Kā pagatavot īstu plovs: noslēpumus un noteikumus, nevar iztikt bez
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
Cik pavārus, tik daudz plovu receptes. Taču ir pamatnoteikumi, kas jāievēro visiem. Layfhaker savākti tie, kas attiecas uz sastāvdaļām un sagatavošanas populārās uzbeku plovs.
Kā sagatavot sastāvdaļas
rīsi
Tas ir galvenais klupšanas akmens visu šefpavāri ir vienmēr gatavi plovs. Neskatoties uz to, gandrīz visi no tiem piekrīt, ka vislabākais ir rīsi devzira, kā arī citu šķirņu uzbeku un tadžiku.
Mēģiniet gatavot plovu, var būt ar citu veidu rīsi, bet vēlams ne pārāk starched. Un jebkurā gadījumā ir nepieciešams saprast, pirms ko rūpīgi izskalojiet (tikai tik ilgi, kamēr ūdens ir dzidrs). Tas nomazgās cietes putekļus, un neļaus izdzīvot stick kopā. Pavārs arī ieteicams mērcēt to aukstā ūdenī uz stundu vai vairāk.
Starp citu, tā vietā rīsi plovs var izmantot kviešu, zirņus, kukurūzas un mung bean. Bet tas ir mazliet cits stāsts.
gaļa
Plovs tradicionāli izmanto jēru, bet liellopu gaļas ir piemērota arī. Jūs varat izmantot arī cūkgaļu, gan musulmaņu šefpavārs ir maz ticams, jums tiks piedots. Variants ar vistu, arī ir iespējams, bet viņam ir maz kopīga ar klasisko uzbeku plovs.
Labāk izvēlēties gaļu pieaugušiem dzīvniekiem, tas dod nepieciešamo pilnīga garšas garšu.
Gaļu jābūt sagriež diezgan lielos gabalos, apmēram 5 x 5 cm, vai nedaudz vairāk. Jūs varat apcep gaļu un milzīgus neportsionnymi un sasmalcina to tieši pirms pasniegšanas. Tiek uzskatīts, ka, jo lielāks gabals, tad juicier gaļa ir gatava.
dārzeņi
Plovs ir divi galvenie dārzeņi, piemēram, sīpoliem un burkāniem. Sīpoli var tikt izmantoti sīpoli. Ar burkānu ir sarežģītāka: Centrālajā Āzijā bieži gatavots plovs ar dzeltenām burkāniem, bet viņas prombūtnes un pieeja parasto oranžā krāsā.
Galvenais noteikums - ne mazāks. Sīpolu griezti gredzeni vai pusi gredzeni, burkāni - cubes liels biezums aptuveni 5 mm. Ja smalki sakapātus dārzeņus un gaļu, tas būs izrādīties tas nav rīsu un rīsu putra.
eļļa
Lai sagatavotu plovs vai izmanto augu eļļa bez smaržas vai dzīvnieku tauku (tauku kurdjuchnyj), vai abus veidus kopā. Mājās, visvieglāk izmantot rafinēta saulespuķu eļļu.
Jums nav taupīt: plovs tauku maltīti. Vidēji uz 1 kg rīsu lapām apmēram 200-250 ml eļļas.
garšvielas
Šejieni telpu iespaidīgu eksperimentam. Tomēr, jūs varat piešķirt vairāk vai mazāk tradicionālās garšvielas:
- ķiploki (nedaudz obshelushivaetsya un nosaka visu galvu);
- karsts sarkanā paprika (noteikts pod vesels skaitlis);
- ķimenes;
- bārbele;
- malti melnie vai sarkano piparu.
Arī plovs var pievienot timiāns, koriandrs, apiņi-suneli, safrāns un citas garšvielas pēc savas gaumes. Vieglākais veids - izmantot gatavs jauktas garšvielas.
citas sastāvdaļas
Neatkarīgi no iepriekš minētajiem komponentiem bieži pievieno plovs presoaked un žāvēti zirņus.
Kādu ēdienu izvēlēties
Katls, katls un atkal katls. Ar biezām sienām. Tajā gaļa nav stick, un rīsi vārīti vienmērīgi un paliek kraukšķīga. Vislabāk ir izmantot čuguna katls (īpaši, ja jums ir vārīšanas plovs uz uguns), bet piemērots un alumīnija.
Laba nomaiņa Kazan var kļūt utyatnitsu. Bet panna, dziļā panna, wok un citi virtuves piederumi nedos vēlamo efektu, kā tad, ja jūs varētu vēlēties.
Kā gatavot risotto
Pamatprincips plovs ir šāds: pirmkārt, sagatavojot zirvak (tas apceptas eļļā gaļu un dārzeņus ar garšvielām un buljonu), un tad uzlej virsū rīsu.
Standarta attiecība plovs - vienādās daļās rīsu, gaļas un burkāniem. Numurs loks var mainīties, bet vismaz 1-2 galvas. Tas pats ar ķiplokiem.
Uzkarsē katliņu un ielej eļļu tajā. Tas ir labi iesildīties turpmākām sastāvdaļām var ātri brūni.
Turklāt, grauzdētas sīpolus un gaļu. Ja jūs pavārs risotto ar daudz sīpoliem, varat apcep gaļu pirmās. Varat likt to tējkannu pakāpeniski, tā, lai temperatūras leju, un nav savukārt uzreiz - citādi tas var sākt piešķirt sulu.
Sīpoli ir nepieciešams, lai cep, kamēr zeltaini brūna stāvoklī, gatavi, lai piešķirtu krāsu buljonu rīsu.
Kad gaļa un apcep sīpolu, burkānu noteikts. Viņa cepta dažas minūtes, līdz piedāvājumu.
Tad visas sastāvdaļas ir aplej ar karstu ūdeni. Tajā jāietver gaļu 1-2 cm. Pēc ir likts ķiploku, pod sarkano piparu, garšvielas un citas sastāvdaļas. Viss ir sālīti pēc garšas (vai pievienot nedaudz vairāk sāls, nekā tu mīli rīsi absorbē to) un pavārs pār mērenu siltumu vismaz 40 minūtes, līdz konkursa gaļu.
Pēc zirvak vārīti, kas Att. Vai labāk ar rievām karoti, lai izplatītu rīsus vienmērīgi. No iepriekš minētā var būt pāris pinches ķimenes garšu - aromāts.
Turklāt, pastāv divi varianti sagatavošanas:
- Attēls padziļinājumā buljonu (ja nepieciešams, izmantojot skimeri papildināta vēl karstu ūdeni tā, ka tas ir mazliet noslēgto trauku) un rūdītā dzidrajā ūdenī, līdz tas pilnībā uzsūcas (apmēram 20 minūtes). Pēc tam izslēdziet uguni (ja plovs vārīti uz uguns, tad šajā brīdī koksnei jābūt tikai gruzdēšanas) šķita segumu ar vāku un atstāj uz pāris rīsu sasniegt apmēram 15-20 minūtes.
- Pēc tam, kad, ar ko rīsu katls nekavējoties pārklāj ar vāku un saturs dzēš apmēram pusstundu minimumam uguns, un pēc tam vēl apmēram 10 minūtes, lai sasniegtu bez uguns.
Kad uguns ir izslēgts, wrap vāku ar dvieli: tā absorbē kondensāta un neļaus viņam iekļūt traukā.
No gatavā plovs izņemt ķiplokus un piparus. Ja izmanto ēdiena gatavošanai lielu gaļas gabalu, tad ņem ārā un sagriež un izplatīšanos virs jauktā plovs. Ja lieto nelielos gabaliņos, jūs varat sajaukt plovs ar viņiem.
Plovs tradicionāli pasniedz uz liela šķīvja, un top rotā ar galvu ķiploku. To vislabāk iespējams apvienot ar šo ēdienu viegli salāti no svaigiem dārzeņiem.
Jūs zināt noslēpumus citu gatavošanas plovs? Dalīties tos komentārus.