Kā samazināt steiks

Pavāri ar YouTube kanāla Amerikas Test Kitchen nolēma pārbaudīt, vai steiks tiešām ir nepieciešams samazināt tikai pret šķiedru. Viņi vārīti divi steiki un nodot tos īpašā ierīcē mērīt spēku, ar kuru jums ir nepieciešams, lai iekost gaļu abos gadījumos.

Tiek uzskatīts, ka steiks Mums ir nepieciešams, lai samazinātu pret šķiedru virzienu. Ja samazinājums virzienā nazi iet paralēli muskuļu audiem. Ja anti - perpendikulāri.

Pavāri ar Amerikas Testēšanas Kitchen YouTube kanālu nolēma pārbaudīt hipotēzi, ka griezuma pāri šķiedru steiks ir daudz mīkstāks. Viņi paņēma divus steikus: sāns un jostas gabala, vāra tos ūdenī, kura temperatūra ir 55 grādi pēc Celsija.

Tad gan steiks ielikt CT3 Texture Analyzer - mērīšanas iekārtas blīvumu materiālus, lai noteiktu spēku, kas jums ir nepieciešams veikt, lai ņemtu sakodiens.

Izrādījās, ka griešanas virzienā šķiedru abos gadījumos ir steiks grūtāk. Bite sāns, griezumu gar graudu, piecas reizes smagāka. Attiecībā uz jostas gabala starpība nav tik liela, bet tomēr tur.