Kā pagatavot visvairāk konkursa pīli krāsnī: noslēpumus un receptes

Kā izvēlēties pīle

1. Labāk, lai atdzesētu mājputnus: tās kvalitāte ir vieglāk noteikt.
2. Miza ir jābūt vienādai ar gaismas krāsu bez sasitumiem, traipiem, plāksnes, iespiedumi un citiem bojājumiem. Gaļa svaiga pīle būtu nedaudz mitra, āda - nav lipīga.
3. Uzklikšķiniet uz mīkstus daļu no pirksta: ja atstāja bedri, pīļu novecojusi.
4. Vecais putns kļūs sausa un grūts. Tātad, ņem jauniešiem. Šādā pīle uz galu krūts ir hryaschik, tās knābis ir izcili, tīrs un ļoti elastīga membrāna nav iestrēdzis kopā un pārcēlās atsevišķi viegli, gaļa ir sarkanā krāsa, tauki ir tumšs, un skaidrs, kājas - dzeltens.
5. Vai nepatīkama skāba smarža, norāda, ka putns ir novecojusi.

Kā sagatavoties pīle cept

1. Ja esat iegādājies saldētas karkasu, pārliecinieties atkust to. Ledusskapja Bird svars 2 kg atkausēt nakti. Ja jūs vēlaties, lai apstrādātu 3 stundas, ielieciet pīle pannā ar aukstu ūdeni. Ir svarīgi, lai mainītu ūdens ik pēc pusstundas, un pārliecinieties, ka tā paliek auksti.
2. Noņemiet kakla un kājas, ja ir, un izķidātas putns. Ar-produktus var izmantot vēlāk, piemēram, buljons.
instagram viewer
3. Noņemiet lieko tauku no kakla un muguras, tāpēc, ka viņš neapturēja iegūt kraukšķīgu pīle pie gatava. Bet nav samazināt lieko ādu: tā ir nepieciešama, lai aiztaisītu pildījumu karkasu.
4. Pour verdošu ūdeni pār pīļu. 2 kg līdz 5 litriem ūdens ir nepieciešama. Ņem pusi sagatavoto verdoša ūdens un rūpīgi pārlej karkasu, lai šķidrums nesaņēma iekšā. Noslaucīt ar tīru dvieli un atstāj uz pusstundu pilnībā izžūt. Atkārtot. Applaucēšanās palīdzības aizsērējusi poras, tāpēc ka gatavais pīle veidojas kraukšķīgus. Bet, ja jums nav laika, putnu noskalo ar aukstu ūdeni pietiekami, lai kārtīgi iekšā un ārā, un labi nožūt.
5. Kad garšvielas garšvielu pīle vai pirms tam, veikt iegriezumus uz ādas, nesabojājot gaļu gatavošanas procesu lieko tauku varētu iet.

Kā cepta pīle, kas sāls recepšu Martha Stewart

sastāvdaļas

• 1 tase apelsīnu marmelāde;
• 6 zariņi timiāns;
• 1 ēdamkarote rīvētu ingveru;
• 2 ēdamkarotes peas pink Pepper;
• 1 pīle karkass (nedaudz vairāk nekā 2 kg);
• maltu melno piparu - uz garšu;
• 1 vidējs sīpols;
• 1 vidēja burkāni;
• 1 selerijas;
• 2-3 cm sakne ingvers, šķēlēs ar ½ cm;
• 1 lauru lapa;
• 1 zariņš svaiga rozmarīna;
• 3 kanēļa nūjiņas;
• aptuveni 2 kg rupjo sāli (būtu aptuveni tāds pats kā nosver pīļu).

sagatavošana

In nelielu kastrolis, siltuma ievārījumu, lai padarītu to šķidrums, un ieliet bļodā. Pievieno 4 zariņiem timiānu, rīvētu ingveru, rozā pipariem un noteiktos glazūra.

Sagatavot pīle, kā mēs minēts iepriekš, un sezonu ar pipariem iekšpuses. Sīpolu, burkānu un seleriju sagriež lielos gabalos un bāzt karkasā. Ir arī nodot 2 zariņi timiāna, šķēlēs ingvers, Laurel, rozmarīna un 1 kanēļa stick.

Izstrādājuma atkārtota sašūti ādas kulinārijas pavedienu vai savieno zobu bakstāmos. Tie kājas.

Samaisa ⅓ sāls dziļā pannā vai formas. Novietojiet pīle uz augšu, dāsni ieziest to ar glazūru un kanēļa standziņas blakus atstāt. Pour atlikušo sāli un nosūtīt to uz krāsns sakarsēta līdz 200 ° C

Izņemiet gaļu vairāk nekā 2 stundas 15 minūtes vai, kad vārīšanas termometru iestrēdzis biezākajā daļā augšstilba rāda 70-75 ° C.

Dodiet gatavam ēdienam atdzist pusstundu, pēc tam ieslēdziet bļodā un novietot pīle uz lielu griešana kuģa. Noņemiet sāli un mizu, sagriež šķēlēs un pasniedz.

Kā gatavot pīle ar kraukšķīgiem kartupeļiem un mērci recepte, ko Džeimijs Olivers

sastāvdaļas

• 2 2 kg pīļu kakla un zarnas;
• 3 zariņi svaiga rozmarīna;
• 1 muskatrieksts;
• 2 apelsīni;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 8 ķiploku daiviņas;
• 3 sarkanie sīpoli;
• 3 burkāni;
• 5 cm root ingvera;
• tvaika seleriju kāti;
• ½ kanēļa nūjiņas;
• 3 lauru lapas;
• 2 kg kartupeļu;
• 1 L ūdens vai vistas buljons;
• garšvielas kartupeļiem - ar savu garšu;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 200 ml portu.

sagatavošana

Sagatavot pīles, kakla un iekšas malā. Atdaliet lapas no viena zariņš Rozmarīna kātiņa. Rub rīvētu muskatriekstu un pusi no apelsīna miziņu. Sajauciet ar karoti sāli.

Leiliski pīles rezultātā maisījumu iekšēji un ārēji, lai pārietu bļoda, vāku un glabā ledusskapī uz vairākām stundām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C Stuff pīļu atlikušo rozmarīnu, ķiploki un puse oranža.

Cut mizoti sīpolu, burkānu, ingveru un selerijas. Ielej dziļā pannā ar kanēli, lauru lapas un sagrieztas kakliem un iekšām. Put panna apakšējā līmenī krāsns.

Uz restēm pār to, vietu pīle krūtis uz augšu. Fat jāizplūst, lai pārvietotos.

Kartupeļus nomizo, sagriež gabalos un ievieto aukstā sālsūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra 5-10 minūtes, reizēm caurduris un samaisa.

Pēc vienas stundas, noņemiet katlu ar dārzeņiem un iekšām. Tā vietā, viņš nekavējoties tukša, ka tauki nav netīras krāsns.

Tauki no pannas, ielej bļodā. Dārzeņi un sānu pīle likt katliņā, un panna ielej nedaudz verdoša ūdens, lai savāktu ievērojot gabalu no apakšas. Drain katlā ar dārzeņiem, pievieno litru ūdens vai buljona un vietā uz vidējas uguns. Rising uz virsmas noņemtu taukus.

Uzlieciet vārīti kartupeļi uz cepešpannas, kas bija palicis krāsnī. Pievieno dažas karotes eļļas notecināšanas no dārzeņiem, sezonu ar garšvielām un cep vēl vienu stundu.

Atsevišķā pannā, uzkarsē 2 ēdamkarotes tauku. Pievieno miltus un samaisa par pastu līdzīgu konsistenci. Pievienojiet saturu pannas ar dārzeņiem un pārlej ostā. Uzvāra un vāra 30 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.

Noņemiet kartupeļus no krāsns un pīles. Liemeņi likts uz šķīvja, pārklāj ar foliju un atstāj uz 15 minūtēm.

No pannas, izkāš caur sietu saturs, nospiežot dārzeņus, lai iegūtu visvairāk tīkams sulas - tā ir jūsu mērci. Ieliet tīrā bļodā un saglabāt siltumu pār zemu siltumu, neaizmirstiet noņemt taukus no virsmas.

Jamie Oliver piedāvājumu Negrieziet pīļu un knaibles, lai atdalītu gaļu no kauliem un rokas salauzt miesu gabalos. Pasniedz ar kartupeļiem un mērci.

Kā cepta pīle ar āboliem

sastāvdaļas

• 2¹ / ₂ kg duck;
• 1 ½ tējkarotes sāls;
• 1 tējkarote zemes pipars;
• ½ tējkarote žāvētu ķiploku;
• ½ tējkarotes maltu papriku;
• 5 mazas āboli;
• ¼ tase medus;
• ¼ glāze svaiga apelsīnu sula;
• 2 ēdamkarotes citronu sulas.

sagatavošana

Sagatavot pīle. In nelielu bļodiņā, sajauc garšvielas un berzēt putns.

Par āboliem, izņemiet serdi, sagriež tos uz pusēm, un sāk pīle. Seal karkasu, izmantojot zobu bakstāmais, sasiet kājas.

Put mājputni krūšu pusi uz leju režģa uzkarsētā 180 ° C krāsns. Nolika paplāte lieko tauku. Cep 50 minūtes. Tad uzsist un gatavot tik daudz vairāk.

Saputo medus, apelsīnu sulu un citrons. Noņemiet pīle, dāsni eļļot medus glazūru un atstāj uz 20 minūtēm. Šķēle un kalpot ar savu iecienītāko garnīrs.

Kā padarīt "lēns" pīle ar citrusa un vīna mērci

sastāvdaļas

• 2½ kg duck;
• 5-6 citrusaugļi (apelsīni, citroni, mandarīni) Bez ādu;
• sāls - pēc garšas;
• 2-4 tējkarotes kartupeļu vai kukurūzas cietes;
• 1 glāze baltvīna;
• 4 ēdamkarotes savas iecienītākās ievārījumu.

sagatavošana

Uzkarsē krāsni līdz 120 ° C. Sagatavot putnu, no tās citrusu un blīvējums, izmantojot pavedienu vai zobu bakstāmais. Padarīt griezumu ādā. Rīvēt karkasu sāls un gulēja uz režģa krūti augšu. Nolika panna - tas būs aizplūšanu pīle taukus.

Cep, līdz zeltaini brūnas aptuveni 6-7 stundas. Ja jūs vēlaties zeltaini brūns, pusstundu, līdz gatavs, lai palielinātu temperatūru līdz 260 ° C un turēt uz 5-10 minūtēm vairāk. Ļaujiet atdzist 15 minūtes, neaptverot ar foliju.

Sagatavot mērci. Izšķīdina cieti pāris ēdamkarotes vīna, pārlej ar atlikušo uz pannas un nedaudz sasildīties. Pievienojiet ievārījumu, maisa, līdz gluda un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ja nepieciešams, pievieno vēl vīnu vai ievārījumu, noņemiet no karstuma. Lēnām ielej maisījumu ar cietes mērce uz gaismas viskozitāti, nepārtraukti maisot.

Noņemiet citrusaugļiem no liemeņa un sadalītās gaļas. Pievienojiet mērci uz šķīvja, ielieciet to šķēles pīles un kalpot.

Kā cepta pīles stiklotas balzamiko mērci un medu

sastāvdaļas

• 2¾ kg duck;
• sāls;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 1 vidēja citronu;
• ½ tase balzāmetiķa;
• svaigi spiestu sulu no 1 citrona;
• ¼ tase medus.

sagatavošana

Sagatavot pīle. Dāsni sezonu ar sāli no iekšpuses un ārpuses, likts uz kuģa, un, sākot ar ķiplokiem un sasmalcina gabaliņos citronu. Seal un nostiprināšanas kājas kopā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C Virs cepšanu vai dziļi iegrimušas forma režģa, gulēja uz to putnu krūšu augšu un cep 1 h. Tad uzsist un vāra vēl 40 minūtes. Notecina taukus no ēdieniem, pagrieziet putns atkal un turpiniet gatavot.

Padarīt glazūra. Pievienojiet balzamiko etiķi un citronu sulu un dāsni eļļot pīle ar šo maisījumu ik pēc 10 minūtēm 40 minūtes.

Atsevišķā traukā savienot medu un 3 ēdamkarotes maisījuma etiķa un citronu. Turpināt eļļot pīle ar šo maisījumu ik pēc 10 minūtēm vēl 40 minūtes.

Par 10-15 minūtes, līdz vārītu var palielināt temperatūru garozas bija crispy un zelta.

Izņemiet gaļu no krāsns un gaidīt 15 minūtes. Noņemiet citronu un ķiplokus, šķēle pīļu un kalpot.

Kā pagatavot Pekinas pīle

sastāvdaļas

Par galveno daļu:

• 1 mazs audi (1 kg);
• 1 tējkarote etiķa iemērcēšanas gaļa + ½ tējkarote eļļošanai;
• 2 ēdamkarotes austeru mērcē;
• 1½ ēdamkarote Shaoxing rīsu vīna vai cita veida;
• 1 tējkarote Ķīnas garšvielu maisījums 5: anīsa, Sichuan pipari, krustnagliņas, kanēļa, fenheļa;
• 2 ēdamkarotes iesals sīrups;
• 2 ēdamkarotes verdoša ūdens.

Par pankūkām:

• 1½ tases miltu;
• šķipsnu sāls;
• ⅔ tase verdoša ūdens;
• 1 tējkarote eļļa.

Lai pieteiktos:

• 2 puravi (baltā daļa tikai nepieciešams);
• 1 gurķis;
• 2 ēdamkarotes hoisin mērce mērce.

sagatavošana

Sagatavot pīle. Process atšķiras no tās, kas sākumā šo rakstu! Ielej ūdeni lielā bļodā un pievieno etiķi. Soak putna 1 st. Ļauj pīle izžūt dabiski (ja virtuve atļauj, pakārt to virs galvas vai kakla uz āķa).

Sajauc 2 ēdamkarotes austeru mērcē, ½ ēdamkarote vīna un garšvielas. Ieeļļojiet iekšpusi liemeņa.

Citā bļodā, pievienojiet melase, karstu ūdeni un etiķi. Vienādi Ieeļļojiet pīles, atstāj uz 30 minūtēm, pēc tam pārsmērē pat vienu slāni. Marinēt 12-24 stundas vēsā vietā. Ja tā nav, pāriet uz ledusskapī, bet vispirms likt karkasu ūdens pudele: ir svarīgi, lai tas būtu vertikālā stāvoklī un uz visām pusēm bija gaiss.

Sagatavo mīklu pankūkām. Savienot miltus un sāli bļoda ugunsizturīga, pārlej verdošu ūdeni. Maisa gatavošanas lāpstiņu līdz uniformā. Kad mīkla ir atdzisusi maz, tas ir sastrādātas līdz 8 minūtes elastību. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pievieno nedaudz miltus. Cover ar jāietin plēvē un atstāj uz stundu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C Seal pīļu izmantojot zobu bakstāmos. Vieta cepešpannā, ar nosacījumiem, foliju, likts uz ārdiem pār liemeņa no tiem. Cep 20 minūtes, no vienas puses, kam seko 15 minūtēm, no otras puses. Samazināt temperatūru līdz 120 ° C un vāra vēl pusstundu.

Iet atpakaļ uz pankūkām. Izrullējiet mīklu desu un sagriež 12 vienādās daļās. Form balls priplyusnite tos ar biezumu 5 cm. Grease puse no tiem ar eļļu. Atlikušie gabali gulēja uz ietaukotā. Roll 6 divvietīgi pankūkas ar diametru apmēram 18 cm, un pārliecināties, ka viss ir vienmērīgi.

Siltuma panna vidējā siltuma. Novietojiet pankūku. Kad pēc 30-40 sekundēm starp diviem slāņiem sāk veidoties gaisa burbuļi, Flip pankūku. Viņš ir palikt balta, nedaudz brūni dažās vietās. Pēc vēl 30 sekundes, tad gaisa burbuļi kļūs lielāka. Šajā brīdī, noņemiet pankūku uz šķīvja, ļaujiet atdzist pusminūti un glīti sadalīt to divās daļās.

Atkārtojiet ar otru. Jums vajadzētu saņemt 12 pankūkas. Uzstādīt viņus malā un vāks ar siltu dvieli.

Iet atpakaļ uz putnu. Ja tas ir gatavs, bet jūs vēlaties kraukšķīgus, atkal iestatīts uz 180 ° C un cep 6-10 minūtes vairāk. Vai, noņemiet pīli, vieta dziļā pannā un pārlej karstu eļļaTurot kaklu.

Cut pīļu: pirmais pa vidu, tad katrs krūts pāri. Sagriež plānās strēmelēs sīpolu un gurķu.

Grease pankūkas mērci Hoisin mērci. Put par katru mazliet sīpolu un gurķu un divas šķēles krūts. Wrap aploksnē vai sarakstā un baudīt.

Kā pagatavot pīle kājas sarkanvīna

sastāvdaļas

• 4 pīļu kājas;
• 1 bunch of rozmarīna;
• 4 lieli daiviņas ķiploku;
• sāls - pēc garšas;
• ½ tējkarote Ķīnas garšvielu maisījums 5: anīsa, Sichuan pipari, krustnagliņas, kanēļa, fenheļa;
• ½ pudele sarkanvīna;
• 2 ēdamkarotes ievārījums jāņogas vai cidonijas.

sagatavošana

Sagatavojiet savas pēdas. Uzkarsē krāsni līdz 170 ° C (vai līdz 190 ° C, ja elektriskais diapazons). Novietojiet rozmarīnu un ķiploku uz pannas, vietu virs kājām. Spice sāli un garšvielām, un noņemt cept uz 1 h.

Connect vīna un ievārījuma katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz masa kļūst viendabīga. Pēc tam vāra vēl 5 minūtes.

Noņemiet kātu, iztukšot visus taukus un pārlej ar mērci. Cep 10-15 minūtes, vairāk līdz piedāvājumu.

Kā gatavot pīles krūtiņa ar āboliem

sastāvdaļas

• 3 pīles krūts;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• 5 āboli;
• 30 g sviests;
• 2 ēdamkarotes brūns cukurs;
• 1 ēdamkarote olīveļļa;
• 50 ml Marsala vai citu stiprinātais vīns.

sagatavošana

Sagatavot krūts. Sāli un pipariem, un atmatā.

Nomizo ābolus mizoti un sagriež lielos gabalos. Izkausē pannā sviestu, apkaisa cukurs un labi sajauc. Samazināt siltuma un gatavot dārzeņus uz 10-15 minūtēm, lai viņi brūni. Saglabāt iegūto konfektes piegādi.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C Fry krūts olīveļļu 4 minūtes katrā pusē, sākot ar mizas. Transfērs uz cepešpannas, pārlej ar vīnu un cep 10-12 minūtes.

Gatavs krūšu sagriež gabaliņos, ielieciet uz šķīvja un pievieno ābolus viņam. Pārlej ar karameļu mērci augšu.