Secrets of gatavošanas garšīgs un kraukšķīgs kāpostiem
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
Padarīt skābu kāpostu tikpat viegli, kā sabojāt to. Šie padomi palīdzēs jums izvēlēties pareizo sastāvdaļas un ēdieniem un organizēt fermentācijas un uzglabāšanu, lai sasniegtu ideālu rezultātu.
Kas ir piemērots kodināšanas kāpostu
Vislabāk izvēlēties vidēja un vēlu šķirņu kāpostiem. Viņi vairāk cukura, kas ir nepieciešams, lai fermentācijas. Kāposti ir cieta, ar stipriem lapām. Visi raupja augšējo un ietekmētie lapas konditorejai netiek izmantoti.
Ko darīt skābu kāpostu
Nepieciešamie sastāvdaļas:
- Sāls. Raksturīgi, ka līdz 1 kg kāpostu tika pievienots 1 ēdamk. Bet jūs varat palielināt vai samazināt sāls daudzumu, lai garšas.
- Burkāni. 1 kg kāpostu apmēram 100 g
Kāposti var pievienot arī:
- Cukurs. Tas paātrinās fermentācijas procesu. Uz 1 kg kāpostu būtu pietiekami ½ tējk.
- biešu vai ķirbis kombinācijā ar burkānu vai tā vietā.
- Ābolus. Rupji sasmalcinātu ābolu bez serdēm labāk noteikts starp slāņiem kāpostiem.
- Dzērvenes, brūklenes.
- Lauru lapas, smaržīgos piparus, dilles sēklas, ķimenes, mārrutki, jāņogu lapas vai citas garšvielas pēc saviem ieskatiem.
Kā samazināt kāposti
Kāposti bieži raudzēti sasmalcinātus formā, lai gan jūs varat izmantot ceturtdaļas, pusītes un veselas galvas kāpostiem. Ja izvēlaties sadriskāt, tas ir labākais ne pārāk smalkāku: ļoti plānās šķēlītēs kāpostus var iegūt mīksts, nevis crispy. No šķēles biezums būtu aptuveni 5 mm.
Kā sasmalcinātus kāpostiem ar nazi, parādīts šis raksts. Tomēr, ja jūs vēlaties, lai tiktu galā ar uzdevumu ātrāk, jūs varat izmantot nazis vai pārtikas procesors. Bet šajā gadījumā, visticamāk, kāpostu narezhetsya plānas.
Kāda veida iepakojuma izvēlēties
Kāpostu tradicionāli raudzēts koka mucās vai mucās. Arī šim nolūkam piemērots stikla burkās un emaljētas traukā bez robi un bojājumiem.
Galvenais - neizmantojiet konditorejai alumīnija trauki. Tā kāposti kļūst pelēks un nepatīkamu garšu.
Kā padarīt skābu kāpostu
Sasmalcinātus kāpostus un rīvētus burkānus (vai citus dārzeņus, ka jūs neizmantojat) ieliek tīrā bļodā un samaisa.
Ja plānojat veikt skābu kāpostu daudz, nav sagriezti visu uzreiz: būs grūti maisīt. Tas ir labāk gatavot partijas.
Pour dārzeņus ar sāli un sasmalcina rokas. Tas ir nepieciešams, lai uzsvērtu kāpostu sulu.
Sāk likt kāpostu labi mazgā un apstrādāts ar karstā ūdens tvertni fermentāciju. Kāpostus gulēja pusēm un rammed viņas rokas vai koka tolkushkoy.
Ja Jums ir Kwasi kāpostu katlā, pārklāj to ar vāku vai parasto vāku ar caurumiem. Pilnībā bankas slēgšanu nevar, jo gāzes jāatskan, raudzēts, jāiet ārā.
Ja Jums ir Kwasi kāpostu bļodā vai pannā, pārklāj ar tīru (vēlams prokipyachonnoy) marles vai mazgā kāpostu lapas, likt tīru plati un kravas: piemērotu kārbiņu ar ūdeni vai tīrs akmens.
Ja jūs izmantot nelielu konteineru, pārliecinieties, lai to kaut kādā veida konteinerā, lai savāktu uzkrītošā sulas.
Kvasovs nepieciešams kāpostu istabas temperatūrā (19-22 ° C). Varat likt to siltā vietā. Tā fermentācijas process paātrinās, ēstgribu vārīti ātrāk.
Dažas stundas pēc grāmatzīmi, pārbaudiet, vai visas kāpostu sulu segtas. Ja nav, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni.
Kwasi kāpostu no divām līdz septiņām dienām. Katru dienu tas ir nepieciešams, lai caurdurtu viņu apakšā tīru koka nūju, lai atbrīvotu gāzi. Pretējā gadījumā kāpostu garšos rūgta. Ja Jums ir Kwasi kāpostu katlā, maigi izurbt: stikla var saplīst. katru dienu, cik nepieciešams, lai noņemtu putas, kas parādās uz virsmas.
Tuvojoties beigām, fermentācijas gāzes evolūcijas izbeidzas, putas pazūd no virsmas, sālījumā kļūst vieglāks, un kāpostu pati iegūst patīkamu saldu un sāļa garša. Lai nedrīkst palaist garām šo brīdi, un mēģināt to pārbaudīt katru dienu.
Kāpostus var Kvass un bez sāls. Lai to izdarītu, vienkārši aizpildiet to ar aukstu vārītu ūdeni un atstāj zem spiediena.
Bet šajā gadījumā, glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts, jo sāls ir konservants.
Kā uzglabāt kāpostus
Kāposti jāglabā vēsā vietā un tajā pašā traukā, kurā tas tika kodināšana. Pie temperatūras 2-5 ° C, to var uzglabāt apmēram divas nedēļas vai vairāk.
Par ilgtermiņa uzglabāšanai ieteicams pasterizētā vai konservētu kāpostiem, bet šajā gadījumā tas var zaudēt savu derīgās īpašības.
Vēl viens svarīgs nosacījums, ja uzglabā sālījums būtu pilnībā aptvert kāposti, tā, ka tas nav izžūt un nemaina garšu. Tāpēc ir labāk, lai saglabātu zem spiediena.
Un, protams, jums ir nepieciešams, lai uzticēties saviem instinktiem: ja garša, smarža, krāsa maiņu, vai tur bija pelējums, ēdiens ir noteikti nav nepieciešams izmantot.