Kā pagatavot perfektu olas - piemērot zinātnisku pieeju
Pārtika / / December 19, 2019
Ļoti bieži nepareizs, ka vienkārši vārīties olas. Tas ir tiešām sarežģīts ķīmisks process, kas ietekmē daudzi faktori.
Fakts, ka olu vārīšanai ir ķīmisks, nevis fizisku procesu, Apstiprināt Zinātnieki.
Kad karsē, siltuma reakcija notiek. Lielākā daļa olu svārstās no šķidruma uz labi. Vārīta ola - tas nav ola, nav veids, lai atdalītu produktu par viņa bijušajiem sastāvdaļām. Tātad, tas ir ķīmisks izmaiņas. Tas ir neatgriezeniska.
Lauren McCune ķīmiķis Universitātes Arkansas.
Runājot par pārtikas produktu, olu pārstāvēt Koncentrētais proteīns šķīdums. Gatavošanas laikā, augstā temperatūrā notiek ekspozīcijas olbaltumvielu denaturāciju.
Stage gatavošanas olas Lersh
Ķīmiķis Martin Lersh veica pētījumuCeļā ideāls mīksti vārītas olas.Lai noteiktu, cik olu temperatūra atbilst tās struktūru. Tas noved pie galda, kas apraksta darbības, kas iet olu gatavošanas laikā.
olas Temperatūra, ° C | olbaltumvielu statuss | status dzeltenums |
62 | Tas sāk sabiezēt šķidrums | šķidrums |
64 | Daļēji sabiezē šķidrums | sāk sabiezēt |
66 | Attiecībā uz lielāko daļu, sabiezē, bet vēl šķidrums | Biezs, bet myagkovato |
70 | sabiezē | sabiezē |
80 | sakaltis | sakaltis |
90 | Hard un blīvs | Iegūts drupans tekstūra |
Šie posmi jau sniedz aptuvenu priekšstatu, temperatūru, uz kuru jums ir nepieciešams, lai iesildīties olu, lai iegūtu vēlamo struktūru.
Par stāvokli summēšanas olu ietekmē daudzi faktori procesā cooking:
- olu masa;
- olu temperatūra (tā var uzglabāt istabas temperatūrā, vai ledusskapi);
- ūdens temperatūra (laikā olu ūdenī);
- paātrināt verdošu ūdeni;
- atmosfēras spiediens (uz šo ātruma atkarīga verdošu ūdeni);
- augstums (gaisa spiediens ir atkarīgs no tā).
Williams formula
Dr Charles D. Viljamsa, fiziķis Ekseteras universitātē, ir izveidojusi formulu, kas visprecīzāk aprēķinātu laiku sagatavošanas vārītas olas. Te tā ir:
šeit t - Cooking laiks, min. M - olu masa, g, Tola - ola temperatūra, ° C, Tūdens - ūdens temperatūra, ° C, Tolas dzeltenums - olu dzeltenumu vēlamais temperatūra, ° C K - olas siltuma vadītspēja, ρ - blīvums olu g / cm3, c - īpatnējā siltumietilpība olu.
Lasīt pilnā sparā, var būt šeit.
Saskaņā ar šo formulu, vidējais ola (~ 57 g), tieši no ledusskapī (Tola = 4 ° C), kas ir nepieciešams, lai sagatavotu 4.5 minūtēm. Bet absolūti ir līdzīga olu vārīšanai 3,5 minūtes, kad tas tika uzglabāts istabas temperatūrā (Tola = 21 ° C). Ja visas jūsu olas uzglabā ledusskapī, neliela (47 g), olu vajadzētu gatavot 4 minūtes, un gatavošanas lielu olu (67 g), ir 5 minūtes.
Charles D Williams
formula Barham
Ir viens formula, ka jūs varat izmantot. Pēteris Barham grāmatā "Zinātne vārīšanas"Leads vienkāršu formulu, kas tomēr dod mazāk precīzus rezultātus. Lai pagatavotu olu ar formulu Barhams, jums jāzina tikai diametru olas tās platākajā daļā.
šeit d - diametrs no olas cm.
Tomēr ņemiet vērā, ka Barhams formula dod laiku, kad centrs dzeltenuma sasniedza temperatūru Tolas dzeltenums, Gan Williams aprēķina laiku, lai sasniegtu Tolas dzeltenums uz robežas starp dzeltenuma un olas baltuma.
Martin Lersh salīdzināja divas formulas un pretenzijasViņi diezgan precīzi lasījumu ar nelielām atšķirībām.
Diagramma parāda sagatavošanas Lersh 50 olas mēra un sakārtoti pēc masas, un riņķa ar diviem iepriekš formulas. Melni punkti uz diagrammas - olas apstrādāti, Williams, sarkans - par Barhams. Tolas dzeltenums = 63 ° C, Tūdens = 100 ° C un Tola = 4 ° C. formula būtībā dod tādus pašus rezultātus dotajiem nosacījumiem. Interesanti, ka mērījums diametru Oliņu faktiski nav ļoti precīzi, un tas ir saistīts ar dažādiem rezultātiem.
Online kalkulators
Ja nevarat aprēķināt gatavošanas laiks, saskaņā ar formulām vai Williams Barhams, ir vieglāk veidā. Izmantojiet tiešsaistes kalkulatoru, kas parādīs pareizo laiku gatavošanas olas Kopš tā iegremdēšanas verdošā ūdenī.
Lai aprēķinātu jums jāzina tikai svaru vai kategoriju un temperatūras olas, kā arī augstumu virtuvē virs jūras līmeņa. Tas palīdzēs uzzināt, kas ir lietotne Android un iOS.
Cena: Bezmaksas
Cena: Bezmaksas
Aprēķināt laika olas gatavošanas →
skatīt arī
- 6 vienkārši veidi, kā gatavot vārīts bez čaumalas olu →
- Bright, marmora, ar ornamentiem: visaptveroša rokasgrāmata olu krāsošana →
- 12 dzīves hakeru vārīšanai olu →