No nosaukuma ir skaidrs, ka mēs esam šajā amatā nebūs tikai uz gaļu un tās sagatavošanu, un noslēpumus izveides satriecošu steiku. Un akcijas ar lasītājiem Layfhakera šos trikus dibinātājs pakalpojuma Eatsteak.ru Sperma Chernyak. Tātad jums iet!
Pirms jums slēpjas gabals neapstrādātu liellopu gaļas, kas ir gatavi pārvērst jauki sulīgs steiks. Kas ir grūti uzņemt un cept to? Nekas. Bet, ja jūs vēlaties, lai pavārs ir ne tikai ēdiens, bet gan īsts kulinārijas šedevrs, ir nepieciešams veikt dažas vienkāršas manipulācijas.
1. Silts gaļa - galvenais noslēpums
Kāda ir būtība?
Pirms sākt vārīšanas, pārliecinieties, ka gaļas silts. Šajā gadījumā, kad cepšanas siltumu ātri un vienmērīgi sadalīti pa gabalu.
Ko darīt?
Ja nav laika gaidīt, apakšējais ietin siltā ūdenī, piemēram, plastmasas wrap gaļu 30 minūtes pirms vārīšanas. Piedāvātais risinājums ir labi, ja jums atnāca mājās nedaudz vairāk par stundu, pirms nolēma cept steiku. Citos gadījumos, tikai ļaujiet gaļa mērcēt pāris stundas - rezultāts būs tieši tāds pats.
2. Izžūt virsmu steiks. Lai gan fēnu ...
Kāda ir būtība?
Ja steiks ir slapjš, tas būs grūti, lai sasniegtu vēlamo kraukšķīgu garozu.
Ko darīt?
Vienkārši berzēt steiks ar papīra dvieli tieši pirms vārīšanas. Nejaukt ar aromātisks tualetes papīru, ...
3. satraukts panna
Kāda ir būtība?
Te galvenais - lai sasniegtu vēlamo kontrastu. Ārēji kraukšķīgus un ēstgribu sulīgs iekšā.
Ko darīt?
Mēs pagaidiet kamēr panna ir kvēlojošs, lai uzsvērtu, ka runa iet no tvaika un jūs nevarat, un dažas sekundes, turēt roku uz virsmas. Cep Steiks uz augstas siltuma 1,5 minūtes katrā pusē.
Tad pievērst uzmanību biezuma gabalu. Ja tā ir kārtībā 4 cm, tad steiks var izturēt vidējo temperatūru uz ilgu laiku. Tas nodrošinās labu caramelization un ļaut gaļa nezaudē sulu. Tāpēc, savukārt mazinās uguns un dot steiku uz vēlamo doneness.
Par gaļas biezums 2 cm gatavības vidēja / vidēja reti pietiekami ātri grauzdētas abās pusēs. Ar nelielu praksi, un jums ir redzams "par likmju intuīcija", kas novedīs pie acu sagatavošanas procesā.
4. Pareizs lietošana eļļa
Dažreiz steiks var dot tayaschim par to gabaliņu piegaršu sviestu. Un dažreiz veikls pavārs var likt to vārīšanas ...
Kāda ir būtība?
Galvenais mērķis šajā darbības, kas visi ir klusi, - uzlabot siltumvadītspēju un papildu aromātu, piemēram, rozmarīnu un ķiplokiem šķēle gaļas.
Ko darīt?
Vienu minūti pirms gatavošanas beigām pannā pievienojot gabaliņu sviesta (vēlams izkausēta) vai nedaudz olīvu eļļa, rozmarīna un dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas ar mizu, tad pārlej izkausēts smaržīgu gaļu maisījums. Kopumā, steiks un bez eļļas var iegūt lielisku. Uz labu ribeye steiks būtu pietiekami daudz tauku - viņš neļaus gaļu "sauss", pat bez papildu piedevām veidā eļļu.
5. Sāls pēc garšas
Kad sāls steiks: pirms, pēc vai gatavošanas laikā?! Ekspertu viedokļi par to atšķiras.
Kāda ir būtība?
Steiks satur mitrumu, kas pie sagatavošanas laikā un cooking, tas ir vēlams, lai saglabātu.
Ko darīt?
Daži neiesakām sāls steiku līdz vietai, līdz tas tiek vārīti. Pretējā gadījumā gaļa nāks sulu caur "atvērto" muskuļu šķiedras. Citi iesaka sālījumi vidū gatavošanas procesā. Citi, savukārt, piedāvā dāsnu Apkaisa steiku ar sāli un ļauj tai nostāvēties 10 minūtes tamlīdzīgi. Tas ļaus gatavot vienmērīgi ceptu steiku ar gardu sāļš garoza.
Caur eksperimentiem, jūs esat pārliecināts, lai atrastu atbildi uz šo sarežģīto jautājumu. Galvenais - lai izmantotu lielu sāls!