Kā pagatavot suši: svarīgus noteikumus un triku
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
Viss, kas jums jāzina, lai iegūtu visvairāk vienkāršs, garšīgs un bez kaitējums veselībai. Rīsi nebūs pieturēties pie rokas, un zeme - sabrukt.
Izvēloties sastāvdaļas
Pavārmāksla jebkuru ēdienu sākas ar izvēli sastāvdaļu. Zeme, papildus rīsu un Nori jūraszāles, ko parasti izmanto:
- Zivis: lasis, tuncis, zutis, skumbrija, jūras asaris.
- Seafood: garneles, krabju gaļa (krabju nūjiņas), mīdijas, jūras ķemmītes.
- Gaļa: vistas, bekons.
- Svaigi dārzeņi: gurķi, avokado, papriku, sīpoliem.
- Krējums siers: kā likums, "Philadelphia".
- Sweet omleti.
Eksperiments ar pildījumu var būt bezgalīgi. Piemēram, lai sagatavotu monoroll ar vienu sastāvdaļu, izmantošanai klasiskā savienotāja (salmon + siera; krabju gaļa + avokado + gurķis), vai nākt klajā ar savu versiju - ne vienmēr ir ierobežota ar iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām.
Galvenais - lai nodrošinātu produkta svaigumu. Tas jo īpaši attiecas uz zivīm. Mazo salu Japānā var atļauties ēst jēlas zivis, bet mūsu platuma grādos, tas apdraud saindēšanos ar pārtiku.
Ja jūs joprojām vēlaties izmantot jēlas zivis, izpildiet šos noteikumus:
- Nopirkt zivsKurš bija pakļauts dziļās sasaldēšanas vai šoks. Tiek uzskatīts, ka šī metode ārstēšanas nogalina parazītus.
- Izvēlies zivis, kas nav pārāk daudz ledus. Ledus - zīme, ka produkts ir saldētas vairākas reizes.
- Pievērsiet uzmanību krāsu zivis. Būtu mēreni piesātināts. Pārāk spilgts ēnā saka, ka zivis embellishing.
- Tāpat pārliecinieties, ka zivju acis bija slapjš un bija ārā, un viņa karkasu bija grūti un uzņēmums.
- Un ticu degunu. Sabojāta zivis, neatkarīgi no tā, cik labi tā var izskatīties, nav vērts.
Pat ar visiem jēltabakas zivju prasībām jāpakļauj minimālu apstrādi. Vai tas ir izvēlēties, sālītas vakuuma iepakojumā - tā būs daudz drošāk.
sastāvdaļas sagatavošana
Kā gatavot rīsus suši, mums jau teicu šeit. Atsaukt pamata: piemērots īpašs vai kruglozorny rīsi, lai būtu aromāts no dressing rīsu etiķi. Uz iepakojuma suši rīsi parasti ir ieteikums par sagatavošanu. Stick tos, lai sasniegtu optimālus rezultātus ar konkrēta veida rīsu.
Jēlas zivis var būt vairākas reizes samazināt verdošā ūdenī, un pēc tam novirzīt ledainajā ūdenī. Vai berzēt ar sāli (1 ēdamkarote uz 350 g zivju), uzlikt citronu un atstāt marinēties uz stundu. Abās ārstēšanas iespējām negarantē pilnīgu drošību produktu. Tāpēc, mājās labāk izmantot zivju, kas ir veikta ilgākā sālīšanas vai termiskās apstrādes.
Pinnes parasti izmanto kūpinātu vai alternatīvi, gatavots uz grila.
Garneles (svaiga vai svaigi saldētas) ir uzstādīts uz koka iesmiem un ātri vārīta (4 minūtes), nedaudz sālītu ūdeni.
Gaļa var apcept terijaki mērcē, vienkārši mazuļiem vai vārīties.
Japāņu omlete ir gatava piedot. Abas saputo olas, tiek atjaunots divas tējkarotes brūno cukuru, šķipsnu sāls un pipariem (pēc izvēles) un tējkaroti sojas mērces. Uz pannas cepta ar naftas crepes ir sabrukusi ruļļos un griezumu.
noslēpumus vārīšanas
- Zivju suši būtu auksts, jo rokas pavārs. Pirms un sagatavojot tās var pat tuvās ledus ūdeni.
- Sastāvdaļas nigiri-suši sagriež plānās šķēlēs, par maki-suši (ruļļos) - klucīši.
- Sagriešana nepieciešamību izmantot asu nazi un garu. Tā, piemēram, rokas, var jāsamitrina vāju šķīdumu rīsu etiķi (2-3 ēdamkarotes uz glāzi ūdens), tā, lai sastāvdaļas nav stick.
- Par veidošanos dažu suši bambusa paklājiņš tipiem ir nepieciešama. Ja tā nav, jūs varat izmantot parastu virtuves dvieli, kas pārklāta ar jāietin plēvē.
- Nelietojiet pavārs suši iepriekš vai rezervē. Tas ir ēdiens, kas būtu ēst uzreiz, jo tā derīguma termiņš ir tikai dažas stundas.
Metodes sagatavošanai
1. Nigiri-suši
Veikt rokā nedaudz rīsus un formu nelielu bāru tā. Roll to ar roku, bez grūti presēti, lai attēlā pielīmēts. Gabals zivju vai citu virskārtas uz vienas rokas eļļošanas vasabi (japāņu mārrutki), likts uz preses pusē un zīm. Ja pēc tam zemes mazliet no formas, izlabot defektus rokās.
Daži nigiri-suši veidi, piemēram, zušiem vai omleti, jums ir nepieciešams, lai wrap plānas sloksnes nori. Pretējā gadījumā tie nav saglabāt savu formu. Droši nori var Padoms iemērc ūdenī vai etiķi.
2. Hosomaki un Futomaki
Hosomaki Futomaki un - zemes cilindriska forma (ruļļos) ar nori ārēji un viena vai vairāku veidu pildījumu attiecīgi. Par to sagatavošanai nepieciešams izmantot bambusa paklājiņš.
Lay loksni uz mat nori glancētu virsmu uz leju. Izplatība augšējā slāņa rīsu. Atstājiet atstarpi 1 cm no malas jums vistuvāk, un dažu centimetru attālumā no pretējās malas.
Finger veikt nelielu rievu vidējā slānī rīsu.
Put pildījumu nišā.
Veikt vistuvāk jums uz paklāja un sāk wrap rulli. Dariet to lēni un ar uzsvaru, ka visi komponenti savienoti. Empty sloksne nori promazhte rīsu etiķis vai ūdens un stick uz ruļļa.
Sagriež porcijas suši gabalu un baudīt.
3. Uramaki
Uramaki atšķiras no iepriekšējiem rullīšiem, lai rīsi viņi ir ārpus. Par sagatavošanas principa pārējais ir tas pats, kas daudzos aspektos.
Cover bambusa paklājiņš ar pieguļošu plēvi. Cover ar nori lapas glancēto pusi uz leju un vāka vienmērīgi rīsu slāņa (šajā gadījumā rīsus var noslēpt visu virsmu aļģēm).
Uzmanīgi apgrieziet sagatavju rīsu leju ar vienu roku turot mat, un otrais - Att. Lieciet pildījumu uz aļģēm.
Roll roll caur paklājiņš, nospiežot labo pusi uz otru.
Pārliecinieties, ka zeme tur savu formu, un tad to sagriež gabaliņos.
Šis ir vieglākais variants, bet ne vienīgais. No vienas puses negriezto sarakstā var arī likt plānas šķēles zivju, pārklāj ar pārtikas plēves, izspiest zivis uz zemes, un pēc tam sagriež. Turklāt veidojas uramaki var smidzināt sezama sēklas dekorēšanai.
4. Temaki-suši
Temaki suši - konusveida rolls.
Sadaliet loksni nori un sagriež uz pusēm ar nazi. Par vienu pusi temaki nepieciešamība lapā.
Put rīsi trijstūris, kā parādīts attēlā. Tops ar pildījumu.
Roll up roll, sākot no vistuvāk aizpildīšanu tukšā reģionā.
Secure temaki ar dažiem graudu rīsu.
Citas tautas metodes gatavošanas suši var atrast šis video konsultācijas.
Vai Jūs esat gatavs suši mājās? Pastāstiet mums par savu pieredzi komentāros.