Kā pagatavot zupu: receptes, pārbaudītas ar laiku
Pārtika / / December 19, 2019
Vārds "zupa" (STI) ir atvasināts no seno krievu "STI". Tātad ir kāds šķidrums barojošs ēdiens. Kāpostu sautējums sāka gatavot IX gadsimtā, kad Krievijā tika celta, un ir sākuši audzēt šo augu. Dish ātri ieguva tautas mīlestību.
"Schanoy gars" bija vienmēr mājā. Zupu var atļauties visu. Tie var būt gatavi jebkurā gadalaikā: vasarā ar svaigu, bet ziemā ar kāpostiem. Un viņi nekad nebūs garlaicīgi.
Vai jūs zinājāt, ka XVIII-XIX gs zupa iesaldēti lielā ledus apli un ņēma uz ceļa, un tad sagriež, iesilda un ēd?
Zupas vārīti ciematā būdām un noble muižu un karaliskās pilis. Nodrošinātas iedzīvotāju grupas varēja atļauties bagāts zupa (ar gaļu), un cilvēki vieglāk sagatavoja galvenokārt veģetāru variantu - tukšu zupa. Bet nav svarīgi, kādi bija sastāvdaļas zupa noteikti vajā krievu krāsnī. Tā kā dārzeņi tiek seething vārošā ūdenī, un pamazām atklāj savu garšu.
Tagad jūs varat atļauties vismaz gaspačo, gan miso zupa though. Bet zupa joprojām daudziem visvairāk mīļākie pirmajā kursā. Tāpēc, mēs paskaidrots, kā izveidot lielisku zupu.
Rich zupa no skābētu kāpostu vai kāpostu
Tā ir mūsdienīga variācija bagāto kāpostu zupa - bez baravikām un rāceņi (mums piedot Pokhlebkin). Bet ar tehnoloģijām rīkoties pat iesācēju pavārs.
sastāvdaļas par trīs litru pot:
- 500 g gaļas ar kauliem;
- 300 g rūgšanas procesā vai svaigu kāpostu;
- 3 mazs sīpoliem;
- 2-3 kartupeļi;
- 2 tomāti;
- 1 mazas burkāni;
- 1 ēdamkarote tomātu pastas;
- augu eļļa cepšanai;
- lauru lapas, sāls, pipari, paprika un citas garšvielas - pēc garšas;
- dilles, pētersīļi, skābs krējums servēšanai.
Step 1. vāra buljonu
Tradicionāli, gaļas zupa gatavot liellopu buljona, bet izvēloties krūtiņa, krūtiņa un citi liemeņa ar kaulu. Bet jūs varat izmantot cūkgaļu vai pat vistas.
Gaļa vāks ar ūdeni un vāra vidējā siltumu. Kad tas sāk vārīties, skatīties putas. Pretējā gadījumā jums būs celms buljonu.
Step 2. pievieno kāpostus
Tā ir galvenā sastāvdaļa viršanai. Bieži izmanto kāpostus. Pat pievienot to zupas sālījumā. Ņemot kāpostu zupas iegādāties skābums, par kuru daudzi no tiem ir tik ļoti patīk.
Sour zupa - tas nav zupa, un dažādas kvass. Tātad vecos laikos to sauca medus iesala dzēriens, kas tika ārstēti ar paģirām. Tagad daudzi kļūdaini sauc par skābo zupa ar kāpostiem.
Kad buljons nāk līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kāpostus pannā. Ja jums ir pārāk yadrenaTad tas ir nepieciešams, lai iepriekš skalošana.
Ja jūs pavārs zupa ar svaigiem kāpostiem, neaizmirstiet, ka, atšķirībā no skāba, jāpiebilst beigās gatavošanas, uz kartupeļiem.
Samazināt siltuma un mēģiniet zupa sāli. Parasti sāļums kāposti ir pietiekami, bet jūs varat Sāls mazliet. Kāpostus ar gaļu būtu vārīti par citu stundu.
Step 3. mēs zazharku
Zupu - zupas pildījumu un, tātad, nevar iztikt bez zazharki. Cep sasmalcinātu sīpolu augu eļļā, tad pievienojiet to sasmalcinātus burkānus un sasmalcinātu tomātu, un galu galā pat ēdamkarote tomātu pastas zupa bija bagāts krāsu.
Iepriekš sīpolus zupa likt divas reizes. Pirmo reizi vesela sīpolu ar gaļas buljonu ar vārīta (tad tā tika izņemta). Bija pat tāds teiciens "nepieciešamība ir golyu un sīpolu zupa tur." Jau otro reizi jau ir pievienota sīpoli sagrieztu ar kāpostiem.
Step 4. liekot kāposti
Pēc pusstundas gatavošanas loma gaļa no buljona, un tad, kad tā ir nedaudz atdzisis, mizu tā no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Tad atgriezieties to zupa kopā ar zazharki un kartupeļiem.
Sākotnēji zupa pievienoto blīvumu rudzu miltiem. Ar izplatību kartupeļu buljona krahmalizatsii funkcijas pārņēma šo dārzeni.
Step 5. pievieno garšvielas
Par 10 minūtes, līdz vārīti pannā, nosūtiet lauru lapu, piparus un citas garšvielas pēc garšas. Izmēģiniet zupa. Ja šķiet nedosolonnymi, podsolite.
Tā kā vecās dienām līdz scham baroti kondumy (lugs ar sēnēm un citu pildījumu) perepechi vai medmāsa. Atcerieties, ka Gogol in "mirušo dvēseļu": "... hlebnuvshie kāpostu zupa un roll prom no trauka milzīgs rieciens medmāsa, slavenā ēdiens, kas tiek pasniegtas uz kāpostu zupa sastāv no aitas kuņģī pildīti ar griķu biezputru ..."?
Zupa gatava! Kā pildījumu parasti izmanto skābo krējumu un svaigiem zaļumiem.
Dienas zupa
Iepriekš, pot kāpostu zupa var nīkuļot stundām ilgi, kamēr sildītājs ir atdzisis. Jo ilgāk, jo vairāk garšīgi. Tā bija īpaša veida kāpostu zupa - dienas. Pēc sastāva, tie ir tādi paši kā parastās gaļas, bet gatavi daudz ilgāk.
Lai ieslēgtu parastu zupu katru dienu, nepieciešams pēc vārīšanas pārlej tos keramikas podi un nosūtīt to krāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 220 grādiem. Kad zupa vārās, samazināt temperatūru līdz 160 ° C un vāra vēl divas stundas. Tad atņemt temperatūru 10-15 grādi katru stundu, līdz jūs sasniegsiet 70-80 ° C. Tas imitē temperatūras apstākļus dzesēšanas krievu krāsns.
Vēl viena iespēja: pēc vārīšanas wrap pods ar zupu kaut ko siltu un ļaujiet tiem atdzist pakāpeniski (tas aizņem 4-6 stundas).
Turklāt, tas ir iespējams izmantot multivarku eksperimentē ar cepšanas un slāpē režīmā, un siltuma uzturēšanas funkcija.
Zupa ar sēnēm un zivīm
Tas iemiesojums tukša vārīšanās. Tā ir lieliski piemērota tiem, kuri neēd gaļu vai gavēnis.
Sastāvdaļas, kas trīs litru katlā:
- 350 g draugs laši, mencu vai citu zivju ar nelielu daudzumu kaulu;
- 400 g skābētu kāpostu;
- 150-200 g svaigu savvaļas sēnēm;
- 3 mazs sīpoliem;
- 2-3 kartupeļi;
- 2 tomāti;
- 1 mazas burkāni;
- 1 ēdamkarote tomātu pastas;
- sviests un augu eļļa cepšanai;
- lauru lapas, sāls, pipari, paprika un citas garšvielas pēc garšas;
- dilles, pētersīļi, skābs krējums, lai kalpotu.
sagatavošana
Ielej pannā ar ūdeni un pievieno kāpostiem. Kad tas sāk vārīties, noņemt putas un samazināt siltuma līdz minimumam. Kāposti ir vāra 40-60 minūtes. Tad pievieno buljonu svaigu zivs, Sagriež lielos gabalos. Pēc 20 minūtēm, nozvejas zivis, kas atdala to no kauliem un karbonāde. Atgriezties zivis buljonu.
Karbonāde sēnes un vāra. Tas ir labāk izmantot koka: balta, podberozoviki, medus. Tad apcep tos sviestā. Atsevišķā traukā, make zazharku: cep augu eļļas sīpoliem, burkāniem, tomātiem un tomātu pastas.
Nosūtīt zazharku sēnes buljonu un vāra uz lēnas uguns apmēram vēl 10 minūtes. Pievieno visas garšvielas. Neaizmirstiet pievienot sāli! Pēc vēl 10-15 minūtes, zivju un sēņu zupa gatava. Serve viņiem var būt tikpat bagāts zupa ar svaigiem zaļumiem un skābo krējumu.
Labu apetīti!
Sieva iemācīties gatavot zupu!
Mūsdienu virtuves vairāki desmiti vadošiem sugām. Ko tu vārīsi zupu? Dalīties ar savu iecienītāko recepti komentārus.
skatīt arī
- Kā pagatavot zupu uz klasisko recepti →
- Kā sagatavot sālījumi: 7 dažādas receptes visām gaumēm →
- Kā gatavot zirņu zupa: 5 interesantas receptes →