Kā pagatavot perfektu Strogonovs
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
4 Secrets ideāls befstroganova
- Vislabāk ir izmantot fileja: fileja vai plānas malas.
- Noteikti sadalītas gaļas pāri šķiedrām, pretējā gadījumā tas būs pārāk grūti.
- Strogonovs var kombinēt ar dažādiem Piedevas: rīsi vārīti, kartupeļu biezenis, apceptas pannā vai dziļi ceptiem kartupeļiem, olu nūdelēm un citu makaronu.
- Serve stroganoff būtu karsts, tāpēc ir rotāt. Pretējā gadījumā tas būs ne tik labi.
1. classic befstroganovs
Tuvākais klasisko recepti tiek uzskatītskulinārijas vārdnīca William Pokhlebkin, padomju un krievu vēsturnieks skandināvu, heraldikas un popularizer vārīšanas. Un tas ir vieglākais veids, kā gatavot befstroganovs.
sastāvdaļas
- 500 g liellopu;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- 1 ēdamkarote miltu (par mērci) un nedaudz vairāk, lai roll gaļu;
- 1 sīpols;
- 1 tase skāba krējuma;
- 1-2 ēdamkarotes tomātu biezeņa vai sulas;
- augu eļļa - garšas (ja cook in multivarka).
Pavārmāksla uz plīts
Viegli pārspēt off gaļu. Sagriež taisnstūri tās garums ir 5-6 cm un biezums ir no 1 cm. Pēc tam, katru sagriež šķērsām sloksnēm šķiedrām 0,5-1 cm. Sezona ar sāli un pipariem, roll miltos.
Karbonāde sīpolu gredzenus un mētāt uz pannas. Novietojiet virs liellopu gaļu. Nepieskarieties dibenu dodot gaļas ēdienus, dažas minūtes apcep to uz augstas siltumu. Kad tas mirdz, lai pārietu kastrolis.
Pievienojiet krējumu, miltus, tomātu pastas vai sulas. Pour gaļas mērci un vāra uz lēnas uguns pār mērenu siltumu 15-30 minūtes.
Preparāts multivarka
Sagatavot gaļu, sīpolus un mērci klasisko recepti. Iestatiet "karsti" apakšā bļodu, pārlej augu eļļu un vietu sīpolus. Sāls un vāra 5 minūtes, maisot.
Tad pievieno gaļu, mērcēt 5 minūtes, samaisa un atstāj uz vēl 5 minūtes.
Pārslēgties uz režīmu "rūdīšana", pārlej ar mērci, samaisa. Atstājiet to uz 1-1,5 stundām, laiku pa laikam apmaisot. Ja stroganoff ir pārāk bieza, pievieno nedaudz ūdens vai buljona.
🍛
- Kā pagatavot perfektu kartupeļu biezeni
2. Befstroganovs no Džeimijs Olivers ar sēnēm, brendiju un cornichons
sastāvdaļas
- 4 pipargurķītis;
- 2 mazie sarkanie sīpoli;
- maz gurķis sālījums;
- sāls - pēc garšas;
- 1 ķekars svaigu pētersīļu;
- 300 grami sēnes;
- olīveļļa - uz garšu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 400 g liellopu;
- pipari - pēc garšas;
- 1 tējkarote saldā paprika;
- brendiju;
- 4 ēdamkarotes dabas nonfat jogurts;
- nedaudz pienu.
sagatavošana
Sagriež pipargurķīši plānās šķēlītēs un sīpolus - gredzeni. Pārlej bļodā, pārlej nedaudz par sālījumā, sāls. Karbonāde pētersīļus ar kātiem, pievieno gurķus un sīpolus un samaisa.
Asaru sēnes gabaliņos ar rokām vai rupji karbonāde. Siltuma pannā olīveļļu un, nepārtraukti maisot, Viegli apcept sēnes tajā. Pievienojiet ķiplokus nodota caur presi un ⅔ izspiež gurķu maisījumu. Maisa.
Tagad gaļu sagriež strēmelēs 1 cm biezs, sezonu ar sāli, pipariem un papriku.
Put sēnes atsevišķā traukā un uz tiem pašiem pannas apcep gaļu ar olīveļļu, lai katrā pusē bija zeltaini brūna.
Pievieno brendiju. Kad alkohols ir iztvaikojis, aizstāt sēnes un labi samaisiet. Ievadiet jogurtu, pienu, samaisa un turpina gatavošanas atkal līdz serviruete tabulā.
Iesniedzot Rotā paliek gurķu salāti.
🥘
- Ko gatavot vakariņās: 7 receptes no Džeimijs Olivers visai nedēļai
3. Befstroganovs ar Worcestershire mērci
sastāvdaļas
- 500 g liellopu;
- 2 ēdamkarotes jebkuras augu eļļas;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- 500 g sēnes;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- ½ liels sīpols;
- 2 ķiploku daiviņas;
- 1 tējkarote svaiga timiāna lapām;
- 1 ēdamkarote tomātu pastas;
- 1 tase Beef vai vistas buljons;
- 2 tējkarotes Dižonas sinepes;
- 1 tējkarote Worcestershire mērce;
- 2 ēdamkarotes kukurūzas cieti;
- 2 ēdamkarotes skāba krējuma (un nedaudz vairāk kalpo);
- mazliet svaigu pētersīļu - dekorēšanai.
sagatavošana
Sagrieziet gaļu un mētāt karstā eļļā. Cep mērenā karstumā uz 2 minūtes no katras puses, līdz zeltaini brūnai. Sāli un pipariem un uzglabā atsevišķā traukā.
Smalki sakapājiet sēnes. Samazināt siltuma, pievienot tajā pašā pannā olīveļļas un sēnēm un vāra 8-10 minūtes, līdz mīksti. Noņem no uguns un pārlādēt gaļu.
Pārlej panna olīveļļas un saut sasmalcinātu sīpolu 6 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Nosūtīt sīpoliem sasmalcinātu ķiploku, timiānu un tomātu pastas. Vāra vēl 2 minūtes, līdz spilgti garšu.
Pievienojiet buljonu, sinepes, Worcestershire mērci un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pelējuma pāris karotes šķidrumu atsevišķā traukā, vsypte kukurūzas, noslaucīt, sirdsdarbību un atgriešanos uz pannas.
Ielieciet gaļu mērcē un sēnēm un turpina gatavošanas pār zemu siltumu 10-12 minūtes, līdz maisījums sabiezē. Izņemiet befstroganovs ar plāksni, pievieno skābu krējumu, sāli un piparus un samaisiet.
Pasniedziet dekorētas ar skābo krējumu un sasmalcinātiem pētersīļiem. Labāk - ar olu nūdelēm.
🍝
- 3 garšīgi un vienkārši ēdieni nūdeles
4. Befstroganovs ar baltvīnu
sastāvdaļas
- 500 g liellopu;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- 2 ēdamkarotes miltu;
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- 1 šalote;
- 230 g baraviku;
- 2 ķiploku daiviņas;
- ¼ tējkarote sinepju pulveris;
- 1 šķipsnu smaržīgos piparus;
- ¼ tase sausa white vīns;
- 1 tase Liellopu buljons;
- 1 ēdamkarote krējuma;
- svaigu pētersīļu - dekorēšanai.
sagatavošana
Šķēle liellopu gaļas strēmeles, nosusina ar papīra dvieļiem un sezonu ar sāli un pipariem un viegli roll karoti miltu.
Uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta lielā pannā. Pakāpeniski pievieno gaļu un vāra katru gabalu no visām pusēm, līdz zeltaini brūnas. Noņem no uguns un atmatā.
Uzkarsē atlikušo eļļu uz pannas, ielieciet kubiņos sīpolus un, nepārtraukti maisot, apcept to uz vidējas uguns apmēram 3 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgi.
Pievieno sasmalcinātu sēnes sagriež plānās šķēlītēs un gaidīt, kamēr šķidrums ir iztvaikojis. Iemest pannas un apcep sasmalcinātu ķiploku, pus minūti, līdz jūs sajutīsiet garšu.
Samaisa slīpētus sinepes, smaržīgos piparus un karoti miltu un labi samaisa. Ielej vīnu un buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē apmēram minūti. Tagad ievadiet gaļu un vāra vēl minūti, tāpēc uzsildīts.
Noņemt befstroganovs ar uguni. Pievieno krējumu, sāli un piparus, samaisa un rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
🥘
- 7 veidi, kā gatavot kartupeļus ar sēnēm pannas un krāsnī
5. Zupas, befstroganovs ar olu nūdelēm
sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote olīveļļa;
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta;
- 500 g liellopu;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- 230 g sēnes;
- 1 liels sīpols;
- 2 krustnagliņas ķiploki;
- 1 tējkarote Worcestershire mērce;
- 8 glāzes liellopu buljons;
- 1 tējkarote Kūpinātas paprika;
- 110 g olu nūdelēm;
- ½ tase skāba krējuma;
- 1 ēdamkarote pētersīļu.
sagatavošana
Katls vai panna ar biezu siltuma olīveļļas un sviestu mērenu siltumu. Pievienojiet sagrieztas plānās strēmelēs liellopu gaļas, sāli un pipariem. Cepties 5 minūtes un pēc tam gliseris pāreja uz šķīvja.
Iemest pannā šķēlēs sēnēm un sīpoliem, sasmalcinātu ķiploku un vāra, līdz mīksti.
Pour Worcestershire mērci un buljonu, apkaisa paprikas. Maisa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno liellopu gaļu. Ievadiet nūdeles un vāra, līdz konkursa (apmēram 8 minūtes vai saskaņā ar lietošanas norādījumiem).
Pelējums pusi tasi zupa bļodā, pievieno saldo krējumu un sajauciet kopā. Iegūto mērci, atgriežas katlā.
Sāls un pipari zupa, rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem un kalpot.
🍲
- 10 krēmzupa ar maigu krēmveida garšu
Bonus 1. Vistas Strogonovs Gordon Ramsay
sastāvdaļas
- 500 g vistas krūts;
- 2 tējkarotes kūpinātas paprika;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- olīveļļa;
- 1 sīpols;
- 1 zaļš bell pepper;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 tase sasmalcinātu 4 daļās sēne;
- ¼ tase baltvīna;
- 1 tase vistas buljona;
- ¼ tase skāba krējuma;
- 70 g jauniešu zirņu pākstis;
- pētersīļu - garšas.
sagatavošana
Sagrieziet fileju mazos sloksnes un vietu dziļā traukā. Iemaisa papriku, sāli un pipariem un labi sajauc roku katram gabalam bija klāta ar garšvielām.
Jo lielu kastrolītis, uzkarsē olīveļļu un, nepārtraukti apgāšanos, apcep gaļu līdz zeltaini brūnas. Pārskaitījums uz šķīvja.
Cut sīpolu pusgredzenus un pipari - žuljēns, ķiploki - plānās šķēlītēs. Ielej pannā ar olīveļļu, nedaudz apcept tajā sīpolus un ķiplokus. Pievieno papriku un sēnes, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz soft.
Splash vīna. Un, kad tas ir nedaudz iztvaikojis, samazināt siltuma un pārlej ar buljonu.
Vārošā likt skābo krējumu maisījumu un samaisiet. Pievieno vistas un zirņu pākstis. Karbonāde pētersīļus un sezonu ar savu ēdienu, atkal samaisa un ļauj atpūsties.
🍗
- Ko gatavot vistas: 6 interesantas receptes no Gordon Ramsay
Bonus 2. Cūkgaļa Strogonovs ar trīs veidu sinepes
sastāvdaļas
Par Cūkgaļas Strogonovs:
- 350 g cūkas filejas;
- 110 g mazo sēnēm;
- 1 tējkarote sinepju pulvera;
- 1 tējkarote graudainu sinepju;
- 1 tējkarote Dijon sinepes;
- 200 ml saldā krējuma fraiche vai skābo krējumu;
- 1 tējkarote šķidra zemesriekstu eļļa;
- 10 g sviests;
- 1 mazs sīpols;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- 75 ml sausā baltvīna.
Par skābo:
- 2 glāzes smagā krējuma;
- 2 ēdamkarotes jogurta ar zemu tauku saturu.
sagatavošana
Ja jūs nolemjat veikt krējums, samaisa krējumu un jogurtu bļodā, pārklāj ar nelielu vāku un atstāj istabas temperatūrā uz 12 stundām. Kad maisījums sabiezē, iemaisa to, vāku un ledusskapī. Saglabāto tur krējums, var būt līdz pat divām nedēļām.
Tagad cūkgaļa. Cut gaļa bez taukiem sloksnēs no apmēram 7,5 cm un biezums 0,5 cm. Karbonāde sēnes plānās šķēlītēs. In nelielu bļodiņā, savienot visus sinepēm un krējuma vai skābo krējumu veidus.
Siltuma zemesriekstu eļļu un sviestu pannā vidējā siltumā. Cut sīpolu plānās pusgredzeniem un cep līdz mīksto 2-3 minūtes. Put sīpolus ar rievām karoti uz šķīvja un palielina siltuma augsts. Kad panna ir mirdzoša, izmet savus gabalu cūkgaļas un ļoti ātri maisot vai tossing vienmērīgi sauté.
Pievieno sēnes un gatavot tos tik ilgi, kamēr tie nav dot sulu. Put sīpolus uz pannas un samaisiet. Sezona ar sāli un pipariem un pārlej vīnu. Dodiet viņam nedaudz vārīties, tad ievadiet maisījumu sinepju un krējuma vai skābo krējumu.
Samaisa un ļaujiet mērci samazināt 2 reizes. Pasniedz nekavējoties galda.
gatavot arī👩🍳👨🏻🍳
- 10 neparastas sānu ēdieni, kurus var apstrādāt katru
- 10 apdullināšanas ēdieni Liellopu
- Ko gatavot cūkgaļas: 10 oriģinālas receptes no Džeimijs Olivers