Vino, bez sāpēm: kā saprast, kas vīna kaut kas nav kārtībā, un kā to salabot
Pārtika / / December 19, 2019
Jūs sagaida aveņu aromātu dārzu un saņemt smaržu mitru pagrabu? Diemžēl, vīns ir "slims". Mēs pastāstīt, kā noteikt dažas nepilnības un to, kas jums ir jāzina, lai izvēlētos kvalitātes dzērienu.
Andrejs Ušakovs
Direktors departamenta vīna tirdzniecībā projekta vadības L-Vīna.
Vīns - Art. Ir daudz subjektīva, un pēdējais arguments "par" vai "pret", vienmēr būs "kā / nepatīk". Taču ir arī objektīvi parametri novērtējot noble dzēriena kvalitāti. Ja Jums ir sajaukt ar smaržu vīna vai neparasta garša, tas ir diezgan iespējams, ka jums paraugs ar defektu. Ir vairāki dzīve Datorurķēšana, lai palīdzētu identificēt defektus ar pirmo malku vīna. Stāsta, kā diagnosticēt pudeli un pasargāt sevi no pirkšanas dzēriens bojāti nākotnē, pat ja jūs esat jauns, lai vīna pasaulē.
1. "Cork slimība"
simptomi: vīns ir nepatīkama asu aromātu, kas atgādina smaržu mitru kartona vai suņu matiem. Ja jums liekas, "suns" vai "mitru pagrabs" - nav bagāti nokrāsas sākotnējā kompleksa vīnu. Jums nav šķita sliktu vīnu.
Ko darīt
Ielej vīnu vērā izlietnes - diemžēl, tas nevar saglabāt. No 1% līdz 7% no vīna pasaulē, noslēgtā korķa, inficēti"Cork Bojājumu" atbildīgās savienojumi. Noteikšana haloanisoles un halophenols korķa matricā: pārskats īpašas "korķis" baktērijas. Nevēlos piedalīties loterijas - pirkt vīnu ar skrūvējamu vāciņu, tur ir tik baktērijas vienkārši nav kur ņemt.
2. Samazināšana, vai "buķete sērūdeņradi"
simptomi: vīns smaržo vārīta kāposti, ķiploku vai puvušu olu.
Ko darīt
Šī lieta nav bezcerīga. Šāda smarža parādās, ja vaina nav pietiekami daudz skābekļa, lai sadalītu un rauga sāka tioli - organiskos sēra savienojumus. Var uzlabot smaržu ar palīdzību aerācijas - skābekļa vīnu.
Ielej vīnu uz karafē (šo procesu sauc dekantēšana) Un dod dzērienam ir "elpu", bet smarža neiztvaiko. Nav gatavi gaidīt dažas stundas? Maisa vīns sudraba karoti vai zemāks dekantera tīrs vara monētas uz sēra savienojumu nogulsnēts.
3. Vīns ir izgatavots no negatavu vīnogu
simptomi: Vīna smaržo pēc kaķu urīna, zāli un zaļo papriku.
Ko darīt
Pacients ir vairāk miris nekā dzīvs. Diemžēl, ja vīns ir izgatavots no zemas kvalitātes izejvielām, "zāles", ir bezspēcīgi. Tas parasti notiek, ja, piemēram, neļāva laika apstākļi vīnogas nobriest un iegūt visus nepieciešamos īpašības, taču vīndaris tomēr nolēma nodot to ražošanā.
Labi zināms, ražotāji, kam svarīga nosaukumu pašlaik nav atļauta. Tātad, izvēlēties pārbaudītus zīmolu vīna, lai novērstu šo trūkumu.
4. Vīna pārvēršas etiķi
simptomi: vīna etiķis smarža vai acetons, nagu lakas noņēmēju.
Ko darīt
Turn ūdeni vīnā, Jēzus varēja tikpat labi pārvērst vīnā etiķis pārāk daudz ikvienam. Lielākā daļa no tā, ko jūs varat sagaidīt no šāda pudeles - vīnu izmanto kulinārijas vajadzībām.
Mēs izmantojām dzirdēt, ka vīns ar vecumu kļūst tikai labāk, bet tas ir taisnība, tikai par dārgmetālu sarežģītu vīnu ar lielu uzglabāšanas jaudu. Vienkāršas lēti vīni "katru dienu", nepieciešams dzert, viņi saka, šeit un tagad: baltie vīni ir labākais patērētas pirmajos divos gados, sarkanā - nav uzglabāt ilgāk par 3-5 gadiem. Tātad, ja jūs redzat normālu veikalu ķēdes Sauvignon Blanc 2011 800 rubļu, tad atstājiet to uz plaukta.
5. "Saules dūriens"
simptomi: vīns smaržo putekļu un kartona.
Ko darīt
Easy, bet uztverama smarža putekļiem, sastrēgumiem dabisko garšu vīna, parādās, ja ilgu laiku jātur spilgtā gaismā, vai pat saulē. Dzert vīnu vai ne dzert, tas ir atkarīgs no jums (mēs nevarētu).
Izvēloties vīnu veikalos, vienmēr pievērsiet uzmanību glabāšanas apstākļi. Ja pudeles ir tieši zem gaismas, vai telpa ir pārāk karsts, tas ir labāk meklēt vīna iepirkšanās citur.
6. "Heatstroke"
simptomi: vīns smaržo pēc karameles un grauzdēta augļus, bet nav izteikta garša un pēcgarša. Dzēriens ir brūnganu krāsu.
Ko darīt
Vīns sāk pasliktināties temperatūrā virs 28 ° C Tāpēc, ja veikals nedarbojas vasarā gaisa kondicionētājs vai telpas ziemā ir karsētie pārāk grūti, tad vīns ir labāk nepirkt: tas ir gandrīz noteikti ir cietuši no "termiskā šoka", un nav nevienas defekti jālabo.
7. Oksidāzes biroji vai Browning vīna
simptomi: vīns iegūst brūnganu krāsu, un vāju smaržu Madeiras vīns, lazdu riekstu un satrunējis āboliem. Sarkanais vīns kļūst sauss rūgta garša, balta neskaidri atgādina ābolu sidru.
Ko darīt
Šis defekts notiek ražošanas posmā, un, diemžēl, nevar pielāgot. No rotted vai iepelējušos vīnogām āda tiek aktīvi ražo oksidatīvi enzīmi - oksidāzi. Ja liels skaits puvušu vīnogu ietilpst ražošanā, ja vīns ir gatavs nonākt saskarē ar skābekli, oksidēšanās notiek un dzēriens maina savas īpašības.
8. Sekundārā vīna fermentāciju
simptomi: Vīns, šķiet skaidrs, tas ir burbuļi.
Ko darīt
Burbuļi - normāli, dzirkstošajiem vīniem, parastos klusas vīniem tām nevajadzētu būt. Defekts bieži parādās jauniem sarkanajiem vīniem, kas tiek pildīts pudelēs ar nelielu summu atlikušo cukuru, un fermentācijas process sākas no jauna nodoma. Nevar salabot, bet defekts ir viegli noteikt: pārbaudīt pudeli spožā gaismā, tad burbuļi būs redzama.
skatīt arī🍷
- Kā izvēlēties vīna pudele izskatu
- Kā kārtību un garšas vīnu
- Kā izvēlēties gardu vīnu un nepārmaksāt