36
Views
Ko darīt, ja pavārs pēkšņi nav cukura vai skapī nebija rīvmaizi? Bēgt kaimiņam, vai uz veikalu? Nē! Jūs varat atrast aizvietotāju uz trūkstošo produktu. Pieejami analogiem ir pat eksotiskām sastāvdaļām no ārvalstu receptēm. Cik ātri nomainīt trūkstošo dārzeņi, mērce vai garšvielas, pateikt te infografikas. Bet visvairāk detalizētu navigators apmaināmas sastāvdaļas - šajā tabulā.
Galvenās sastāvdaļas
Daudzi produkti ir, ja ne identiska, tad līdzīgas gaumes. It īpaši pēc termiskās apstrādes. Tāpēc, ja jūs gatavojas hodgepodge un nav iegādājies kaperus, neuztraucieties. Lai sniegtu vēlamo skābo zupu var izmantot olīvas un marinēti pipargurķīši. Vai, piemēram, ja gaļa ir nepieciešams apspiešanu baltvīna, bet tas nav ledusskapī, vienkārši aizstāt ar vistas buljonu.
Dažreiz mēs zinām, kas var aizstāt. Piemēram, ir zināms, maināmos komponenti - ar citronu sulu un etiķi, cepamo pulveri un soda dzēstie. Bet cik daudz no vienas sastāvdaļas atbilst uz otru? Tips proporcijas, kur tas ir svarīgi, ka jūs arī atrast tabulā.
| sastāvdaļa | proporcijas | aizstāšana |
| konservēti aprikozes | konservētu persiku | |
| avokado | Ķīniešu ūdens kastaņu | |
| oranžs | 1 gabals | 6-8 Art. l. apelsīnu sula |
| apelsīna miza | 1 h. l. | ½ h. l. apelsīnu ekstraktu vai 2 ēdamkarotes. l. apelsīnu sula |
| artišoks | Konservēti saldie pipari | |
| bekons | Kūpināta šķiņķa vai liesa kūpināta cūkgaļa (Kanādas speķis) | |
| bulgur | Kuskuss vai brūns rīsi | |
| Vistas vai liellopu gaļas buljons | 1 tase | 1 tase verdošu ūdeni, plus vistas vai liellopa buljona kubiņu |
| baltvīns | Vīnogu vai ābolu sulu, ābolu sidrs, vistas buljons vai ūdens | |
| sarkanvīns | Sula no tumšajām vīnogām, sarkanvīna etiķi, buljonu, tomātu sulu vai ūdeni | |
| svaigas sēnes | Marinētas sēnes vai žāvēts | |
| kaperi | Olīvas vai marinēti pipargurķīši | |
| citrons | 1 gabals | 2 stundas. l. citronskābe pulveris |
| citronu sula | 1 h. l. | ¼ h. l. citronskābe, kas atšķaidīts ar ūdeni vai ābolu etiķi |
| citrona miziņas | 1 h. l. | ½ h. l. citrona ekstrakts |
| puravs | Sīpolus vai šalotes | |
| Milti (kā biezinātājs) | 1 ēdamk. l. | ½ st. l. kukurūza, kartupeļu, rīsu ciete vai arorūts; 1 ēdamk. l. granulēts tapiokas (manioka sāgo); 1 ola un 2 olu dzeltenumu vai proteīns |
| rīvmaizes | Auzu kliju pārslas un sasmalcināti | |
| peperoni | salami | |
| Scotch motora pārsega pipari | habanero | |
| Serrano pipari | jalapeno pipari | |
| alus | Ābolu sidra vai liellopa buljons | |
| selerija | Green pepper vai fenhelis | |
| tomātu sula | 1 tase | Half tase tomātu pastas plus glāzi ūdens |
| trifeles | šitaki sēnes | |
| Physalis | Svaigi zaļie tomāti plus nedaudz citronu sulas | |
| datumi | Žāvētas vīģes, rozīnes un plūmes | |
| Svaigi rīvētu mārrutku | 1 ēdamk. l. | 2 ēdamk. l. pabeigta garšvielas mārrutku |
| maurloki | sīpoliem |
»
Piena produkti un olas
Piena produkti un olas ir daļa no daudziem ēdieniem. Lielākā daļa piena produkti ir savstarpēji aizvietojami. Grūtības ir tikai angļu receptēm.
Piemēram, biezpiens - drupans, ar spēcīgu piena garšu - Rietumos tiek uzskatīts par sava veida jaunu mīksto sieru. Tur graudaina biezpiena siers, ko sauc par ciemu - biezpienu un skābo krējumu (skābo krējumu), lai garšas un tekstūras vairāk kā grieķu jogurts. Arī tas nav iespējams pielīdzināt paniņas (paniņas) un jogurtu vai fermentēti cep pienu. Tomēr visi Rietumu piena produkti, jūs varat atrast aizvietotāju.
| sastāvdaļa | proporcijas | aizstāšana |
| Gatavo maisījums piena un krējuma (puse un puse) | 1 tase | Daļa tase pilnpiens plus 1 stunda. l. kausēta sviesta; puse tase pilnpiena plus pusi tasi šķidro krējumu; ¾ tase pilnpiens plus ¼ tase smagā krējuma |
| Plain jogurts | Skābais krējums vai biezpiens ar jogurtu peretorty | |
| mascarpone | Jebkura cita krējuma siers bez piedevām | |
| sviests | Margarīns (krēmi un cepšanai); hidrogenētus taukus vai saīsināšanu (ja nepieciešams cepšanas eļļu vai eļļošanai); augu eļļa proporcijā 80% pēc skaita recepte (t.i., 100 g sviests 80 g ≈ iekārtās); svaiga krējuma (krēmi un mērces, proporcijā 120%) | |
| margarīns | Ābolu vai apgriezt biezeni | |
| piens | 1 tase | Glāze piena pulvera, kas atšķaidīts saskaņā ar norādījumiem, kā arī 2 stundas. l. sviests |
| rūgušpiens | 1 tase | Glāzi regulāra piena plus 1 ēdamk. l. etiķis vai citronu sula |
| vājpiens | 1 tase | ⅓ tase nonfat sausā piena plus ¾ tase ūdens |
| pilnpiens | 1 tase | Glāzi vājpiena plus 2 ½ stundas. l. sviests; pusglāzi vājpiena un nedaudz smagā krējuma; glāze ūdens plus 4 ēdamk. l. pilnpiena pulveris; puse tase no kondensēto pienu, plus glāzi ūdens |
| mocarella | suluguni | |
| parmezāna | Grana Padano, vai nobriedis pecorino asyago | |
| paniņas | 1 tase | Glāze kefīra vai skābo krējumu; ¾ tase jogurta plus ¼ tasi piena; glāze piena, kā arī 1 ēdamk. l. citronu sulu (atstāj uz 5 minūtēm) |
| ricotta | biezpiens | |
| Romano (siers) | parmezāna | |
| kondensētais piens | 1 tase | Stikla beztauku sausā piena plus pus glāzi ūdens, vāra pātagu, līdz gludas ar ⅔ tasi cukura un 3 ēdamk. l. kausēta sviesta |
| taukskābju krēms | 1 tase | ¾ tase svaigu pienu plus 50-60 grami sviesta |
| zemu tauku krēms | 1 tase | Puse tase smagā krējuma plus pusi tasi pilnpienu; pusglāzi svaigu pienu 3 ēdamk. l. sviests |
| krēms Chantilly | Beat labi atdzesētu smagā krējuma; Beat labi atdzesēti saldināts kondensētais piens ½ stundas. l. citronu sulu; Beat vienādās proporcijās piena un ledus ūdeni, un pēc tam, vēl jaukšanai, pievieno tādu pašu daudzumu cukura un nedaudz citrona sulas | |
| krējuma siers | Ricotta no vājpiena; Beat līdz gludas zemu tauku biezpiena | |
| bieza krējuma | 1 tase | Stikla tauku jogurts bez piedevām vai polstakana biezpiena jogurta plus polstakana |
| Skābais krējums mērcēm | Mix biezpiens ar jogurtu (kefīra) vai krējuma sieru ar pienu | |
| kazas sieru | fetas sieru | |
| biezpiens | Soft sieri | |
| asas Čedaras | 200 g | 200 g vieglas Čedaras plus ⅛ stundām. l. sauss sinepes un ¼ stundas. l. Worcestershire mērce |
| ola | 1 gabals | 15 g olu pulvera; 2 olu dzeltenumu vai proteīns; 2 ēdamk. l. piena plus ½ stundas. l. cepšanas pulveri; ¼ tase no kartupeļu biezeni; ¼ tase konservi ķirbis vai squash; 2 ēdamk. l. kartupeļu ciete; 2 ēdamk. l. ūdens plus 1 ēdamk. l. augu eļļas un 2 stundām. l. cepamais pulveris |
| olas baltums | 1 gabals | 1 ēdamk. l. žāvēti olu proteīns plus 2 ēdamk. l. ūdens |
| olas dzeltenums | 1 gabals | 2 ēdamk. l. olu pulveris (sauss maisījums) |
»
Mērces un tauki
Mērces svarīga loma kulinārijā. Lielākā daļa no tiem tiek pārdoti gatavā formā. Bet, ja jūs aizmirsāt pirkt vai Tabasco majonēze - tas nav svarīgi. Jūs varat atrast izeju.
| sastāvdaļa | proporcijas | aizstāšana |
| Worcestershire mērce | 1 h. l. | 1 h. l. gatavās mērces un steikus; 1 ēdamk. l. sojas mērce, 4 pilienus Tabasco mērci, ⅛ stundas. l. citronu sula, kā arī šķipsniņu cukura |
| sinepes | 1 ēdamk. l. | ½ h. l. sauso sinepju plus 2 stundas. l. etiķis |
| Kokteiļu mērce | 1 tase | Samaisa 1 tase kečupu, 3 ēdamk. l. mārrutki (gatavs), 1 ēdamk. l. citronu sulas un 2 stundām. l. Worcestershire mērce |
| majonēze | 1 tase | 1 tase jogurts vai krējums; Olu noslaucīt 1, 160 ml augu eļļas, 1 hr. l. sinepes, 1 ēdamk. l. citronu sulu un šķipsniņu sāls un cukura |
| Tabasko mērce | Kajēnas vai melns pipari | |
| elle | ½ glāze | 6 ēdamkarotes. l. plus 2 ēdamkarotes majonēzi. l. sālījums |
| speķis | Saīsinot (vai konditorejas cooking oil) | |
| Čīle (mērce) | 1 tase | A glass of tomato paste, ¼ glāze brūno cukuru, 2 ēdamk. l. etiķis, ¼ h. l. kanēļa, šķipsnu zemes krustnagliņu un smaržīgos piparus; stikls kečups, ¼ h. l. kanēļa, šķipsnu zemes krustnagliņu un smaržīgos piparus |
| saīsināšana | Speķis, sviests vai margarīns | |
| saīsinot, izkausēts | augu eļļa |
»
Eļļas un etiķi
Tas nav nepieciešams, lai atmest recepte, ja tiek izmantots pildījums nav parastais olīveļļu, un, piemēram, sezama eļļu, etiķi vai ķīniešu. Viņiem ir alternatīva.
| sastāvdaļa | proporcijas | aizstāšana |
| sezama eļļa | 1 ēdamk. l. | ½ h. l. augu eļļa plus 1 ½ stundas. l. grauzdētas sezama sēklas |
| Eļļa ar karstu pipariem | ¼ h. l. | ¼ h. l. olīveļļa, plus šķipsnu kajēnas pipari |
| olīveļļa | saulespuķu eļļa | |
| balzāmetiķa | Sherry vai sidra etiķis | |
| vīna etiķis | 4 ēdamk. l. | 3 ēdamk. l. ābolu sidra etiķis plus 1 ēdamk. l. sarkanvīns |
| Ķīniešu etiķis | balzāmetiķa | |
| etiķis | citronu sula | |
| heress etiķis | balzāmetiķa |
»
cepšanai
Cepamais - augstākā pilotāža kulinārijā. Ne visi ir draugi ar mīklas un krāsns. Daudzi uzskata, ka, gatavojot saldo un pikanto smalkmaizītes nepieciešams stingri sekot recepte, citādi nekas nenotiek. Tā ir taisnība. Bet, ja pēkšņi virtuve nebija cepamais pulveris vai kūku miltus, tas nenozīmē, ka no mājas smalkmaizītes vai tortes ir jāatsakās. Vairums sastāvdaļas ir savstarpēji aizstājami receptēm cepšanai.
| sastāvdaļa | proporcijas | aizstāšana |
| Agars | 1 g | 8 g želatīna |
| arorūts | 1 h. l. | 2 ēdamk. l. miltu un 1 ēdamk. l. kukurūzas |
| Vanilla (Pods) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. vaniļas ekstrakts |
| Vanilīns (pulveris) | 1 paka | Vaniļas pākstis, vaniļas cukuru vai pāris pilieni vaniļas esences |
| krējums zobakmens | ½ h. l. | 1 ½ stundas. l. citronu sulu vai etiķi |
| Ready-mix cepšanai | 1 tase | Puse tasi miltu, puse tasi saīsināšanu, 2 ½ stundas. l. cepšanas pulveri un ¾ stundas. l. sāls |
| presēts raugs | ½ paka | 2 ēdamk. l. sausais raugs |
| sausais raugs | 1 ēdamk. l. | 25 g nospiests raugu |
| kakao pulveris | 4 ēdamk. l. | 30 g tumšās šokolādes nesaldināti |
| amonija karbonāts | 1 h. l. | 1 h. l. cepamais pulveris (sairšanu veicinošs līdzeklis) |
| kokosriekstu krēms | krēms | |
| kokosriekstu piens | govs piens | |
| kokosrieksts | 1 ēdamk. l. | 1½ Art. l. svaigi rīvētu kokosriekstu |
| Jāņogas (tumši rozīnes bez kauliņiem) | Cita veida rozīnes un kapātiem datumos | |
| kukurūzas | 1 ēdamk. l. | 2 ēdamk. l. kviešu milti; 2 ēdamk. l. tapiokas (kasava sāgo); 2½ stundas. l. arorūts |
| Light kukurūzas sīrups | 1 tase | medus stikls vai tase cukurs plus ¼ tase ūdens |
| Dark kukurūzas sīrups | 1 tase | Glass kļavu sīrups vai ¾ tase gaisma kukurūzas sīrups plus ¼ glāze melase (melase black) |
| Ceratoniju (ceratonijas pākstis) | 1 ēdamk. l. | 1 ēdamk. l. kakao pulveris |
| marcipāns | 2½ glāzes | 2 glāzes sasmalcināta mandeles uz miltu, 1 glāze pūdercukurā un 2 ēdamk. l. kukurūzas sīrups |
| marshmallow | zefīrs | |
| Melase (melase) | 1 tase | medus stikls vai ¾ tase cukurs plus ¼ tase ūdens |
| medus | 1 tase | Glass kukurūzas sīrups; 1¼ tase cukurs plus ¼ tase ūdens; pusglāzi paniņu, plus 2 ēdamk. l. Sakususi saīsinot |
| kūka milti | 1 tase | Nepilnīga tase kviešu milti (var pievienot 2 ēdamk. l. kukurūzas ciete) |
| miltu konditorejas | Maizes milti un pirmās pakāpes | |
| Milti samovskhodyaschaya (prepared maisījums no miltiem, sāls un cepšanas pulveri) | 1 tase | A glass of kviešu milti, 1 ½ stundas. l. cepamo pulveri un ½ stundu. l. sāls |
| kartupeļu milti | 1 ēdamk. l. | 2 ēdamk. l. kviešu milti un 1 ēdamk. l. kukurūzas |
| kukurūzas milti | Kviešu milti | |
| Tortilla milti (masa harina) | cornmeal | |
| rudzu milti | Kviešu milti | |
| rīsu milti | 1 tase | Nepilnīgs tase kviešu milti |
| Milti ar augstu lipekļa saturu | Kviešu milti | |
| milti, pilngraudu | 1 tase | Nepilnīgs tase kviešu milti |
| Cepamais pulveris (irdinātājs) | 1 h. l. | ¼ h. l. soda plus ½ stundas. l. etiķis vai citronu sulu; ¼ h. l. soda plus ½ stundas. l. krējums zobakmens; ¼ h. l. soda plus ½ stundas. l. rūgušpiens, paniņas vai jogurtu |
| Cukurs (Smalkais) | 1 tase | A glass of brūno cukuru; 2 glāzes pūdercukurā; ¾ tase medus vai 1⅘ tase konditors cukura |
| Cukurs zhzhony (karameļu kulor) | 1 tase | Glāze regulāra cukura plus 2 ēdamk. l. dark kukurūzas sīrups |
| Brūns cukurniedre | 1 tase | regulāra cukura trauks (var pievienot mazliet tumši kukurūzas sīrups) |
| Cukurgraudus (attīrīts) | 1 kubs | 1 h. l. smalkais cukurs |
| pūdercukurs | 1 tase | ¾ tase cukura vai cup smalkā cukura plus 1 stundas laikā. l. kukurūzas - viss sasmalcina kafijas dzirnaviņas |
| nesaldināts šokolāde | 30 g | 3 ēdamk. l. kakao pulveris plus 1 tbsp. l. sviests, konditoreja tauku vai margarīna |
| semisweet šokolādes | 30 g | 30 g nesaldinātu šokolādes plus 3 ēdamk. l. cukurs; 3 ēdamk. l. Ceratoniju plus 2 ēdamk. l. ūdens |
»
Garšvielas un garšvielas
Garšvielas sakārtots ēdieniem garšas akcentiem. Bet garšvielas ir tik daudz, ka nav brīnums, ka sajaukt. Tabulā palīdzēs jums labāk izprast tos un, ja nepieciešams, - atrast aizvietotāju konkrētā garšvielu.
| sastāvdaļa | proporcijas | aizstāšana |
| anīss | 1 h. l. | 1 h. l. diļļu sēklu vai dažus pilienus anīsa ekstraktu |
| Anīsa (ekstrakts) | 1 h. l. | 1 ½ stundas. l. anīsa sēklas |
| baziliks | 1 h. l. | 1 h. l. Raudene (Origanum) vai ķimenes |
| neļķe | Smaržīgos piparus, kanēli vai muskatrieksts | |
| Gatavie garšvielu maisījums ķirbju pīrāgs | 1 h. l. | ½ h. l. kanēļa, ⅛ stundas. l. zemes muskatrieksts, ⅛ stundas. l. žāvētu mizas muskatrieksts, ⅛ stundām. l. zemes ingvers, ⅛ stundas. l. samaltas krustnagliņas; skatīt arī. garšvielu maisījums ar ābolu pīrāgu |
| Gatavie garšvielu maisījums ābolu pīrāgs | 1 h. l. | ½ h. l. kanēļa, ¼ h. l. zemes ingvers, ⅛ stundas. l. zemes smaržīgos piparus, ⅛ zemes muskatrieksts; Ingvers var izmantot vietā kardamonu |
| ingvera pulveri | 1 ēdamk. l. | ⅛ stundas. l. ingvera pulveri; smaržīgos piparus, kanēli, malts muskatrieksts vai Aril muskatrieksta Dried |
| Ginger (rīvēts svaigs root) | ½ h. l. | ¼ h. l. zemes ingvers |
| Itāļu garšvielu maisījums | 2 ēdamk. l. | Pēc 1 h. l. baziliks, oregano, majorāns, rozmarīns, salvija un timiāns |
| kajēnas pipari | ⅛ stundas. l. | 4 pilienus Tabasco mērci |
| kardamons | 1 h. l. | 1 h. l. zemes ingvera vai 1 stundu. l. kanēlis |
| karijs | 1 ēdamk. l. | Par ½ stundu. l. zemes kardamons, kajēnas pipari, zemes koriandra sēklas, ķimenes, zemes ingvers un kurkuma |
| kārvele | 1 h. l. | 1 h. l. žāvētu sasmalcinātu pētersīļu, plus ⅛ stundas. l. žāvētu maltu salvijas; 1 h. l. svaigi pētersīļi |
| koriandrs | pētersīļi | |
| kanēlis | 1 h. l. | ¼ h. l. muskatrieksts vai smaržīgos piparus |
| kanēļa cukurs | 250 g | 200 g cukura + 50 g kanēļa |
| Sezama (sēklas) | 1 ēdamk. l. | 1 ēdamk. l. malto izlobītas mandeles |
| kurkuma | 1 h. l. | 1 h. l. sauss sinepes |
| Virtuves garšaugi | 1 h. l. | Par ¼ stundu. l. no žāvēta timiāna, raudenes, salvijas un rozmarīna |
| lauru lapa | 1 loksne | ¼ h. l. malto lapas |
| sīpolu pulveris | 1 h. l. | 1 ēdamk. l. malto sīpols |
| majorāns | Baziliks, timiāns vai pikantas | |
| Ground selerijas sēklas ar sāli | 1 h. l. | ¾ h. l. sāļi plus ¼ h. l. no zemes selerijas sēklu |
| muskatrieksts | Žāvēti miziņa no muskatrieksta, kanēli un ingveru | |
| piparmētra | Baziliks, oregano vai rozmarīna | |
| raudene | Timiāns, baziliks vai majorāns | |
| paprika pārslas | 1 h. l. | 1 h. l. kajēnas pipari |
| Pētersīļi svaigi samaļ | 1 ēdamk. l. | 1 h. l. žāvētu sasmalcinātu pētersīļu |
| Žāvēti pētersīļi | 1 h. l. | 1 h. l. koriandrs vai kārvele |
| smaržīgos piparus | 1 h. l. | ½ h. l. kanēļa plus ½ stundas. l. krustnagliņas; ½ h. l. kanēļa, ¼ h. l. ziedi un ¼ stundas. l. zemes muskatrieksts |
| Zemes sarkano pipari (paprika) | Akūta kečups vai melnais pipars | |
| Chili pepper, žāvēti un sasmalcināta | 1 h. l. | 1 h. l. sasmalcinātu sarkano piparu |
| Garšvielas un mājputnu | 1 h. l. | ¾ h. l. Sage plus ¼ stundas. l. timiāns |
| rozmarīns | Timiāns, estragons (estragons) vai kalnumētra | |
| Selerijas sēklas (sālījumi) | 1 ēdamk. l. | 1 ēdamk. l. fenheļa sēklas |
| A mixture of piecām garšvielām | 5 stundas. l. | Pēc 1 h. l. anīsa, kanēļa, malts fenhelis, samaltas krustnagliņas un maltu melno piparu |
| sāls | 1 ēdamk. l. | 1 ½ stundas. l. kosher (ti, rupjš) sāls |
| Hydrochloric maisījums ar garšvielām | 4 stundas. l. | 2 stundas. l. sāls, ½ h. l. salvija, ½ h. l. žāvētu pētersīļu, ½ h. l. sīpolu pulveris, ¼ h. l. majorāns un ¼ stundas. l. paprika |
| Žāvēti miziņa muskatrieksta | Muskatrieksts, smaržīgos piparus, kanēli vai ingvera | |
| timiāns | Baziliks, majorāns, oregano vai pikantas | |
| ķimenes | Chili pulveris | |
| svaigi garšaugi | 1 h. l. | ½ h. l. kaltēti augi |
| Sasmalcināts kaltēti augi | 1 h. l. | ¼ h. l. pulverveida žāvēti garšaugi |
| Svaigas sasmalcinātas dilles | 3 stundas. l. | 1 h. l. žāvētās dilles |
| Diļļu (sēklas) | 1 h. l. | 1 h. l. ķimenes |
| Usyanmyan (Ķīnas piecu garšvielu maisījums) | 1 h. l. | Par ¼ stundu. l. Anīsa, kanēli, zemes krustnagliņu un zemes ingveru |
| Citronzāles (citronu zāle) | Melissa | |
| gards | Timiāns, raudene vai sage | |
| svaigu ķiploku | 1 daiviņa | ⅛ stundas. l. ķiploku pulvera; ¾ h. l. maltas ķiploku; ½ h. l. ķiploku sāls; ½ h. l. ķiploku sulu; 1 h. l. ķiploku pastas |
| ķiploku pulveris | ⅛ stundas. l. | ½ h. l. ķiploku vai ķiploku sulas sāļi; 1 h. l. ķiploku pastas |
| ķiploku sāls | ½ h. l. | Sasmalcinātu daiviņa svaigu ķiploku; ½ h. l. ķiploku sulu; ⅛ stundas. l. ķiploku pulveris |
| Chili pulveris | 1 ēdamk. l. | 2 stundas. l. ķimenes, 1 hr. l. kajēnas pipari, 1 hr. l. oregano un ½ stundu. l. ķiploku pulveris |
| Estragons (estragons) | Kārvele, fenheļa sēklas vai anīsa sēklas |
»
Abonēt
YOU MIGHT ALSO LIKE
