ievietojiet smalki kubiņos sīpolu un ķiploku daiviņas. Sāls un pipari pēc garšas. Pavārs 4 minūtes, līdz dārzeņi sāk brūnai.

Pour kļavu sīrupu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad samazina karstumu, pievieno etiķi un vāra vēl 3 minūtes. Pour vistas buljons vērā ceptiem ribām un atkal celt mērce līdz vārīšanās temperatūrai.

Cover panna ar vāku un nodot uzkarsētā 180 ° C cepeškrāsnī uz 2 h. Pēc tam, kad vienas stundas laikā, savukārt ribas, un pēc pusstundas, noņemt vāciņu pirms gatavošanas beigām. Gaļa ir mīksta. Periodiski pārbaudiet, vai ir pietiekami daudz šķidrums pannā. Ja nepieciešams, ielej 50 ml ūdens.

Pasniedz gatavo cūkgaļas ribiņas ar saviem iecienītākajiem dārzeņiem.

4. Pildīti cūkgaļas karbonāde

sastāvdaļas

• ½ cūkgaļas karbonāde;
• ½ rozmarīna staru;
• 3 ēdamkarotes fenheļa sēklas;
• jūras sāls - pēc garšas;
• 500 g rupjš maizes;
• 2 sarkanie sīpoli;
• 3 ķiploka daiviņas;
• ½ salvija staru;
• nedaudz ciedruriekstiem;
• nedaudz olīveļļa;
• maltu melno piparu - uz garšu;
• 4 ēdamkarotes balzāmetiķa.

sagatavošana

Padarīt par cūkgaļas izcirtņi dziļumā 1 cm attālumā 1 cm viena no otras. Karbonāde rozmarīna lapām, fenheļa sēklas un ēdamkaroti sāls. Iegūtais maisījums stuff samazināšanu.

Cut crusts no maizes un to sagriež plānās šķēlītēs. Viegli grauzdiņš maizi: tā pildījumu cūkgaļa būs tīkams.

Sagrieziet sīpolu plānās gredzeni un ķiploku - šķēlītēs. Apcep dārzeņus, salvijas lapām un priežu riekstus nelielā apmērā olīveļļas 10 minūtes, līdz sīpoli ir mīksti. Sāls un pipari pēc garšas, pārlej etiķi un pārlādēt pildīšanai traukā. Pievienot to sagrieztu maizi mazos gabaliņos un labi samaisa.

Nazis veikt caurumu cūkgaļas karbonāde par pildījumam un ievieto to iekšā. Tie cūkgaļas gatavošanas diegu un novietojiet to uz cepešpannas. Cep uzkarsētā 200 ° C, krāsns nedaudz vairāk par stundu, līdz gaļa ir pārklāta ar kraukšķīgu zeltaini brūnas.

5. Eskalops ar tomātu mērcē ar mocarellas

sastāvdaļas

• daži zariņi bazilika;
• pāris ēdamkarotes olīveļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 3 anšovs;
• 1 čili pipars;
• 800 g sasmalcinātu tomātu sālījumā;
• jūras sāls - pēc garšas;
• maltu melno piparu - uz garšu;
• 200 g maizes drupatām;
• daži zariņi timiāna;
• nedaudz rīvētu Parmesan sieru;
• 1 citrons;
• 150 g of izsijāti miltu;
• 4 pork eskalops (200 g, 2 cm biezumā);
• 2 lielas olas;
• 125 g of mocarellas.

sagatavošana

Karbonāde baziliku stublāji un lapas iemērc ūdenī, lai saglabātu tos svaigu. Siltuma vidējā siltuma olīveļļu un vietu kastrolītis kātu baziliku, ķiplokiem, sagriež plānās šķēlītēs un anšovi. Gatavot dažas minūtes, tad pievieno čilli, ievainota vairākās vietās.

Pēc apmēram minūti Ielieciet tomātus uz pannas. Uzsilda līdz vārīšanās, samazināt siltuma un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Sāls un pipari tomātu mērcē ar garšu.

Bļodā sajauc rīvmaizi, timiāna lapas, Parmas siers un citrona miziņas. Pirmkārt, katrs gliemene roll miltiem, garšvielas ar sāli un pipariem, tad - kas saputota olas. Beigās pareizi virzīt ķemmīšgliemenes maisījumā cepumu, gaļu, lai tā aptver no visām pusēm.

Siltuma panna vidējā siltuma un cep cūkgaļu uz dažām minūtēm no katras puses, līdz tas ir viegli brūni. Ielieciet gaļu uz papīra dvieļa, lai Stok lieko tauku.

Put cepamajā traukā tomātu mērcē, ielieciet cūkgaļu un šķēles mocarellas un apkaisa ar bazilika lapām. Cep uzkarsētā 200 ° C cepeškrāsnī uz 20 minūtēm līdz tumši brūnai.

6. Steiks cūkgaļas kakla

sastāvdaļas

• 4 gabaliņi cūkgaļas kakla;
• pāris ēdamkarotes olīveļļas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• daži zariņi svaigu salviju;
• jūras sāls - pēc garšas;
• maltu melno piparu - uz garšu;
• 1 citrons.

sagatavošana

Ieziediet katrs gabals cūkgaļas kakla ar olīveļļu. Smidzināt sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu salvijas lapas, sāli, piparus un liels skaits citrona miziņu. Sagriež citronu uz pusēm un pārlej pāri gaļas sulu vienu pusi. Laba berzēt maisījumu uz kakla, lai tie attiecas uz to no visām pusēm.

Uzlieciet steikus uz sakarsēta pannas tā, lai tie nepieskartos viens otram. Cepts gaļu 2 minūtes no katras puses. Tad pagrieziet steiku minūtē 8 minūtes.

Due veinlets tauku steiks ir ļoti sulīgs.

Jamie Oliver

Ielej sulu otra citronu pusē un novietojiet uz šķīvja. Serve steiku ar cepti kartupeļiGreen salāti un pikantu mērci.

7. Ingvers nūdeles ar cūkgaļas kotletes

sastāvdaļas

Par kotletes:

• 1 mazs sīpols;
• poryshek maz zaļo sīpoli;
• 100 g maltas cūkgaļas;
• ¼ tējkarote samaltu balto piparus;
• ¼ tējkarote cukura;
• ¼ tējkarote dārzeņu buljons pulveris vai ½ buljona kubiņu;
• 1 ½ ēdamkarote olīveļļas.

Par zupa:

• 1 litru ūdens;
• 1 gabals ingveru (15 cm);
• 1 dārzeņu buljona kubiņš;
• 3 tējkarotes zivju mērci;
• ½ ēdamkarote olīveļļas;
• jūras sāls - pēc garšas;
• maltu melno piparu - uz garšu;
• 300 g of ūdenskresēm;
• 60 g olu nūdeles;
• poryshek maz zaļo sīpoli;
• 6 zariņi cilantro;
• 1 čili.

sagatavošana

Sajauciet sīpolus un sīpoliem, malto, piparus, cukuru, buljona kubiņu un ēdamkaroti olīveļļas. Beat pildījumam dakša 5 minūtes. Tad ieziediet rokas atlikušo eļļu un akls Little kotletes.

Ielej pannā vai katliņā ūdeni un likt uz vidējas uguns. Pievienot pie attīrīts un sasmalcinātu ingveru, buljona kubiciņi, zivju mērci, eļļu, sāli un pipariem. Uzvāra, ielieciet kotletes un gatavot tos 2 minūtes.

Pievienot zupa sasmalcina krese. Pēc minūtes Uzlieciet nūdeles un vāra līdz piedāvājumu, laiku pa laikam apmaisot.

Krese rada pieskārienu svaigu ingveru ar garšu zupa. Tā arī var aizvietot spinātus, sinepju lapas vai Pak choy salāti.

Jamie Oliver

Kauss zupa gatava uz plates un izrotāt ar sasmalcinātu sīpolu, koriandrs un čili.

8. Sautējums Cūkgaļas un dārzeņu

sastāvdaļas

• 1 ½ ēdamkarote olīveļļa;
• 1 mazs sīpols;
• 350 g cūkas filejas;
• 1 zaļā vai sarkanā paprika;
• 400 g kartupeļu;
• 800 g sasmalcinātu tomātu sālījumā;
• 400 g konservu baltās pupiņas;
• 1 ēdamkarote paprika;
• 1 ēdamkarote buljons pulveris buljona kubiciņi vai 2;
• daži zariņi pētersīļu.

sagatavošana

Siltuma eļļu pannā uz to, un izkaltēt sagrieztu sīpolu un sasmalcinātas cūkgaļas šķēles 5 minūtes. Gaļa ir brūni, un sīpoli - sākt mīkstināt.

Noņemiet papriku no sēklām un starpsienas, sagriež tos strēmelēs. Kartupeļus nomizo un sagriež to kubiņos. Pievieno dārzeņus uz pannas un vāra dažas minūtes.

Tad ielieciet tomātus, papriku un buljona kubiņu un pupasPre drenāžas šķidrumu no tā. Bring sautējums vārīties, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 35-40 minūtes, vairāk, līdz brīdim, kad jums ir visas sastāvdaļas gatavas. Pirms pasniegšanas, rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem sautējumu.

9. Maizītes ar marinētu gurķi un cūkgaļa

sastāvdaļas

Par smalkmaizītes:

• 60 g nesālīta sviesta;
• 7 g sausas rauga;
• 225 ml ūdens;
• 500 g miltu;
• ¹ / ₂ tējkarote cepšanas pulveri;
• ¹ / ₂ tējkarote cepamais sodas;
• 1 tējkarote sāls;
• nedaudz olīveļļas.

Lai aizpildītu:

• 100 g + ¹ / ₂ tējkarote cukura;
• ¹ / ₂ tējkarote melno piparu;
• 2 zvaigznes anīss;
• jūras sāls - pēc garšas;
• 1 kg cūkas podbryushinnye;
• 1 gurķis;
• 50 ml etiķi;
• neliels ķekars zaļo sīpoli;
• 1 čili pipars;
• ķekars krese.

sagatavošana

Plācenīši ir vislabāk izdarīt dienu pirms vārīšanas. Lai to izdarītu, izkausētu sviestu. Put raugu katlā siltu ūdeni un atstāj uz pāris minūtēm. Pievieno raugu ar miltiem, cepamo pulveri, cepamais sodas, sāli un kausētu sviestu. Mīcīt mīklu, lai pārslēgtos uz iereibis bļodā, pārklāj to ar kaut ko, un jānovieto siltā vietā uz pāris stundām.

Pēc mīklas pieaugums pie likmes divas reizes, lai novirzīt to uz mala miltus virsmas. Divide pusi un rokas, lai bumbu no katra cilindra. Cut cilindru par 10 daļām. Tā rezultātā, jūs saņemsiet 20 ruļļos. Vāks un atstāt vēl 30-45 minūtes.

Tad roll mīklu ovālas kūka apmēram 12 cm, un gulēja uz noteikts pergamentu. Ietauko irbulīši olīveļļa, viņus pāri katrā tortiljas un kārtīgi tortiljas pusi. Pavārs tos pāris 10-12 minūtes. Ļauj smalkmaizītes atdzist, vāku un atstāj uz nakti.

Turklāt nepieciešamība marinēties cūkgaļu par nakti. Stikla traukā, sajauc 100 g cukura, piparus, sāli un anīsu. Put cūkgaļas muguru un piepilda ar ūdeni. Vāks un ledusskapī uz nakti.

Transfer cūkgaļa kopā ar marinādi pannā, pārklāj ar foliju un cep uzkarsētā 150 ° C cepeškrāsnī 2,5-3 stundas, līdz gaļa ir mīksta. Tad nolikt cūkgaļu un gatavot marinādi kastrolītis vidējā siltuma 20-25 minūtes, līdz tas sabiezē. Noņemiet no uguns un pievieno cūkgaļas sagriež 5 gabaliņos 1 cm biezs, un sajauc.

Cut gurķi plānās šķēlēs un glabāt tos uz laiku krūzē ar karstu ūdeni, kas sajaukts ar tējkaroti cukura un etiķa.

Tikmēr apcep cūkgaļas pannā pār augstu siltumu 5-10 minūtes, līdz brīdim, kad tas ir pārklāts ar kraukšķīgu garozu. Tad sagriež katru šķēli četrās daļās.

Siltās maizītes steamed mīkstina tos. Put tos cūkgaļas, gurķi, sasmalcinātu zaļo sīpolu, krese un čili.

10. Maizītes ar cūkgaļu un ābolu

sastāvdaļas

• 500 g maltas cūkgaļas;
• 1 puravs;
• 1 sarkans ābols;
• 4 zariņi svaiga timiāna;
• ½ tējkarote sinepju sēklas;
• jūras sāls - pēc garšas;
• maltu melno piparu - uz garšu;
• 500 g kārtainās mīklas;
• 1 liela ola.

sagatavošana

Sajauciet malto puravi ar maltas, kubiņos ābolu, timiāna lapām un sēklām sinepēm, sāli un pipariem.

Roll mīklu slāni 30 × 34 × 1 cm. Cut pusēm gareniski un vietā uz katras sloksnes zemes cūkgaļa ar ābolu. Ieeļļojiet stūri ar sakultu olu, satīt mīklas un aklā malu tā, ka tie nav sadalīti. Mētelis No olu virsmas un sagriež rullīti 3 daļās.

Lay par noteikts mafins pergamentu un nodot uzkarsētā 200 ° C cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Šajā laikā viņiem būtu laba propechsya un brūni.

Skatieties arī:

• Kā pagatavot mājās desas: 5 dažādas receptes →
• Kā pagatavot gaļu katlā: noteikumiem, smalkumus, receptes →
• Kā pagatavot kartupeļus ar gaļu: 7 receptes, tai skaitā Džeimijs Olivers →