Kā izvēlēties labu šokolādi
Kā Izvēlēties Pārtika / / December 19, 2019
sastāvs
Vērtīgākā sastāvdaļas šokolādes uzskatīja kakao sviestu un kakao masa. Ja pakete saka, ka tie ir daļa, tad tas nav konditorejas flīzes, bet īsta šokolāde.
Daži ražotāji viltīgi un nomainīt kakao sviests citi augu tauki (palmu vai kokosriekstu eļļa) vai izmantošana kakao sviests ekvivalentu. Šis vārds slēpj daudz vielu, piemēram, eļļu sal koks, basijas sviests. Produkts to saturs nevar būt šokolāde.
Tā vietā, lai pamatotu kakao var pievienot kakao pulveri. Tas samazina izmaksas par produktu, bet pasliktina garšas īpašības šokolādes lietderību samazinās.
Arī šokolādes parasti ietver sojas lecitīns. Tiek uzskatīts, dabas sastāvdaļa, nav kaitīgs saprātīgām devās neietekmē produkta kvalitāti. Lecitīns darbojas kā biezinātājs un piemērots šokolādes darbu daudz vieglāk ražošanas procesa laikā.
Flavors, krāsas, smaržas un garšas uzlabotāji ar produktu kvalitāti nevajadzētu būt.
Attiecībā uz piedevām, tad daži noteikumi, kas apvieno ar šokolādi ir labāk un kas ir sliktāk, nē.
Milāna Privalov, dibinātājs konditorejas fabrikas "Simbirskoye studijā"Mēs izmantojam liofilizēta (žāvēts ar aukstu) vai Liofilizētā ogas, kuras saglabā visus mikroelementus, pievienot miziņu, sāli, rieksti, rozīnes, un garšvielas - piparus, kanēli. Daži ražotāji apguvuši ļoti drosmīgu kombinācijas, piemēram, šokolādi un sieru vai šķiņķi, kas ir populārs ar ēdienu cienītājiem.
Paskaties derīguma termiņa beigām
Standarta glabāšanas laiks klasiskās šokolādes tāfelītes Set viesiem, un tas ir 12-18 mēneši. Bet, ja produkts ar piedevām, ir nepieciešams ņemt vērā to, kas tur pildījumam. Piena suflē krēmi, vafeles un samazināt glabāšanas laiku žāvētiem augļiem.
Apsveriet izskatu
Galvenās pazīmes kvalitātes šokolādes - gluda spīdīga virsma. Ja flīzes ir matēts, iespējams, izmanto ražošanā zemas kvalitātes izejvielām. Vai produkts ir dažas ārējas ietekmes: izkausēta vai, tieši otrādi, iesaldēja.
Pēc pārtraukuma no flīžu struktūra būtu viendabīgs, ja tas nav porains šokolāde.
Dažreiz gadās, ka otrā pusē ir neliels šokolādes bar svītras. Tā ir laba zīme. Viņš saka, ka produkts ir sagatavots ar pareizo tehnoloģiju, nav vai maz sojas lecitīns.
Grey plāksne fibered struktūra, nevienmērīgas formas liecina, ka šokolāde ir iespējams, nepareizi tur.
pacelt
Real šokolāde kūst ļoti ātri. Bet, ja viņš mīkstināts nekavējoties, tiklīdz jūs ņemt to rokā, tas nav ļoti laba zīme. Visticamāk, ka produkts ir pareizi rūdīta ražošanas laikā. Temperaments - process kristalizācijas kakao sviesta šokolāde, kas notiek saskaņā ar noteiktu shēmu.
Šokolādes vajadzētu izkausēt jūsu rokās, bet ne uzreiz, bet kādu laiku vēlāk.
Ja šokolāde nekūst vispār, tas neatstāj pēdas, tas ir arī slikta zīme. Tās struktūra, visticamāk, tas satur daudz lecitīna, kas maina struktūru produktu.
Laba šokolāde ir sadalīti ar atšķirīgu krīze. Tajā teikts, ka tas satur kakao sviestu un kakao masu.
garša
Bieži klātbūtni augu taukiem var sajust uz mēles. Ja šokolādes garšas mašīnu vai rūpnieciskās eļļas, kas liecina par satura palmu eļļu.
Milāna PrivalovKad es nopirku visu dabisko šokolādi, kurā vaniļas "Bourbon" tika izmantota. Bet nu tāpēc, ka tehnoloģijas pārkāpumu vai nepareizas uzglabāšanas vaniļas nomizoti. Tur bija šokolādes neviendabīgu struktūru. Man ir zobi iekviecās šokolādes dzērienu, un tas bija ļoti negaršīgs, neskatoties uz visiem "dabīgs" produkts.
Tur vienmēr būtu līdzsvars starp garšīgs un noderīgs. Ja jums liekas, nelīdzsvarotība, kaut ko neparastu diskomforts izmantošanas super-dārgu produktu laikā, tas nozīmē, ka kaut kas nav kārtībā.
4 populārs jautājums par šokolādi
Kāda veida šokolādes ir vairāk noderīgs - rūgtu, tumši vai pienu?
Šīs šokolādes atšķiras saturā kakao produktiem. Rūgta ir ne mazāks par 55%, jo klasisks - no 35 līdz 55-60%, pienam - mazāk nekā 35%. Pēdējā vairāk cukuru un pienu (tas var būt sūkalu vai piens). Tas ir iemesls, kāpēc uzturs tiek uzskatīts rūgtās šokolādesKurās nepastāv piens.
Baltā šokolāde - tas tiešām šokolādes?
Jā. Jo tas obligāti jāiekļauj kakao sviests, kakao tur rīvēts, bet daudz piena. Sakarā ar to, tas kļūst balts. Turklāt šāds šokolādes parasti sastāv no cukura, vanilīnu vai vaniļas "Bourbon" lecitīns.
Kā uzglabāt šokolādi?
Visvairāk ērts viņam temperatūra - no 5 līdz 18 grādiem. Tā turēt šokolādi ledusskapī nav vēlama.
Ja jūs joprojām vēlaties auksto desertu, uzglabāt to visvairāk Noslēgti stūrī ledusskapja: kur ir ne kondensāts, slēpjas no gaismas. Pretējā gadījumā izskats šokolādes ātri mainīt. Viņš nezaudē savu kvalitāti, bet pārklāti ar pelēku Bloom.
Kas būtu iesaiņojuma šokolādi?
Nepieciešamā folija vai plūsmas-pack - Specialized filma, kas arī aizsargā šokolādi no bojājumiem un saules gaismas. Top - papīrs vai kartons.