Kā pagatavot sēnes no viedokļa zinātnes
Pārtika / / December 19, 2019
Zinātnieku grupa no Spānijas atrada vislabāko veidu, kā gatavot sēnes, nemazinot to uzturvērtību.
Ir daudz dažādi veidi, kā gatavot sēnes. Tomēr dažas no tām nav labākais veids, kā ietekmēt lietderību produkta, bagāti ar šķiedrvielām, vitamīniem un olbaltumvielu.
Kā un cik nevis gatavot sēnes
Nesenie pētījumiEffect of dažādu gatavošanas metodēm par uztura vērtību un antioksidantu aktivitāti kultivētās sēnes. zinātnieki salīdzināja uzturvielu saturu sēnes, šitake sēnēm un austersēņu neapstrādātas vai vārītas formu. Pētnieki varēja uzzināt, cik dažādas gatavošanas metodes - tvaicējot, cept pannā, ēdiena gatavošanas uz grila, gan mikroviļņu - ietekme uz uztura īpašības šo sēņu veidiem.
Zinātnieki konstatēja, ka vāra un gatavot sēnes - ne labākā ideja. Kad gatavošanas tiek zaudēts vitamīnus un cepamie naftas sabojājas olbaltumvielu un tauku saturs pieaug strauji sēnes.
Pētnieks Irene Roncero noslēgts
Uztura īpašības sēņu ir labāk saglabāt, ja tie ir grilētu vai microwaved. Tieši tad, kad cepšanai un vārīšanai sēnes zaudēja lielu daudzumu olbaltumvielu un antioksidantu. Tas ir saistīts ar to, ka šķīstošā komponents ir iegūts uz ūdeni un eļļu, kas ievērojami samazina uzturvērtību galaprodukta.
No viedokļa uzturvērtību grila un mikroviļņu krāsns ir visvairāk maigi gatavošanas rīki, jo jūs varat saglabāt ne vairāk barības vielu. Abas šīs metodes radīt nelielu zudumu uztura vērtību sēņu, kā arī ar pieaugumu antioksidantu aktivitāti gatavajā produktā.
Pētnieki saka, ka, pievienojot nelielu daudzumu eļļas, kad cepšanai uz grila nesāpēs. Ja izmantojat mazliet olīveļļaPar kaloriju galaproduktā ir gandrīz neietekmē.