Novākti sēnes ziemai: sāls, mēs sauss, sālījumi (+ trīs pārsteidzošs recepte)

Vieglākais veids, kā sagatavot sēnes - mazgāšanas un iesaldēšanu, un pēc tam, lai saprastu, lai nosūtītu tos zupu vai pannas. No skaistas formas nav nekas, protams, nepaliek, un garša var tikt zaudēta. Bet tradīcija nepieviļ: žāvētas, sālītas un marinētas sēnes Sveicieni no vasaras.

Kā žāvēt sēnes

Izvietojums, sagriezti, un uzrauga temperatūru. Vērts ciest, ja galu galā ir vēl palaišanas produktu zupa?

Lai nodrošinātu garšu. Ja jums ir savākti baltā, tad iesaldēt tos - noziegumu pret gastronomijas, jo tas tiek žāvēts baravikas smaržo labāk un gaišāku nekā aromatizētāju mikroshēmas.

Žāvēšanai, bet baltā sēnītes, var būt jebkuras cauruļveida sēnītes: apses, podberozoviki un Morels.

Pēc sagatavošanas posmā, tie ir jātīra no netīrumiem, putekļiem un lapām. Nevar mazgāt: sēnes uzsūks lieko mitrumu un zaudē savu formu, tā, ka žāvēšana neizdosies. Notīrītas sēnes ir sagriezt plānās plāksnītēs.

Nepieciešamība žāvē saulē vai krāsnī divos posmos. Vispirms jums ir nepieciešams, lai sagatavotos žāvēšanas sēnes vai cepšana īpašu koka rāmis ar spieķiem, kas ir, ir savērtas sēnes. Ja žāvētājs jums nav (un pārāk slinks, lai to izdarītu), tad novietojiet sēnes uz režģa vai uz papīra, nevis uz metāla virsmas.

Pirmais solis - ir vīte pie ne pārāk augstā temperatūrā, apmēram 45-50 grādiem pēc Celsija. Viņam vajadzēja noņemt lielāko daudzumu mitruma. Kad sagrieztas sēnes sāk izžūt (piemēram, vairs nav stick uz virsmas režģa, vai papīrs), tie var būt izraut un atstāj istabas temperatūrā vēdināmā telpā.

Nākamajā dienā, jūs varat doties uz otro posmu - faktisko žāvēšanu. Ar krāsnī temperatūra ir augstāka, ap 70 grādiem pēc Celsija. Sēnes ir nepieciešams, lai saglabātu līdz vietai, kur tās tiek žāvētas, bet joprojām saliekti, un nedrūp.

Ja jūs joprojām kalst sēnes, viņi seethe ar ēdienu gatavošanas un kļūst mīksti, bet tie var būt pamats, lai sēņu pulveri.

Glabājiet gatavs sēnes nepieciešamību maisos vai sausā stikla burkā tādā vēdināmā vietā, tāpēc tie nav absorbē mitrumu un smakas no citiem pārtikas produktiem.

Nepievienot garšvielas un sāli zupa, bet ēdiena gatavošanai, tā, lai sabojāt garšu. Visi garšvielas - tikai pie plāksnes.

sēņu zupa

sastāvdaļas:

• 2 liter buljons (vistas vai liellopa);
• 100 g sausa sēnītēm;
• 200 ml krējuma ar 20% tauku;
• 50 g sviests;
• 4 vidēji kartupeļi;
• 2 sīpoli;
• zaļumi.

sagatavošana

Pour sēni ar karstu ūdeni un atstāj uz stundu, pēc tam vāra 30 minūtes. Gatavi sēnes, noņemt, sagriež mazos gabaliņos. Smalki sakapājiet sīpolus, sajauc ar sēnēm un vāra uz lēnas uguns sviestā, līdz sīpoli kļūst mīksti. Tad pārlej daudz krējumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes vairāk. Karbonāde zemi ar maisītāju.

Kartupeļi atsevišķi vāra, karbonāde blenderī, savienot ar sēnēm un pārlej ar maisījumu buljonu. Bring zupa līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno garšaugus, lai garšas.

Kā marinēt sēnes

Divi galvenā sastāvdaļa: sēnītes ar saīsinātiem kājām un sāli (40-50 grami uz kilogramu sēņu). Ar šādu izejas dati var nākt klajā ar tik daudzām iespējām un informāciju, kas nav pietiekami, lai vienu rakstu.

Sāls var būt auksti metode (sēnes, kad mērcēti, mainot ūdeni vairākas reizes) vai karsti (kad pirms sālīšanas tos vāra 20-30 minūtes verdošā ūdenī, un pēc tam nomazgāta). Aukstā var saglabāt sēnes, Russula, volnushki, Belyanko. Sēnes parasti var vienkārši ieliet sāls, iepriekš noslaukot ar mitru drānu. Visas citas sēnes vispirms būs vārīties.

Nav svarīgi, cik jūs sālīti, top emaljas panna, vieta slāni lapām jāņogas, dillēm un mārrutkiem, lai aizsargātu pret pelējumu. Nospiediet uz leju sēnes ar smagu priekšmetu, saglabāt to temperatūrā 7-10 grādiem, un pēc 30 dienām, panākt, lai pasaules labāko uzkodām.

Flavors tiek panākts, izmantojot dažādas garšvielas.

Sautējums ar sēnēm pikantas multivarka

sastāvdaļas:

• 200 g sāls sēnītēm;
• ½ glāze piena;
• ½ glāze maizes drupatas;
• 2 olas;
• 100 g miltu;
• 70 g rīvēta siera;
• augu eļļa;
• garšvielas.

sagatavošana

Rūpīgi nomazgājiet sālījumu no sēnēm un, lai novērstu ūdens, lai notek, sagriež tos mazos gabaliņos. Uzvāra pienu un ieliet rīvmaizi. Līdz maisījums atdziest, atdala olbaltumvielas no olu dzeltenumiem. Pievieno olu dzeltenumus, miltus un divas ēdamkarotes augu eļļas maisījumā piena un krekeri. Rūpīgi samaisa.

Tad pievieno sakapātus sēnes un rīvētu sieru. Beat olu baltumus līdz putas un uzmanīgi pārlej ar maisījumu, tad zemes multivarku sūtīt, iestatiet režīmu "cepšanas" pusstundu.

Gatavo pudiņš Pasniedz ar skābo krējumu.

Kā marinēt sēnes

Visvairāk laikietilpīga metode sagatavošanu Apkopotā sēnes, jo jums ir nepieciešams, lai sagatavotu sterilā traukā un vērot procesu viņu. Turklāt vajadzība marinēties visa veida sēnēm atsevišķi, jo tām ir atšķirīgs vārīšanās laiku. Par kārbu piemērots tikai jaunieši, firma sēnes, ar lielu un joprojām ir nepieciešams samazināt. Daudz satraukums, bet tas ir tā vērts.

Sēnes jātīra, pārlejiet verdošu ūdeni, skalot atkal un vāra. Jūs varat gatavot tos nekavējoties marinādē, un var atdalīt. Pēdējā gadījumā, marināde būs pārredzama. Sēnes tiek uzskatīts gatavs, kad izlietne uz apakšā panna.

Ēdiena gatavošanai tieši nepieciešama marinādes sagatavota sēnes iemērc verdošā ūdenī ar etiķi un sāli (pusglāzi ūdens un etiķa un 1 ēdamkaroti sāls uz kilogramu sēņu). Gatavošanas laikā, jums ir nepieciešams, lai novērstu putas un samaisa sēnes. Pēc tam, kad tās atrisināt, pievieno tējkaroti cukura, šķipsniņu citronskābes un garšvielām. Gatavi sēnes pudelēs krastos un ir noslēgta.

Atdaliet marināde ir sagatavots ar lielu skaitu dažādu receptēm un pārlej tos Burkas ar sēnēm, iepriekš vārīti sālsūdenī.

Marinētas sēnes var pievienot ne tikai salātiem, ir arī citas iespējas.

Mērce marinētiem šampinjoniem

sastāvdaļas:

• 100 g marinētu sēņu;
• 250 g krējuma;
• citronu;
• 3 olas;
• marināde.

Saputojiet olas ar krējumu, ielieciet maisījumu ūdens vannā, jāgaida, līdz pamats mērce sabiezē un lēnām ielej sulu pus citrona, nepārtraukti maisot. Sajauciet smalki sagrieztu sēnes un marinētu gurķi, pievieno bāzi mērci, samaisa un iesildīties mazliet. Uz aukslējām, var pievienot garšvielas.

Labu apetīti!