6 recipes Visgaršīgākie galerts

8 noslēpumus garšīgs galerts

1. Lai uzkodas labi iestrēdzis buljonu ir labāk ņemt daļas liemeņa, kurā lielākā daļa no kolagēna: cūkgaļa vai liellopu kājas, astes, cūku ausis, smadzeņu kaula vai visu vistas taukos. Par gaļas daļai būs pieeja jebkuru gaļu bez taukiem.
2. Lai sniegtu skaidru želejas, ir nepieciešams ne tikai mazgāt gaļu, bet arī, lai uzsūktu to aukstā ūdenī uz dažām stundām, ne tikai noņemt putas ar rievām karoti, bet vispirms ielej ūdeni pēc vārīšanas. Gatavs buljons būs spriedzi vairākas reizes. Tas attiecas uz visiem gaļas veidiem - cūkgaļa, liellopu gaļa, vistas, izņemot zivīm. Ja slinks apnikt, darbojas saskaņā ar vienkāršoto shēmu no receptēm.
3. Sīpoli buljonu nevar iztīrīt. Ja jūs atstāt miziņa, buljons kļūs zelta. Burkāni ir parasti tīras ādas neietekmēs krāsu vai garšu.
4. Sāls jāpievieno nedaudz vairāk nekā parasti: in process sacietēšanas garšas jāizlīdzina.
5. Ja jūs nolemjat, lai atvieglotu buljonu, izmantojiet olas baltumu, viena 2 litrus šķidruma. Atdaliet baltums dzeltenums, viegli noslaucīt bļodā un pārlej vārīšanās buljonā, pat pēc tam, kad izdzēst visas sastāvdaļas. Pavārs dažas minūtes, kamēr proteīns ir griba rullis. Noņem no sildītāja un celma labi.
   instagram viewer
6. Ja vēlaties, jūs varat veikt trauku nedaudz spilgtāku, izrotāt to. Izskatās labi, būs apļus vai skaitļi vārītu burkānu, uz pusi vai sagrieztu olu, pētersīļi, zaļajiem zirnīšiem un kukurūzas. Put sastāvdaļas izvēlētajā formā, top izplatīt gaļu, un tad pārlej ar buljonu. Lai zivju galerts, jūs varat pievienot citrona šķēlīti.
7. Ja jums nav soblyudote proporcijas stāsies neatbilstoša vai nepiemērotas sastāvdaļas, želejas vai nebūs ļoti spēcīga, vai tajā nav satvert. Vidēji muskuļi sasalst 2-4 stundām. Ja tas nenotiek, pievieno želatīnu (bet jums galerts želeja). Celms buljonu, ieliet pannā un siltumu. Izšķīdina vajadzīgo daudzumu želatīnu siltā ūdenī, pēc norādījumiem uz iepakojuma. Connect želatīnu un buljons līdz pilnīgai izšķīšanai bijušo. Collect želeja un ledusskapī.
8. Glabājiet gatavo trauku ledusskapī ne vairāk kā divas dienas.

Cūkgaļa shank gaļa želeja

sastāvdaļas

• 1 kg cūkas kātu;
• 500 g speķa, un bez kaula;
• 1 sīpols;
• 2-3 lauru lapas;
• sāls - pēc garšas;
• 5-6 peas Smaržīgie pipari;
• 2-4 daiviņas ķiploku.

sagatavošana

Zem tekoša ūdens ar nazi noskrāpēt visu lieko ādu ar kāta: tas būtu gluda. Noskalojiet gaļu. Ielej katlā 2,5 litru ūdens un ielieciet tajā un kājiņas fileja. Uzvāra par augstu liesmu un noņemiet putas un sautē uz lēnas uguns 5 stundas.

Ielieciet sīpolu buljonu, lauru lapu, sāli un pipariem un vāra vēl stundu.

Izņemiet gaļu no buljona un kārtīgi caurduris uz stok buljonu katlā. Brīvs no cūkgaļas kauliem un ādu, atdaliet šķiedras un atcelt uz šķīvja. Izlaist ķiplokus caur presi vai berzēt uz smalka rīve un savienot ar gaļu.

Liquid, izkāš caur marli. Vienā lielā pelējuma vai vairākās mazās nolikt gaļu un piepildiet to ar zupu. Cool un uzglabāt ledusskapī, lai veidotu želejā.

želejā liellopu

sastāvdaļas

• 2 govju stilba;
• 1 sīpols;
• 1 burkānu;
• 1 pētersīļi vai selerijas vai pastinaks;
• 3-4 zariņi selerijas;
• 3-4 zariņi pētersīļu;
• daži zirņi no melnā un smaržīgos piparus;
• 1 kg liellopu;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• 1 ķiploka daiviņa.

sagatavošana

Zem tekoša ūdens noskrāpēt visiem liekajiem liellopu apakšstilbiem, izskalot. Put lielā katlā un aizpildīt ar ūdeni (nepieciešams apmēram 5 L). Uzvāra vidējā siltuma, noņemiet putas un samazina temperatūru līdz minimumam.

Rupji karbonāde visi dārzeņi un garšaugi (pētersīļi, veikt tikai kātiņus, lapas malā), un pievienot buljonu. Mest katlā piparu. Vāra uz lēnas uguns bez vāka 3-4 stundas, kas ļauj ļoti maigu refluksa.

Mazgāt un šķēle liellopu filejas lielos gabalos, pārlej verdošu ūdeni 3-5 minūtes. Izņemiet gaļu no ūdens un pārnest uz katlā atlikušajiem sastāvdaļām. Vāra vēl 3-4 stundas, noņemot putas, ja nepieciešams. Ūdenim jābūt iztvaikot par pusi.

Sāls pusstundu pirms pacelšanās no karstuma. Ready buljons, izkāš caur marli, ļaujiet tai atdzist.

Gaļa ar apakšciskām atdalīt no ādas un kaulu, un kopā ar pārējiem šķiedru saplēst vai sagriež gabalos. Pārī tos ar smalki sagrieztu pētersīļu lapām. Bagātīgi sāli un pipariem. Ielieciet gaļu formā.

Cover caurduris ar marli vai audumu, karbonāde ķiploki un gulēja uz audiem. Iet atpakaļ buljonu: noņemt lieko tauku no virsmas, siltuma un pievieno sāli. Celms šķidro caur marli un piepilda ar ķiploku gaļu. Ļaujiet atdzist un veikals ledusskapī, līdz gatavs.

Jellied vistas

sastāvdaļas

• 1 vistas tauki (aptuveni 2 kg);
• 1 sīpols;
• 1 burkānu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote sāls;
• 5 peas Melnie pipari;
• 4 lauru lapas.

sagatavošana

Noņemiet ādu no cālisRūpīgi izskalot karkasu. Ielieciet to katlā un pārlej ar ūdeni, tā, lai tas attiecas uz gaļu apmēram 5 cm. Bring ūdeni vārīties uz augstas liesmas un noņemiet putas. Vāra 4 stundas zemu siltumu. Ja nepieciešams, noņemiet putas un taukus.

Kad buljons ir iztvaikojis uz pusi, un gaļa sāk viegli virzīties prom no kauliem, pievieno sīpolu, burkānu un ķiplokus un sautē vēl 30 minūtes. Iemest kastrolis sāls, piparus un lauru lapu, atstāj vēl pusstundu.

Izņemiet gaļu un dārzeņus, buljona un atdzesē. Atdalīt gaļu no kauliem, lai asaru vai sagriež nelielos gabaliņos, kas pēc tam gulēja formā virsū burkānu (pēc izvēles) un aizpildīt ostyvshim buljonu. Atņemt ledusskapī.

Jellied cūkas un vistas kājas

sastāvdaļas:

• 500 g cūkas kājas;
• 550 g speķa, un bez kaula;
• 350 g cālis;
• 300 g vistas stilbiņi;
• 500 g vistas augšstilbu;
• 1-2 burkāni;
• 2-3 sīpolus;
• ½ vadītājs ķiploku;
• ½ zaļa stara;
• 3-5 lauru lapas;
• black pipari - pēc garšas;
• sāls - pēc garšas.

sagatavošana

Rūpīgi noskalojiet visu gaļu zem aukstā ūdenī, noskrāpēt pārsniedz ar kājām un ievieto pannā. Pour 4 litrus ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemt putas.

Pievienojiet burkānu, sīpolu, ķiploku, un viss zaļo (varat atstāt dažas lapas dekorēšanai), un turpina gatavot pār zemu siltumu 2-3 stundas. Mest lauru lapu, piparus un sāli un sautē uz lēnas uguns dažas stundas, līdz gaļa sāk virzīties prom no kauliem.

Noņemiet visas sastāvdaļas no buljona un ieliet to arī vairākas reizes. Vistas un cūkgaļas atdalīt no kauliem, ādas un Narvā, vai sagriež mazos gabaliņos.

Ielieciet gaļu formā izvēles rotāt pētersīļu lapām un pārlej ar buljonu. Cool un uzglabāt ledusskapī līdz saldētas želejas.

Želejā cūkgaļa un liellopu gaļa multivarka

sastāvdaļas

• 2 cūkas kājas;
• 1¹ / ₂ kg liellopu gaļas uz kauliem;
• 1 sīpols;
• 1 burkānu;
• 3 lauru lapas;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• 3 daiviņas ķiploku.

sagatavošana

Mazgāt gaļu zem auksta ūdens, notīrīt netīrumus no kājām. priekšgala un burkāni sagriež lielos gabalos.

Ielieciet gaļu un citas sastāvdaļas traukā Multivarki, sāli, pipariem un vāciņu ar ūdeni gandrīz līdz malām. Pārslēgties uz "dzēšana", un iestatīt taimeri uz 6:00. Cover.

Kad multivarka būs signāls gatavību, noņemiet gaļu no buljona, atdala no ādas un kauliem, sagriež vai Narvas mazos gabaliņos.

Sasmalciniet ķiploku un pievienot gaļu. Vieta veidā, piepilda to ar buljonu saspringtas caur marli un uzglabā ledusskapī.

želejā zivis

sastāvdaļas

• 1,8 kg zivju (lašu fit, stores, karpas, HAARDER, asari, foreles, mencas, draugs lašu);
• 1 zivs galvu;
• 1 Fishtail;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• sāls - pēc garšas;
• 10 g maisījuma garšvielas uz zivīm;
• 8 peas Melnie pipari;
• 1 lauru lapu.

sagatavošana

Noskalo zivi, izņemiet iekšas un žaunas, bet no skalas nav skaidrs. Sagriež lielos gabalos. nodošana zivs un papildu galvas un astes pannā, pievieno sīpolus un burkānus, un pārklāj ar ūdeni, lai pilnībā segtu saturu. Lai ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, noņemt putas un sāli. Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.

Noņemt buljonu no gaļas gabaliem, notīriet tās un atcelt. Ādas kraujas un atgriežas katlā. Iemaisa garšvielas zivīm, pievieno piparu un lauru lapu. Turpina gatavot ļoti zemu siltumu.

Pēc 40 minūtēm, izņemiet no buljona un visas sastāvdaļas ir labi viņa celmu. Sakārtot zivju fileju formas, izrotāt, kā vēlaties, un pārlej ar buljonu. Iztīriet ledusskapī, līdz gatavs.