Kā gatavot mājās sieru
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
sastāvdaļas
Pamati sieru - tas pienu: govs, kazas vai aitas. Par pienu, varat pievienot sieru, krējumu, jogurtu, sviestu. Vislabāk ir izmantot lauksaimniecības produktus ar augstu tauku saturu: UHT piens nav būs roll, bet no sausā vienkārši izrādīties nav ļoti garšīgs siers.
Palīgvielas - ir atsevišķas baktērijas un fermentus, kas paātrinātu procesu, kas atdala pienu biezpienu un sūkalas. Tos var iegādāties veikalā vai pasūtīt tiešsaistē.
Veic pati darbība citronu sula, etiķis vai citronskābes šķīdumā.
Baktērijas un citi mikroorganismi ietekmē arī garšu un tekstūru sieru. Bet tas var pagatavot bez īpašas sourdough - sākotnējā stadijā tas ir labāk to darīt.
Turklāt galvenais un papildu, varat pievienot papildu sastāvdaļas: riekstus, garšaugus, sēnes, dārzeņus vai šķiņķi. Jūs varat izmantot arī garšvielas, piemēram, kurkuma, kas deva sieru dzelteno.
tehnoloģija
treniņš
Gatavot sieru tīrā traukā un tīras darba virsmas. Ja pieskaroties kaut lieku, vienmēr mazgāt rokas tas ir tīrs un svaigi dvieļi.
Ja neievērosiet šos noteikumus, jo sieru var saņemt kaitīgās baktērijas un tas pasliktināsies.
Turklāt, siers ir viegli absorbē smakas, tāpēc pirms gatavošanas nelietojiet aromatizētas līdzekļus. Sagatavot paralēlas citus ēdienus arī nav: siers neuzsūc pārtikas smakas.
sagatavošanas process
Siers ir ko iegūst, sadalot pienu biezpiena masu un sūkalas. Lai to izdarītu, tad pienu ielej nav stick pan un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Parasti šajā posmā pievienot citus piena produktus un palīgierīces. Piens tiek pēc tam turpina karsēt līdz biezpiens ir atdalīta no sūkalām.
Atdalītais biezpiens masa tiek filtrēts caur tīru marles un acs.
Pēc tam, nākotne siers, vēl ietin auduma, nospiediet uz leju vai apturēta slodzes, lai beidzot atbrīvotos viņam serumu. Šajā stāvoklī, siers parasti nogatavojas no dažām stundām līdz dienām.
Zem spiediena ir daudz cieta siers. Tiek uzskatīts, ka smagāks būs slodze un ilgāk masa būs gulēt zem tā, blīvāks un bagātāks būs siers. Optimāla lietošana kravas 10 kg.
Glabājiet mājās sieru ledusskapī apmēram nedēļu.
receptes
Ātrā mājās siers
sastāvdaļas
- 1 litrs piena;
- 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķi;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 tējkarote sausā zaļš;
- 1 tējkarote sāls.
sagatavošana
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno pārējās sastāvdaļas. Kad maisījums nāk līdz vārīšanās vēlreiz, noņemiet to no uguns, izkāš caur marli un saspiest. Lieciet masu zem slodzes. Kad siers ir atdzisis, varat to sagriež gabaliņos un kalpot.
mājās mascarpone
sastāvdaļas
- 1 L saldā krējuma;
- 3 ēdamkarotes citronu sulas.
sagatavošana
Lieciet krēmu virs vidējas uguns, un, maisot, siltumu, bet nav uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad uz virsmas burbuļi sāk parādīties, noņemiet katlu no uguns un, turpinot maisīt, ievadiet citronu sulu.
Atgrieziet katlā uz plīts, savukārt nosaka siltuma pret zemām un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Kad maisījums kļuvusi bieza krējuma, kārtīgi to, kas marles sietu.
Atstājiet masu apmēram stundu vai pakārt visu nakti. Kad visi stechot sūkalas, sieru var nobaudīt.
Mājas siers
sastāvdaļas
- 1 litrs piena;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 3 olas;
- 200 g krējuma.
sagatavošana
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai pienu. Ne mazinot uguns, pievieno sāli, uzvarēts olu un skābo krējumu. Maisījumu vāra, maisot aptuveni 5 minūtes. Kad serums sāk atdalīt, salocīt maisījumu caurdurī, ar nosacījumiem, marli. Hang siers 3 stundas, un pēc tam novietojiet to zem preses vēl pāris stundas.
Datums biezpienu
sastāvdaļas
- 3 litriem piena;
- 2 kg siera;
- 100 g sviests;
- 1 ola;
- ½ tējkarote cepamais sodas;
- sāls - pēc garšas.
sagatavošana
Pienu uzkarsē, bet nav uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sieru un maisa. Pēc tam, samazināt siltuma pret zemām un karsējiet maisījumu, nepārtraukti maisot. Kad biezpiens atsevišķs, kārtīgi to caurduris, ar nosacījumiem, marles vai kokvilnas dvielis.
Izkausē sviestu pannā, ielieciet to rezultātā sieru, pievieno olu, cepamais sodas un sāls. Gatavot maisījumu, nepārtraukti maisot. Kad tas sāk iegūt krēmveida konsistenci un dzeltena, izņemiet to no karstuma. Pārsūtiet siera veidnē, nospiediet uz leju slodze un uzglabājiet ledusskapī vairākas stundas vai dienas.
Iegūto sieru var pasniegt kā neatkarīgs uzkodas, ko izmanto, lai sviestmaizes, salāti un citas maltītes. Atdaliet seruma var laist apgrozībā, piemēram, lai padarītu savu hodgepodge vai pankūkas.