Kā pagatavot aknas, pārsteigt sevi un mājās
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
Tiek uzskatīts, ka aknas - ir ēdiens visiem. Bet tie nav kļuvis pārāk grūti: vienkārši iemācīties pietiekami, lai pagatavotu šo dīvains produktu. Palīdzēs jums šajā grūtajā dzīves Datorurķēšana un receptes, tostarp Džeimijs Olivers.
Daudz ir runāts Par aknu priekšrocības. Šis produkts bagāta ar olbaltumvielām, vitamīni un minerālvielas, kā arī labi uzsūcas organismā. Neskatoties uz to, daudzi cilvēki nepatīk aknām, jo tās īpašo garšu, vai arī tāpēc, ka tas kļūst cieta un sausa. Layfhakera padomi palīdzēs novērst šīs problēmas, un veikt jebkādus nervozs aknu ventilatoru.
Secrets izvēloties, apstrādes un cooking
Kā izvēlēties pareizo aknas
Trauku izrādījās garšīgs un veselīgs, jums ir nepieciešams izvēlēties kvalitatīvu un svaigu aknas. Padariet to diezgan vienkārši.
- Pievērsiet uzmanību izskatam produkta. Aknas ir firma, mīksta, mitra un spīdīga bez skrāpējumiem un bojājumiem. Traipi asins recekļu, un tas ir nepieņemami. Tās var norādīt plīsums žultspūšļa dzīvniekam, kas automātiski dod aknas, rūgta garša.
- aknas krāsai jābūt ne pārāk gaišs, ne pārāk tumšs. Atcerieties, ka laba liellopu aknas ir nokrāsa nogatavojušos ķiršu, cūkgaļas - sarkanbrūna, krāsa vistas aknām svārstās no gaiši brūnas līdz sarkanbrūni un tītara aknām, tumši sarkana.
- Svaigas aknas ir salds metāla garšu. Sour smarža norāda, ka produkts ir bojāti.
- Uz virsmas sasaldētu aknu nevajadzētu būt lieko ledu, un viņai nevajadzētu būt oranža nokrāsa. Tas viss liecina, ka produkts vai saldētu vairākas reizes, vai peremorozili.
Kā pagatavot mīkstu aknas
- Vispirms jums ir nepieciešams, lai novērstu visus kuģiem, vēnas un filmas. Attiecībā uz liellopu aknas to izdarītu, ir diezgan vienkārši. Taču, lai atvieglotu procedūru, jūs varat turēt to dažas minūtes siltā ūdenī. Film cūku aknas plānāks un grūtāk atdalītas. Izmēģiniet 20 sekundes atstāt blakusprodukts vārošā ūdenī, un pēc tam noņemiet filmu savienojot to pa malu nazi.
- Dodiet Papildu Mīkstums aknas skābo marinādi. Lai padarītu to piemērotu sulu citrons vai laima vai pāris ēdamkarotēm etiķa. Sajauciet vienu no šīm sastāvdaļām ar ūdeni, un mērcēt to aknās dažas stundas pirms vārīšanas.
- Cepamais sodas var mīkstināt aknas. Pietiek smidzināt katru gabalu un jāgaida apmēram stundu.
- Pēdējais veids - tiem, kam patīk izmantot fizisku spēku. Ka produkts ir kļuvis mīkstāks, tas var būt viegli pārspēt off ar āmuru. Tikai neaizmirstiet likt aknas celofānā, vai arī tas raspolzotsya.
Kā pagatavot garšīgas cookies
- Aknas, īpaši cūkgaļas, ne rūgta, jūs varat mērcēt to pienu, iepriekš sagriež gabaliņos. Ieteicamā mērcēšanas laiks - no 30 minūtēm līdz vairākām stundām. Starp citu, tad piens būs ne tikai novērst rūgtumu, bet arī padarīt aknas ir ļoti mīksts.
- Tā vietā mērcēšanas, jūs varat ātri vārīt aknas sālsūdenī. Šis triks vajadzētu arī atbrīvoties no rūgtuma trauka.
- Bet, lai slēptu garšu konkrētu aknu palīdzības produktiem ar spēcīgu, izteiktu garšu. Laba izvēle būtu sīpolu, ķiplokus, čilli un garšaugus, piemēram, timiānu vai salviju.
Kā gatavot sulīgs aknas
- Galvenais - nav overcook. Lai aknas palika pietiekami sulīgs, lai mazuļi katru pusi par labi sakarsēta pannas 5 minūtes (vai mazāk).
- Ja pirms cepšanas dienasgaismas gabalu aknām miltiem vai mīklā, sulu tieši paliek iekšā.
- Skābais krējums vai krējums - labi draugi sulīgs un vieglas aknu. Vāra uz lēnas uguns to viņiem ieteicams ne vairāk kā 20 minūtes.
- Pēdējais punkts sarakstā, un, kamēr vārīšanas ir sāls. Viņa paceļ mitrumu, tāpēc tas ir labāk, lai pievienotu beigās.
Pārtikas aknas
Aknas cepts ar sīpoliem
sastāvdaļas:
- 900g sasmalcinātas liellopu aknas;
- 1 ½ tasi piena;
- 60 g sviesta, sadalīts gabalos;
- 2 lieli saldie sīpoli;
- 2 tases miltu;
- sāls;
- pepper.
sagatavošana
Rūpīgi skalot aknas ar aukstu ūdeni, ievieto bļodā un pārlej ar pienu. Tas būtu pilnīgi segtu blakusprodukts, ja norādīts receptē piena apjoms nav pietiekams, palielina devu.
Aknas var mērcēt tikai, sagatavojot sīpoli, bet tas ir labāk, lai veiktu šo darbību iepriekš un ļauj tai nostāvēties 1-2 stundas.
Put pusi sviests Jo lielu kastrolītis un kust vidējā siltumā. Pievienojiet sagrieztas sīpolu gredzenus, pabeigt to līdz tie ir mīksti, un atcelt uz šķīvja.
Put paliekas sviesta tajā pašā pannā. Noņemt aknas no piena, sausa ar papīra dvieļi un sasveres maisījuma miltu, sāli un pipariem. Kad sviests izkusis, palielina karstumu un ievietojiet aknu šķēles uz pannas.
Cep aknas no abām pusēm līdz zeltaini brūnas. Atgriezties sīpolus uz pannas, samazināt siltuma nesēju, un kādu laiku turēt traukā uz uguns.
Atlikušais gatavošanas laiks ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, bet joprojām stingri mazuļi aknas nav tā vērts. Tikai tad, ja tas ir labi brūni no ārpuses un iekšpuses atstāja mazliet rozā.
Vistas aknu pastēte ar Jamie Oliver
sastāvdaļas:
- 400 g vistas aknām;
- 300 g mīksta sviesta;
- olīveļļa;
- 2 šalotes;
- 2 ķiploku daiviņas;
- dažas lapas salvija;
- 1 šķipsna zemes vāle (vāle);
- 1 neliela glāze brendija;
- jūras sāls;
- svaigi malti melnie pipari.
sagatavošana
Put pusi sviestu heatproof panna un nodot to uz lēnas uguns. Pagaidiet, līdz sviests ir izkusis: tas ilgst aptuveni 10 minūtes. Tad izkāš ghee atsevišķā bļodā un noņemt atdzist. Lai ielīmētu tikai nepieciešams attīrīts dzeltenu eļļu, gaismas paliekas var atcelt.
Peel un smalki sasmalciniet sīpolus un ķiploku. Uzkarsē pannā uz nelielu olīveļļas. Apcep sīpolu un ķiploku uz zemu siltuma līdz tie kļūst mīksti (aptuveni 10 minūtes) un pārvietoties uz plates.
Noslaukiet panna ar papīra dvieļiem, palielina karstumu un novietojiet aknas, ar daudz no salvijas lapām. Cep aknas katrā pusē divas minūtes, lai tas brūni ārpuses un iekšpuses palika rozā. Ja jūs overcook tā zaudē savu maigu tekstūru un graudains ielīmēt.
Pievieno brendiju. Esi uzmanīgs: alkohols var izlauzties uz āru. Sezona ar sāli un pipariem un gatavot aknās to apmēram minūti.
Noņem no plīts un aknām ar sīpoliem un ķiplokiem pārtikas procesors, lai pārvietotos. Samaļ sastāvdaļas, līdz biezeni, tad pievieno vāle, un lielākā daļa no kausētu sviestu. Turpināt sasmalcina, līdz gludas.
Put sagatavoto pastu konteinerā, apkaisa salvijas lapas ar karoti un aptver atliekas ghee. Noņemiet trauku ledusskapī uz stundu. Pēc šī perioda, jūs varat ēst pastēte. Kaut gan, ja integritāte augšējo eļļas slānī netiek traucēts, aknu ārstēšanai var uzglabāt līdz pat divām nedēļām.
Cūkas aknas ar krēmveida sēņu ragū
sastāvdaļas:
- 500-600 g cūku aknas;
- 3 ēdamkarotes speķot;
- 1 šalote;
- 500 g svaiga savvaļas sēnes;
- 3 ēdamkarotes sviests vai olīveļļa;
- 1 liels sīpols;
- 1 daiviņa ķiploku;
- 1 zariņš timiāna;
- 2 loksnes salvijas;
- 2 ēdamkarotes sausu Sherry;
- 50 ml sausā baltvīna;
- 250 mL vistas buljons;
- 100 ml saldā krējuma.
sagatavošana
Siltuma lielā pannā pār augstu siltumu, novietojiet speķi, un, kad tas ir izkusis, pievieno aknas. Cep to no visām pusēm līdz brūns.
Transfer brūni aknas ar sasmalcinātu šalotes katliņā un tad 20-25 minūtes. Kad aknas kļūst grūti (vai kad vārīšanas termometrs rāda, ka temperatūra biezākajā daļā tā sasniegusi 55 ° C), izņemiet to no karstuma un atstāj siltā vietā, uz kuriem ar vāku.
Kamēr aknas tiek atdzesēts, sāk gatavot sēņu sautējums. Put lielu kastrolis vidējā siltuma, siltuma eļļu un pievienot to sēnes. Ja tie ir nedaudz vairāk brūns un liekais šķidrums ir iztvaikojis, pievieno sasmalcinātu katliņā sīpolus un ķiploku. Turpiniet gatavošanas līdz sēnes ir mīkstināts. Tad pievieno sasmalcinātu timiānu un salvijas lapām. Labi samaisa un ielej pannā heresa un baltvīna.
Palieliniet siltuma maksimums un gaidīt, kamēr puse podi iztvaikojis šķidrums. Pievieno buljonu un atkārtojiet iepriekšējo soli. Kad sautējums sabiezē, pārlej ar krējumu vērā Katliņā un samaisiet. Mēģiniet ēdienu, sezonu ar sāli un, ja nepieciešams, pievieno vēl garšvielas.
Atpūties un nedaudz atdzesēta aknas sagriež plānās šķēlītēs. Pārvietot tos siltā plāksnes un vietu virs sēņu ragū.
Labu apetīti!