Kā sagatavot nevainojamu karstu šokolādi: Padomi slaveno chocolatiers

Šajā rakstā ir padomi labākie chocolatiers of New York: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) un Michael KLUG (Michael Klug). Guru šokolādes gadījumi atklāt visus noslēpumus perfektā dzērienu.

Izmantot augstas kvalitātes šokolāde

Šķiet, ka tas ir skaidrs, un joprojām atceros šo principu. Michael Klug, chocolatiers no L. A. Burdick, teica, ka unikālais garša šokolāde nav neizdoties, ja atšķaida ar siltu pienu vai ūdeni. Gluži pretēji, viņš precīzāk sajust: pat vismazākās izmaiņas garšas šokolādes, jūs sajutīsiet gatavajā dzērienā.

Ne visi maisījumi pats karstā šokolāde Chocolate

Maisījumi gatavošanai karstās šokolādes izgatavots no kakao pulveris, kas paliek pēc kakao pupiņām, kas iegūti eļļu. Kakao pupiņas tiek grauzdētas, čaulas pēc tam tiek noņemtas un zemes, lai iegūtu tauku (kakao sviests), kas tiek izmantota, lai sagatavotu šokolādi.

Kakao pulveris var pasārmina, ti, sārmu apstrādāta vai ķīmiski apstrādāti. Piemēram, Swiss Miss uzņēmums nodarbina alkalized kakao pulveris: tas ir vairāk šķīst šķidrumiem, krāsu viņa patīkami, un garša ir mīkstāks nekā dabiskā šokolādes.

Tomēr, daži no maisījuma izgatavoti no dabīgiem šokolādes, sasmalcināta pulverī. Un, lai gan daudzi fani izvēlas veikt karstu dzērienu flīzes šokolādeJacques Torres izmanto tieši pulveri, jo tas izšķīst ātrāk. Vispār, ja jūs vēlaties, lai dzert to dabisku šokolādi, rūpīgi izlasiet aprakstu pulvera uz iepakojuma.

Izlemiet, cik stipra un salda karstā šokolāde vēlaties

Vairums chocolatiers piekrīt, ka tasi karsta šokolāde ar bagātīgu garšu var iegūt tikai no šokolādes ar augstu kakao saturu.

Mauri gaumes ir daudzveidīgāki: to var izmantot pat šokolādes ar 50% kakao saturu, bet parasti aizņem 60 procentiem šokolādi.

Maury salīdzina izvēle šokolādes ar izvēli sieru par sviestmaizi: Nav pareizā atbilde.

Jūs varat veikt karstu dzērienu tumsā, piena, baltā šokolāde, atkarībā no tā, vai jums ir salds zobs. Par saldāks dzēriens, nepievienot cukursJust veikt šokolādes pienu.

Bet procentuāli kakao - tas vēl nav viss

Izvēloties šokolādi, ne tikai apskatīt interesi.

Kā atrast augstas kvalitātes šokolāde? Mēģiniet atšķirīgs, līdz jūs atrast perfektu jums.

Izlemt par blīvumu un piesātinājumu karstas šokolādes

Blīvums karstā šokolāde - ir svarīgs rādītājs, jo tas var mainīties no viskozes masas gandrīz līdz ūdenim. In Good šokolāde ir tik daudz kakao sviests, nav nepieciešams izmantot tauku satura pienu.

Jacques izmanto piena tauku saturu 2% un maisījumi to ar kakao pulveri, kas satur mazliet piena pulvera un ļoti maz no kukurūzas cietes, kas dod dzērienu creaminess.

Michael in L.A. Burdick arī izmanto divus procentiem pienu karstu šokolādi. Viņš saka, ka savā ģimenē tēvs ir šokolādes pārāk tauku, bet mana mamma viņam nešķiet pārpildīts.

Pašā pilsētas Maiznīca sagatavot grezns karstā šokolāde ar krējumu. Mauri paskaidro, ka tas bija tik biezs un taukainiem karstā šokolāde ir pilna: sasilda un piešķir enerģiju.

Un tikai augstas kvalitātes pienu iesaka izvēlēties lielāku Mauri.

Sagatavot karstu šokolādi

Kad esat atradis nevainojamu šokolāde - pulvera vai flīzes - jums ir nepieciešams, lai pārvērst to perfektu karstu dzērienu. Jums būs nepieciešams dažus padomus par to, kā to izdarīt.

proporcija

Ir grūti kļūdīties un pievienot pārāk daudz šokolādes. Maikls saka, ka L. A. Burdick tie aizņems aptuveni 80-90 grami uz 175 ml šokolādes pienu, lai iegūtu ļoti biezu karstu šokolādi. Jacques Torres ņem 450 gramus kakao pulvera uz vienu litru piena, un tad papildināta ar pienu, atkarībā no individuālajām vēlmēm. Mowry saka, ka apmēram 20%, bet, ja jūs vēlaties kaut ko īpašu ikvienam šokolādes recepte, šis skaits būtu jāpalielina.

metode

Par laimi, lai sagatavotu karsto šokolādi nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Ja jums ir plīts, kastrolis un pirtsslotu, jums būs veiksmīga. Pienu uzkarsē katliņā, bet neļauj tam vārīties, vai tas mainīs konsekvenci. Karstā piena šokolādes, pievieno istabas temperatūru, un pēc tam karsē maisījumu līdz augstai temperatūrai, maisot šokolāde pirtsslotu, līdz tas ir pilnībā izkusis. Lai dzēriens netiek sadedzināta, Michael iesaka siltu pienu, un tad ieliet šokolādi. Starp citu, mēs jau publicējusi Layfhakere Detalizēts recepte karstā šokolāde ar attēliem.

Ja jums patīk karstās šokolādes putas, novietojiet šokolādi blenderī, pārlej ar karstu pienu un noslaucīt nekavējoties.

piedevas

Ir bezgalīgs vairāki veidi, kā piemērot karsto šokolādi un dažādotu savu garšu, pievienojot garšvielas vai liķieri. Skatiet mūsu infographic 20 par dažādiem realizācijas variantiem karstu šokolādi.

Maury piebilst citrusu, garšvielas, ko parasti izmanto alus riekstiem, liķiera. In L.A. Burdick Michael preferred sajauc kakao pulveri ar muskatriekstu, piparus, kanēli un apkaisa dzērienu. Veikt apskatīt jūsu plaukts ar garšvielām un eksperimentu.

Kas kalpo karsto šokolādi

Kā var būt bezgalīgi daudz lietas pievienot dzēriena sevi, un iesniegt to var būt daudz labumi no marshmallow ar saputotu krējumu. Dominique top karstās šokolādes piebilst to pašu dzērienu, tikai atdzesētu un sakrata.

Vai jums patīk karstu šokolādi? Kā jūs sagatavoties? Un piebilst, ka, ja jums ir vārīšanas noslēpumus? Pastāstiet mums komentārus!