Bārmenis pats: kas jums jāzina, lai sagatavotos kokteiļus mājās
Atpūta Pārtika / / December 19, 2019
Oļegs Matushkin
Bar vadītājs mežstrādnieks - Maskava bārs ar labu mūziku un īpašu kokteili.
Apmācība un instrumenti
Ja mēs pieeja jautājumam par sajaucot kokteiļus mājās sīkāk, lai sāktu ar, es ieteiktu skatīties caur literatūru veltīts Barney gadījumā. Piemēram, iesācējs pietiekami, lai lasītu "bārmenis Bībeles"Un"uzsūkt"Deivids Wondrich. Pirmkārt, tas palīdzēs labāk saprast, no tā, ko jūs sajauc savu dzērienu, un kam ir jānotiek beigās. Otrkārt, tas ir ļoti interesanti.
Deviņdesmit pieci procenti, kas ir un kas jau ir izgudrots. Unikāls kokteiļi, kas ietilpst atlikušos 5% - ir mazs brīnums, un parasti nejauša. Bet tie, kuri nedara neko, pat nav nejaušība.
Liela loma sagatavošanas kokteiļu spēlējot instrumentus. Tie ir turpinājums rokās bārmenis.
Viss, kas jums ir nepieciešams, lai labu rezultātu: ērts un uzticamu šeikerī, sajaukšana stikls, bārs karote, sietiņš, smalku sietiņu, un, protams, laba ledus (ledus lielu kvadrātu ledus automāts).
Izvēloties pareizo aprīkojumu "ir dārga - augstas kvalitātes" ne vienmēr strādā.
šeikeris
Izvēloties kratītāju, mēģināt izspiest savu roku atklāto daļu. Ja metāls ir ļoti līkumi, Shaker sāk drīz notikt. Brilles ir cieši jāpieguļ uz otru un var atvērt ar labo ietekmi.
maisīšanas trauks
Maisīšanas trauks jābūt no izturīga bieza stikla. Jūs varat izvēlēties, un dzelzs, bet tas nav ļoti viegli izmantot, un estētiski.
Visi žēlastība sagatavošana dzērienu glāzē ir tas, ka jūs redzēt dzērienu, jūs redzēsiet, ka tur nav ieguvuši neko papildus.
bārs karote
Izvēloties karoti, tas ir pietiekami, ka tas viss ir labi ar gravitācijas centru, un tā iekļaujas ērti rokā. Pārējais - gaumes jautājums.
sietiņš
Sietiņš (Eng. sietiņš - «filtrs" "siets") - rīks, kas filtrē lielām daļiņām ledus vai augļu gabaliņiem, kad bārmenis kokteiļu šeikeris ielej glāzē.
Ir divu veidu sietiem:
- Julep-filtrs (bez atsperes pie malas). Tas tika izgudrots pirms izgudrošanas caurules, salmiņi malkot no vīna glāzes, kas ir piepildīta ar sasmalcinātu ledu.
- Parastā sietiņš ar atsperi.
Visi no tiem ir labi. Kā izvēlēties - gaumes jautājums.
Fine sietiņš
Faktiski tas ir kopīgs sietiņš, var pat būt no datortehnikas veikalā. Tomēr, jo mazāks ir caurums, jo labāk.
maisīšanas iekārta
Dzērieni bez skābā pusē (parasti citrona vai laima sula) - "NEGRONI" vai "amerikāņu", "Arno" un "Bijou" - viegli sajauc glāzē. Pietiek ieliet sastāvdaļas glāzē, pievieno ledu un samaisiet. Tad vienkārši pārlej ledu atdzesētā glāzē vai dzēriens ar ledu - te ir gaumes jautājums.
Bet, vienalga, bez kratītāju un ledus nejauc labs dzēriens. Ir divi galvenie paņēmieni sajaucot - sakratiet to un mazgāšanas. Viss pārējais - maisījums (sakult blenderī), būvēt (ieliet uz ledus), leyery (ielieciet slāņi) - atbalsis no kluba vai pludmales pusi.
Sheik
Bārmenis ielej galvenokārt lētākas sastāvdaļas. Ja jūs veicat kļūda, kļūda maksās mazāk.
Kad sastāvdaļas šeikerī, pievieno ledu. Kratītājs būtu pilna ar ledus - tā atšķaidīt dzērienu mazāk ūdens.
Jo vairāk ledus glāzē, lēnāks tas būs izkausēt un mazāk būs ūdens.
Pēc tam, kad enerģiski whipping dzēriena 3-6 sekunžu laikā tas ir jāfiltrē no lietotais ledus atdzesēts stiklu caur sietu. Varbūt šeikerī bija augļu, piparmētru, baziliku un tā tālāk. Stiklam jābūt skaisti tīrs dzēriens.
steer
Tas pats stāsts: sastāvdaļas, ledus, sajaucot filtru.
ELEPHANT
Ja veicat sev vienkāršu kombināciju, ir smieklīgs klubs noteikums ELEPHANT: stikls, ledus, bāzes pildviela.
Spēcīga daļa (bāze) izlej pirmo reizi uz ledus, lai izlīdzinātu raupjumu un alkohola saturu. Tā mix-alkohola dzēriens, izmantojot lēti, tas parasti ir sasmacis, asas, alcoholicity. Divi vai trīs sastāvdaļas netiek sajaukti pareizi, tāpēc alkohols ir vajadzīgs, lai izlīdzinātu, atdzist.
Proporcijas un struktūra
Vārds "kokteilis" (eng. kokteilis - «gailis asti"), ja mēs rakt dziļi - tā ir tikai neliela kategorija jaukto dzērienu.
Kokteilis - ir spēcīgs daļa no salda, rūgta daļu un ūdeni vai sodas.
Katram dzēriens ir noteikta struktūra vai kategoriju. Šīs struktūras, ir ne vairāk kā 15-17 pasaulē.
- margrietiņa: Spēcīga daļa no salda kā liķieri, skābo daļu. PIEMĒRS kokteilis ar struktūru - "Margarita» (Margarita).
- putot: Spēcīga daļa skābo, saldo daļu olbaltumvielu un soda. PIEMĒRS kokteilis ar struktūru - "Gene Fizz» (Džins Fizz).
- Collins. No Fizza atšķir tikai neesamību olbaltumvielu. PIEMĒRS kokteilis ar struktūru - "John Collins» (Jāņa Collins).
- Sauer (Parasti ar ovalbumīnu dzērieniem): spēcīga daļa, skāba un saldu daļa daļu. PIEMĒRS kokteilis ar struktūru - "viskija skāba» (Whisky Sour).
- Martīni: Spēcīga daļa, dekorēts ar dažiem pilieniem vermutu.
Jebkurš profesionāls bārmenis var vienkārši aizstāt sastāvdaļas. Tas ir, kā aizstāt vārdus teikumos, pievienojot skaistu pagriezienus frāzi. Pārējais - jautājums par tehniku un taktiku. Saskaņā ar taktika šeit tas ir domāts izvēle cik kvalitāti cietie šķīdumi Jums pavārs un kam.
kombinācijas
Kad sajaucot kokteiļus mājās, pievērsiet uzmanību uz lielisku kombināciju pierādīts:
- vīns, piparmētru un dzērvenes;
- degvīnu un bazilika;
- viskijs un pasifloras augļi;
- Amaro (augu liķieri) un ķiršu;
- tekila, tomātu un seleriju;
- tekila un oranža.
Izmantojiet kokteilis ir ne tikai pirkuma, bet arī mājās sīrupi. Tas viss lauks eksperimentiem.
Piemēram, 800 g cukura, 1 litru ūdens un 20 g kanēļa nūjiņas var veikt mājās, kanēļa sīrupu. Tas ir ideāls kokteilis "Red Neck" (40 ml Bourbon "Māja", 20 ml kanēļa sīrupa, Zauers 20 ml, 100 ml sausa ābolu sidrs, 10 g speķa dekorēšanai).
Ja 500 g bārbele konfektes ielej 500 ml ūdens un vāra uz šķidrā stāvoklī, kļūs spilgti garša bārbele sīrupu. Ar to ieteica izmēģināt "konfekšu koks" (degvīnu 50 ml, 30 ml mājas Bārbeļu dzimta sīrups, 30 ml citrona sulas, 15 ml chornosmorodinovogo dzērienu, 5 ml granātābolu sīrupu).
No neparastākajiem kombinācijas var zvanīt mūsu ekstravagants, bet rafinēts dzēriens "Crusher numuru 14". Viņam, mēs sajauc šeikerī Sambuca banānu, pasifloras augļu biezeņa, krējumu, citronu sulu un ieguva jaunu hit.
Lai atkārtot šo kokteili mājās, jums būs nepieciešams:
- 50 ml banana sambuca;
- 20 ml marakujas biezeņa;
- 20 ml krējuma;
- 20 ml citrona sulas;
- 10 ml cukura sīrupa;
- putukrējumu;
- ķirši apdare.
Eksperimenti un kokteiļu nosaukumi
Lai sagatavotu gardus dzērienus, mums vajag labi pārbaudītas receptes. Kā pamatu, mēs varam veikt klasisko kokteiļu receptes un pievienot kaut ko savu.
Ir svarīgi, lai eksperimentētu un izmēģināt pat notoriously slikts produkts. Tātad manā galvā reizēm nāk ļoti neparasta kombinācija, kas galu galā var pārsteigums.
Nav precīzi noteikumi par izgudrošanu nosaukumiem. Vienkārši izveidot garīgo karte - viss nostāsies savās vietās.
Piemēram, mēs gribam svinēt dzimšanas dienu krokodils gēniem Anapa un iesniegt viņam kokteili. Mēs meklējam asociācijām ar krokodilu, no Anapa, uz jūru, ar zilu helikopteru un saldējumu. Mēs savākt no abiem lokiem identiskiem asociāciju un veido dzēriens. Noteikt kopā sastāvdaļas un vayaem nosaukumu.
Visbiežāk, nosaukums piesaista ausīm uz sastāvdaļām. Tas nav pat smieklīgi. Piemēram, akūts dzēriens ar ingveru "Ostrovska" vīnu vai kādu kokteili "nevainīgā".
Viss pārējais - tikai spēle attēliem un vārdiem.
Piemēram, es vēlos dzērienu sauc par "zemo kick". Atdzist un modes šodien, nosaukumu, kas ir nāk galvenokārt no Taizemes boksa. Low-kick - tas parasti ir neredzams streiks, hitting mērķa divas, trīs reizes, saīsina pretinieku uz zemes. Kā sasiet viņu dzēriens? Tas ir vienkārši. Dzēriens ir lēnas iedarbības, bet spēcīgs. Un tad spēle garšas un kombinācijas dara savu darbu.