Galvenie noslēpumus un receptes gardām pašmāju burgeri

Ko gatavot burgers

gaļa

Mince lai kotletes labāk darīt to pašu no atdzesēta gaļas nepostnogo. Gandrīz klasiskā variants - maisījums no cūkas un liellopa proporcijā 2: 1. Pure cūkgaļas kotletes, var iegūt ļoti tauku, un liellopu gaļas - sulīgs pietiekami.

Ar burgeri var pievienot arī vistas, tītara vai gatavot tos tikai no putniem.

zivs

Par kotletes, principā piemērots jebkuram zivīm. Galvenais, ka bija nedaudz kaulus tajā. Tāpēc vislabāk ir izvēlēties Filejas lielo šķirņu: no viņa pavārs kotletēm daudz vieglāk, nekā no mazās asakains zivis. Ideāls lasis, menca, HAARDER paltuss.

Pārējās sastāvdaļas

Sīpoli. Tā ir jāizlaiž gaļu caur gaļas mašīnā vai karbonāde smalki (šajā gadījumā tas ir labāk, lai mazuļi nedaudz un atdzesē), un pēc tam pievienojiet forcemeat. Var, protams, karbonāde sīpoli, izmantojot smalkas rīve, bet šo procesu - ļoti apšaubāms prieks.

1 kg gaļas pietiek 2-3 vidēji sīpoli.

Mīzali baltmaize (kukulis). Viņam nepieciešams, lai saglabātu formu burgerus un bija maigāka. Maize ir mērcēt vārīta ūdens, piena vai krējuma, saspiest, lai noņemtu garoza un malto gaļu. tas neprasa pārāk daudz: 100-200 g uz 1 kg maltās gaļas, ir pietiekami.

Dārzeņi: cukini, burkāni, kartupeļi, bietes, ķirbju. Tās padara burgers sulīgāks un piedāvājums. Ja ir vēlēšanās, tos var aizstāt maizi. Dārzeņi ir labākais pamats ar rīve.

Olas. Strīdīgi Sastāvdaļa: Daži pavāri uzskata, ka viņi dara grūti karbonādes. Tomēr olas palīdz līmi pildīšanai. Nav pārspīlēt to, tas ir labāk izmantot ne vairāk kā divas olas uz 1 kg gaļas.

Sāls. 1 kg maltas pietiekami apmēram 1 tējkaroti sāls.

Garšvielas un garšaugi. Melnie pipari, pievienojiet izvēles, ķiploku un citas garšvielas - pēc pieprasījuma.

Ūdens, eļļas un tā tālāk. Ar malto gaļu, var pievienot pāris ēdamkarotes ledus ūdens, tējkaroti augu eļļu vai sviestu kuba uz burgeriem ir sulīgāks.

Ar fishcakes var pievienot krējumu, kas dos trauku jutīgums vai citronu sulu, uzlabojot garšu zivīm.

Kā sagatavot pildīšanai un sculpt kūkas

1. Pirms jūs sasmalcina gaļu, izņemiet to no vadu, foliju, kaulu un skrimšļiem.
2. Ja jūs garām visas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā, mēģiniet pārmaiņus tos mince bija viendabīga.
3. Maltajai gaļai jābūt rokas mīcīt labi un cīnīties off - tā viņš sated ar skābekli. To var izdarīt pannā ar augstām sienām, tā, lai traipu jūsu virtuvē. Tādā gadījumā, jums ir nepieciešams zināms laiks, lai sviestu pārblīvēšanu apakšā tvertni.
4. Gatavs maltā labāk vāku ar pieguļošu plēvi un ieliek ledusskapī uz 30 minūtēm, lai viņš atpūtās. Pēc tam, tas būtu jaukta vēlreiz.
5. Sculpt burgers nepieciešams mitru roku uz pirkstiem nav stick pildīšanai.
6. Mēģināt veidot pīrādziņi vienāda lieluma, arī granulas nav nepieciešama: jo vairāk karbonādes, tāpēc tie ir vairāk sulīgs. Pat karbonādes ar rokām, tāpēc, ka tie ir gludi un bezšuvju.

Kā Panētas kotletēm

Cepšanas palīdz sulu palikt iekšā kotletes, tāpēc nav nolaidība to. Var izmantot rīvmaizi (zādzība veikalā, vai notiek neatkarīgi no sausas maizes), milti, sezama riekstiem un pounded.

Ņemiet vērā, ka absorbē vairāk sviesta krekeri. Tāpēc, ja jūs vēlaties, lai samazinātu tauku saturu burgeri, izvēlēties citas iespējas mīklu vai obsushivayut gatavās karbonādes ar papīra dvieļiem.

Kā izcept cutlets

Novietojiet pīrādziņi uz labi apsildāms pannā ar eļļu. Noteikti atstāt attālumu starp tām, pretējā gadījumā tie netiks cepta un sautējums.

Pirmais augstas siltuma cep no vienas puses uz 1-2 minūtēm, tad samazina karstumu un vāra vēl 3-4 minūtes. Atkārtojiet to pašu ar otru pusi. Pēc tam, jūs varat tad karbonādes zem vāka 5-8 minūtes.

20 minūtes ir pietiekami, lai mazuļi jebkuru kotletes. Ja jums ir šaubas, izurbt viens no tiem nazis: gaismas sulu saka, ka ēdiens ir gatavs.

Kā pagatavot kotletes krāsnī

Sakārtot kotletes uz ietaukotas cepešpannas un nosūtīt krāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 180-200 grādiem. Pēc 15-20 minūtēm, ielej glāzi ūdens uz plāts un cep 10-15 minūtes vairāk karbonādes.

Krāsni var arī vērsta gatavība cepta kotletēm. Šajā gadījumā tā ir cepta temperatūrā 160-180 grādiem.

Kā pagatavot kotletes multivarka

ēdiena gatavošanai multivarka piemērotas režīmi "Hot" vai "cepamā". Vidējā gatavošanas laiks - 40-50 minūtes.

Kotletes ir jāieslēdz ik pēc 15-20 minūtēm. Ja viņi sāk sadedzināt, var pievienot nedaudz ūdens (apmēram ¼ tasi).

Kā gatavot burgers pāris

Sagatavot maltīti vieglākais veids, dubultā katlu. Ir nepieciešams tikai aizpildīt iekšpusi teica instrukcijas ūdens daudzumu, ielieciet burgers, ieslēdziet ierīci un sagatavot saskaņā ar pildījumu:

• 20-30 minūtes - par kotletēm no mājputnu gaļai un zivīm;
• 30-40 minūtes - lai kotletes no gaļas.

Ja jums nav dubultā katlu, burgeri var pagatavot ūdens vannā. Par šo vārīties ūdeni katlā, ielieciet top sietu tik liels, ka tas nepieskaras šėidrumu, un pārklāj ar vāku konstrukcijas. Ņemiet vērā, ka šajā gadījumā, un siets panna būtu aptuveni tāds pats diametrs.

receptes

Pozharsky kotletēm

sastāvdaļas

• 750 g vistas miesas (vienādās daļās filejas un augšstilba filejas);
• 350 g of mīzali maizes;
• 220 ml piena;
• 30 g sviests;
• 2 olas;
• 1 tējkarote sāls;
• ½ tējkarote melno piparu;
• ghee vai sviests - cepšanai.

sagatavošana

150 g klaipu mērcēt pienā. Kad tas uzbriest, spiest to ārā un garām ar vistas miesa caur gaļas mašīnā. Pour pienu: tas joprojām ir noderīgs. Pievieno malto 30g mīkstu sviestu, sāli un piparus, samaisa labi un noņemt uz sāniem.

Atsevišķi sagatavo maizes kombināciju. Lai to samazināt atlikušo 200 g stick mazos kubiņos (ar malām aptuveni 4 mm) un gaisa sausas tiem. Bļodā ar pienu, pievieno olas, šķipsniņu sāls un samaisiet.

Slapja rokas forma maltās gaļas pīrādziņi vidēja izmēra. Dip katru piena maisījumu, tad roll rīvmaizē un likts uz labi apsildāms pannā ar eļļu. Fry pīrādziņi uz vidējas uguns no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.

Gaļas pīrādziņi ar sēnēm

sastāvdaļas

• 300 g liellopu;
• 200 g cūkgaļas;
• 150-200 g svaigas sēnes;
• 1 sīpols;
• 1 ola;
• 2 šķēles mīzali baltmaizes;
• 1-2 ķiploku daiviņas;
• miltu - par mīklu;
• augu eļļa - cepšanai;
• sāls, pipari un citas garšvielas - pēc garšas.

sagatavošana

Vispirms sagatavo sēņu pildījumu. Lai to izdarītu, rūpīgi noskalojiet un pat sausa sēnes, tad sagriež tos mazos šķēles. Sīpolus smalki sakapāt, cep, kamēr mīksti. Pievieno sēnes un vāra, līdz viss ūdens vārīties prom. Beigās uzpildes sāli un pipariem un ļauj atdzist.

Līdz pildījums atdziest, varat sagatavot pildīšanai. Iet caur gaļas mašīnā, pievienojot minēto situāciju maizi iemērc ūdenī (bez garoziņu), olu un sasmalcinātu ķiploku. Sajauc malto gaļu, līdz gludas, pievieno sāli un garšvielas, apmaisa un atvairītu rokas. Jūs varat atdzist pildīšanai ledusskapī, bet neaizmirsti, tad sajauc to atkal un beat off.

Mitrie rokas forma līdzenas kūka malto gaļu. Vidū likt sēņu pildījumu. Pārklāj ar jaunu tortilja maltās gaļas kotleti un akli kārta. Centieties, lai pārliecinātos, ka pildījums nesaņem no gaļas, karbonāde un viņa bija gluda, bez šuvēm.

Roll kotletes ar miltiem, un vietu, uz sakarsēta pannā ar eļļu. Cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnas (kā aprakstīts iepriekš), un lai to gatavību minimālo uguns zem vāka.

Fishcakes ar sasmalcinātu olu un auzu pārslām

sastāvdaļas

• 700 g mencu filejas;
• 1 sīpols;
• 2 olas;
• 9 ēdamkarotes auzu pārslas;
• 3 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu koriandrs vai;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• 100 g sviests;
• Augu eļļa - cepšanai.

sagatavošana

Mencu filejas un sīpolu malto gaļu. Pievieno maltus garšaugus, 3 ēdamkarotes auzu pārslu, citrona sulu, sāli un pipariem. Sajauc visu un atstāj uz 30 minūtēm. Šajā laikā, vāra olas, Atdzesē un sagriež kubiņos. Pievieno olas un iemaisa zemes liellopu gaļu.

6 ēdamkarotes auzu pārslu sasmalcina kafijas dzirnaviņas vai blenderī: tie būs nepieciešami mīklu cutlets. Mitrām rokām padarīt līdzenu kūka Maltās gaļas, ielieciet to centrā tējkaroti sviesta un veido pīrāgs.

Roll pīrādziņi ar sasmalcinātu auzu pārslām, apcep augu eļļā, līdz zeltaini brūnas, un tūlīt to cepamajā traukā. Nosūtīt to uzkarsētā 180 grādu cepeškrāsnī un cep 10-15 minūtes.

Kā jums pagatavot kotletes? Dalieties recepte komentārus.