Viss, kas jums gribēja zināt par palmu eļļu, bet baidījās jautāt
Pārtika / / December 19, 2019
Nesen mediji bieži runā par briesmām, palmu eļļu. Šis produkts ir ieguvis tik daudz mītu, ka mēs nolēmām noskaidrot, vai palmu eļļa ir tik slikti tiešām. Šajā mēs palīdzēja Catherine caunu - pētnieks departamenta Tehnoloģiju tauku un fermentācijas produktu Harkovas Politehniskā institūtā.
Catherine Marten
Pētnieks departaments tauku tehnoloģiju un fermentācijas produktu NTU "Kharkov Politehniskā institūta". Tehnisko zinātņu kandidāta
Kas ir palmu eļļa no zinātniskā viedokļa?
Palmu eļļa - augu eļļa, kas tiek iegūta no augļiem, eļļas palmu. 3-4 cm izmēra augļi aug kopās uz koku, bet pēc izskata tie ir līdzīgi datumiem.
No augļiem var iegūt divu veidu eļļas, dažādus tās sastāvā: no mīkstuma - palmu, un tās kodola - palmu. Abi naftas veidiem, ko izmanto pārtikas rūpniecībā.
Kāpēc tas ir ciets, ne šķidrums, tāpat kā citas augu eļļas?
Tas ir saistīts ar sastāvu: palmu eļļa palielināts saturs no piesātināto taukskābju, ka to konsistenci.
Kāpēc uzņēmumiem ir jāizmanto palmu eļļu, lai ražotu produktus?
Nekas nepareizs ar to. Faktiski, aizstāšana dzīvnieku tauku (īpaši piena) ar piena produktiem, specializētiem taukiem, pamatojoties uz palmu eļļa nedod nekādu kaitējumu.
Palmu eļļa ir vēl dažas priekšrocības. Salīdzinājumā ar piena taukiem satur 87 reizes mazāk holesterīna. Tas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar slimībām, sirds un asinsvadu sistēmu.
Kāpēc tas ir tik lēti?
Tā kā naftas palmu nes daudz augstāka saulespuķu - vairāk nekā 8 reizes.
Ražojot jebkuru produktu, kas atbilst izmantošanai palmu eļļu?
Ir lietderīgi izmantot visiem pārtikas produktiem, kas satur taukus.
Kāpēc tas ir pakļauts šādam kritiku medijos?
Tas ir, tā sakot, izpausmes biznesa intereses, kā palmu eļļa pati nevar radīt kaitējumu. Pilnīgi jebkurš produkts var būt narkotiku un inde, tajā pašā laikā - tas viss ir atkarīgs no apjoma. Tāpēc, izmantojot palmu eļļu uzturā, aizstājot tos dzīvnieku taukiem - ir saprātīga alternatīva. Taču patērētājiem būtu jāapzinās, ka produkts satur savā sastāvā augu taukiem, tas jāatspoguļo marķējums. Pretējā gadījumā tas ir blēdība patērētājam.
Tas ir noderīgi, vai palmu eļļu?
Palmu eļļa - ir dabisks eļļa satur barības vielas: provitamīnu A, E vitamīnu (formā tokoferola un tocotrienol), Q koenzīmu10.
Tokotrienolus (vitamīns E variants), ko satur palmu eļļu, ir tikai neliels skaits produktu: rīsu klijas un kviešu dīgļu.
Cik daudz var lietot palmu eļļu?
Visas ietvaros sabalansētu uzturu. Palmu eļļa - tauku, jo uzturs ir nepieciešams, lai saglabātu līdzsvaru olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu.
Krievijā, tur GOST palmu eļļu. Izmanto pārtikas ražošanas palmu eļļa jāatbilst normatīvo dokumentu prasībām.
Kā palmu eļļa ietekmē garšas īpašības produkta?
Palmu eļļa, tāpat kā lielākā daļa augu eļļām pakļauto attīrīšanai, pārstrādē. Rafinēta palmu eļļa ir izteikta garša, krāsa vai smarža.
Kā jūs varat redzēt, hype ap palmu eļļa, kas piepūšas no mediju, nekas vairāk kā mīts.
Palmu eļļa neietekmē garšas īpašības produktu un neuzņemas nekādu apdraudējumu, tāpēc tā lietošana kā sastāvdaļu pārtikas produktos ir lietderīgi. Un, pateicoties samazinātajām holesterīna līmenis, tas ir noderīgs cilvēkiem ar slimībām, sirds un asinsvadu sistēmas, nevis dzīvnieku taukiem.