7 principi apvienojot vīna un pārtikas

Bez labi zināms princips "baltvīna ar zivīm un sieru, sarkanā - gaļa", ir dažas nianses. Zinot to, jūs vienmēr varēsiet akcentētu garšu un ēdieniem, un dzēriens.

Kanāla Autori "Ir pienācis laiks iedzert!"

atsauksmes alkohols, bāri un oriģinālas receptes.

Zināšanas par duci likumiem novērš nepieciešamību atcerēties simtiem tūkstošu atsevišķiem gadījumiem - ir pirmā lieta māca jebkurā pienācīgas universitātē. Tomēr, desmitiem tūkstošu pabalstiem kombināciju pārtikas un vīna, kas ir bagātīgs internetā, garā "Ar Brij-Savarin siera piemērotu vīnu Chateau Haut-Brion! »Kāpēc tā ir, kāpēc un ko darīt, ja nauda Haut-Brion, bet ir tikai" veidi lieguma "paliek neizprotama. Tāpēc, mēs cenšamies noteikt dažus noteikumus, kas iegūti no dažiem īpašiem pētījumiem.

1. Sāļa pārtika padarīt vīnu saldāks

intensīvs sāļums Pārtikas uzlabo jaukumu vīna, it īpaši, ja saldums nav izraisījusi atlikušo pamata cukuru, un, pamatojoties uz pentose un glitseropodobnyh vielām. Dry baltu Rioja, piemēram, sāļš Bakalyan Žāvēti un sālītas mencas ir ļoti populārs produkts Portugālē. - Apm. Ed.

2. Sāļie pārtikas samazina astringency vīna

Tas pats sāļums pārtikas ievērojami samazina miecvielas vīnus. Stingri savelkoša, "cocky" vīns ar sāļš Jamon, piemēram, mazāk agresīvs, ne tikai tāpēc, ka no taukiBet arī tāpēc, ka sāls. Visspilgtākais piemērs ir sarkano jauniešu vīniem reģiona Vinho Verde ar anšoviem vai sālītas siļķes apvienojums.

3. Vīns kopā ar saldumiem jutos skābs

Pēc deserts vai augļu sausais baltvīns nedarbojas vispār, tie, šķiet, ir agresīvi skābs. Ar Sarkanās ir iespējas atkarībā no to astringency. "Karstie" vīni Dienviditālijas par šo principu lieliski apvieno ar gaļu ar saldu šķirņu mērces, piemēram.

4. Taukskābju pārtika "slim" vīns

Olu kultenis ar bekonu, bekonu, ar kurām dāsni, padarot "tauku" Viognier, piemēram, "šķidrā" pikpul vai Riesling, bet lieliski noņem lieko ozola garša mucā Chardonnay.

5. Kūpināta "smagāka" vīns

Kūpinātas ēdieni, ar visu šķietamo vienkāršību un kombinācijas, nav tik vienkārši. Klasisks princips "papildinājumu līdzīgas" strādāt ar viņiem parasti ir slikti: mucu vīna un neveicina atsvaidzinošu sajūtu, jums ir nepieciešams, lai izmantotu kaut ko intensīvi oga. Smoky toņi pārtikas garšas smagāka biezi vīni, tāpēc kopā ar kūpinājumu gaismas sarkanvīnus no Beaujolais un Luāras ieleja (un līdzīgām) iederas labāk nekā Shiraz no Barossa.

6. vīna temperatūras ietekmē tā garšu

vīnu piedāvājums Pazeminot temperatūru ievērojami samazina sajūtu viņa stipra, bet tajā pašā laikā palielina astringency sarkano vīnu. Tādēļ jaunie vīni ar un bez spēcīgu tanīni būtu jāpiemēro mazliet siltāks nekā nobriedušu vīnu, par kuru temperatūra ir aptuveni 18-20 ° C, būs tikai labi.

7. Pārtikas uzlabo rūgtums astringency vīna

Pārtikas rūgtums (piemēram, cigoriņi, dažas siera veidiem, šokolāde) Padara vīna vairāk savelkoša. Tādēļ, izvēloties dzērienu ar ēdieniem, piemēram piezīmēm būtu vairāk vērsta uz baltvīna (bez tanīnu) īpaši saglabājas ilgu laiku uz nogulsnēm: tie ir bagāti ar umami garšu, kas slēpj rūgtums. Salāti ar cigoriņiem, it īpaši, lieliski apvienot ar klasisko dzirkstošo vīnu.