7 interesanti ēdieni zivju no Gordon Ramsay
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
Cepta skumbrija pildīti ar jūras asaris folijā mencu alus mīklā un dažas neparastas un ļoti garšīgu ēdienu no slavenu šefpavāru.
1. Menca mīklā
sastāvdaļas
- 120 g of izsijāti miltu;
- 100 g rīsu miltiem;
- 1 tējkarote cepamais pulveris;
- 1 tējkarote cukura;
- 130 ml gāzēts ūdens;
- 170 ml gaišalus;
- jūras sāls - pēc garšas;
- maltu melno piparu - uz garšu;
- 4 plānas mencu filejas (175 g);
- pāris glāzes olīveļļas;
- 100 g sviests;
- 400 g saldētu zirņu.
sagatavošana
Sajauciet divu veidu miltus, cepamo pulveri un cukuru. Pievieno gāzēts ūdens, alus un sāli. Sajauc sastāvdaļas, līdz gludas.
Sāls un pipari mencas filejas. Viegli apkaisa zivju sijā miltus un iemērc to mīklā.
Uzkarsē olīveļļu dziļā pannā. Uzmanīgi ievietojiet filejas tajā 8-10 minūtes. Menca būtu pārklāti ar kraukšķīgu zelta garoza. Tad izņemiet to no pannas un vietā dvieli uz Stok taukos.
Panna ar sālsūdens drop sviestu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sākt zirņus un vāra līdz piedāvājumu. Pēc tam, pievienojot nedaudz ūdeni no pannas, karbonāde zirnīšus blenderī līdz stāvoklī vircu. Pievieno sāli un piparus.
Pasniedziet zivi mīklā ar foie zirņiem.
2. Cepta pildījumu jūras asaris
sastāvdaļas
- 2 izķidāti karkass jūras asaris (600 g), vai mazas liemeņi 4 (300 g);
- jūras sāls - pēc garšas;
- maltu melno piparu - uz garšu;
- 2 mazas sīpoli;
- 3 ēdamkarotes mazas kaperi;
- 1 citrons;
- 2 zariņi dilles;
- 25 g sviests;
- nedaudz olīveļļa;
- 100 ml baltvīna.
sagatavošana
Sarīvē akmeņasaris karkass no iekšpuses un ārpuses ar sāli un pipariem. Stuff zivis ar sasmalcinātu sīpolu gredzeniem, kaperiem un citrona šķēlītēm. Pre kaperiem iztukšot un izskalot. Likts uz citronu sasmalcinātu diļļu un mazos gabaliņos sviesta.
Apkaisīt zivi ar olīveļļu un ietiniet folijā. Pirms beidzot aiztaisītu aploksnes, pārlej ar vīnu tajā. Pārliecinieties, ka nekas izlijis. Ja nepieciešams, wrap zivis citā lapā foliju.
Ievietojiet aploksni pannā un nosūtīt uzkarsētā 200 ° C cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Mazie liemeņus ceptas ātri, 8-10 minūtes.
Pirms pasniegšanas, ļaujiet tai atdzist maz zivju un apkaisa to sasmalcinātas dilles.
3. Cepta laša fileja ar Vidusjūras
sastāvdaļas
- 800 g laša filejas ar ādu;
- 9 kaltētiem tomātiem;
- 18 melnās olīvas bez kauliņiem;
- 18 bazilika lapas;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- jūras sāls - pēc garšas;
- maltu melno piparu - uz garšu.
sagatavošana
Padarīt laša fileja padziļinājumu 18 - trīs katrā rindā. Cut kaltētiem tomātiem pusi. Wrap katrā lapas baziliku olīvu un tomātu pusi. Ievietojiet ruļļos rezultātā padziļinās fileju.
Spread uz cepšanas foliju un ieziest ar olīveļļu. Novietojiet lasi uz plāts, sezonu ar sāli un pipariem un apslaka ar olīveļļu.
Cept fileju uzkarsētā 200 ° C cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Pirms pasniegšanas, zivis nepieciešams atdzist nedaudz.
4. Grilēts jūras karūsa ar tomātiem un garšaugiem
sastāvdaļas
- pāris ēdamkarotes olīveļļas;
- 200 g ķiršu tomātiem;
- 60 g kauliņiem olīvas;
- ½ koriandrs staru;
- ½ baziliks staru;
- 1 citrons;
- 2 fileja zobaines (150 g)
- jūras sāls - pēc garšas;
- maltu melno piparu - uz garšu.
sagatavošana
Heat kastrolītis 3 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno uz pusi tomātus un olīvas, kas iepriekš nosusināšana šķidrums no tiem. Sāli un pipariem, maisot cep un simmered 1-2 minūtes.
Tad sajauc ar sasmalcinātiem ķiršu lapām koriandru un baziliku un labi samaisa. Atstājiet mazliet zaļumu rotā ēdienu. Sagriež citronu uz pusēm. Pievienot kastrolītis sulu viena puse un atkal samaisiet dārzeņi un garšaugi.
Padarīt 2-3 diagonālas samazinājumus fileja jūras karūsas. Siltuma pāris ēdamkarotes olīveļļas uz pannas ar biezu apakšu un novietojiet zivis uz viņas smilšpapīrs leju. Sāls un pipari pēc garšas. Cepti fileju 2-3 minūtes, līdz tas ir pārklāts ar kraukšķīgu tumši brūnai.
Pagrieziet zivis vairāk un pavārs to minūti, ielejot eļļu no pannas. Filejas būtu pilnībā grauzdētas.
Pirms pasniegšanas, likts uz šķīvja maisījums tomātiem un garšaugiem, un vietu virs gatavās fileja jūras karūsas. Apkaisa ar atlikušajiem koriandru un bazilika lapām.
5. Cepta skumbrija ar ķiploku un papriku
sastāvdaļas
- 2 ķiploku daiviņas;
- 2 tējkarotes paprika;
- 2 tējkarotes jūras sāls;
- pāris ēdamkarotes olīveļļas;
- 8 bonito fileja ar ādu;
- šķipsnu safrāna;
- 1 ēdamkarote baltvīna etiķa;
- 1 tējkarote Dijon sinepes;
- maltu melno piparu - uz garšu;
- 450 g kartupeļu;
- 2-3 sīpoliem spalviņa.
sagatavošana
Crush ķiploku, paprika un tējkaroti sāls. Pievieno dažus pilienus olīveļļas un samaisa. Ieeļļojiet maisījums bonito filejas otrā pusē jēlāda.
Cover cepamo pergamenta papīru, suku viņas olīveļļu un skumbrijas smilšpapīrs safasēti. Sāls un pipari pēc garšas. Put cepšana uzkarsētā 200 ° C temperatūrā cepeškrāsnī 8-10 minūtes.
Uzpildes sajauc safrānu, etiķi, sinepes, atlikušo olīveļļu, jūras sāli un piparus. vāra kartupeļus un izmantot tos un pievieno ēdamkaroti olīveļļas. Samaisa sagrieztus kartupeļus ar zaļo sīpolu, sāli un pāris ēdamkarotes degvielas uzpildes stacijās.
Pirmkārt, vieta uz šķīvja kartupeļu biezeni par to - skumbrijas, un pārlej virsū sinepes mērci.
6. Zivju kastrolis
sastāvdaļas
- 1 sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 lauru lapa;
- 250 ml saldā krējuma;
- 300 ml piena;
- 400 g baltās zivs filejas (jūras asaris, āte un citi);
- 400g fileja Kūpinātas pīkša;
- 100 g sviests;
- 2 stiebri puravu;
- 30 g of izsijāti miltu;
- jūras sāls - pēc garšas;
- maltu melno piparu - uz garšu;
- daži zariņi pētersīļu;
- 750 g kartupeļu;
- 2 lieli neapstrādāta olu dzeltenumi;
- 300 g nomizoti garneļu;
- 100 g rīvētu Čedaras sieru.
sagatavošana
Ielej pannā sagriež ceturkšņos sīpolu, ķiploku un lauru lapu. Ielej 250 ml krējuma un piena un vāra uz lēnas uguns pār zemu siltumu. Pievienojiet zivju fileju un vāra 3-4 minūtes. Tad pagrieziet to uz šķīvja. Neuztraucieties, ja šajā posmā zivju nevārītos pilnībā. Šķidrums no pannas pārlej un iet caur sietu atsevišķā traukā.
Kastrolītis kust 30 g sviesta, pievieno tam, un izkaltēt sasmalcinātas Līka 4-6 minūtes, līdz tas mīkstina. Pievienojiet miltus ar sīpoliem un vāra, maisot pāris minūtes. Lēnām ielej buljonu izsijā caur sietu un sautē uz lēnas uguns 10-15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Mērce ir sabiezēt. Sezona ar sāli, pipariem un pievieno sakapātus pētersīļus lapas.
Sagriež kartupeļus kubiņos un vāra aukstā sālsūdenī līdz piedāvājumu. Tad samīciet kartupeļus biezenis. Pievieno 70 g sviesta, 50 ml karsta piena un labi samaisa. Cool nedaudz biezeni, ielej olu dzeltenumus un samaisa. Garšvielu sāls.
Cut zivju fileju mazos gabaliņos un labi sajauc ar puraviem un garnelēm no mērci. Ielieciet šo maisījumu ar pretpiedeguma cepamajā traukā, izplatīt to kartupeļu biezeni un apkaisa ar rīvētu sieru.
Nosūtīt zivju ēdienus uzkarsētā 200 ° C temperatūrā cepeškrāsnī 25-35 minūtes: augšējā vajadzētu parādīties zeltaini brūnas.
Pasniedz pīrāgs ar zaļajiem zirnīšiem vai zaļās pupiņas.
7. Lasis smilšu mīklas
sastāvdaļas
- 2 bez ādas laša filejas (900 g);
- jūras sāls - pēc garšas;
- maltu melno piparu - uz garšu;
- 60 g nesālīta sviesta;
- 1 citrons;
- ½ baziliks staru;
- ½ diļļu staru;
- 1 ēdamkarote graudains sinepes;
- maz izsijāti milti;
- 500 g smilšu mīklas;
- Viens no jēlas olas dzeltenums;
- nedaudz olīveļļas.
sagatavošana
Nosusināt zivi ar papīra dvieli. Apkaisa ar sāli un pipariem.
Sajauc izkausētu sviestu, citrona miziņu, sasmalcinātu baziliku un dilles, sāli un piparus un samaisiet.
Uzlieciet filejas vienā aizpildīšanu garšaugu un citu tauku sinepēm. Novietojiet zivi virs otra tā, lai iegūtu biezums brusochek.
Apkaisa darba virsmu ar miltiem un izskrējienu plāni par viņu mīklas. Ielieciet lasi vidū mīklas un suka ar olu dzeltenumu ap zivīm.
Wrap fileja mīklas un cepšanas, lai kārtīgi Pārsūtiet pārklāts foliju. Pirms tam, jums ir nepieciešams, lai tauki folija ar olīveļļu.
Eļļot dzeltenums mīklu, veikt diagonāli samazinājumus par to, sāli un pipariem. Lasis Cep uzkarsētā 200 ° C cepeškrāsnī 20-25 minūtes, līdz mīkla kļūst kraukšķīga un iegūt zelta krāsā.
Lai pārbaudītu gatavību zivju fileja, iespraudiet strāvas kontaktdakšu. Ja tas ir karsts, tad lasi propoksya. Pirms pasniegšanas ēdienu atdzist 5 minūtes un sagriež gabaliņos.
Skatieties arī:
- Nē "Mimoza": 4 neparastu un vienkārši salāti ar zivīm →
- Ko gatavot vistas: 6 interesantas receptes no Gordon Ramsay →
- 10 ļoti garšīgs ēdiens malto gaļu, ar kuru ikviens var rīkoties →