3 veidi, kā gatavot reālu Bolognese mērci

Tradicionāli pasniedz ar tagliatelle Bolognese. Jūs varat arī izmantot mērci gatavot lazanja.

1. Klasisks Boloņas mērci

Klasisks Boloņas mērce recepte tika reģistrētaRagù Classico Bolognese Itāļu virtuve akadēmija (Accademia Italiana della Cucina).

sastāvdaļas

• 150 g pancetta;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• 50 g sviests;
• 50 g burkānu;
• 50 g selerijas kātiņiem;
• 50 g sīpolu;
• 300 g maltas gaļas;
• 100 ml sarkanvīna;
• 300 g tirdzniecības vēju;
• gaļas buljons - pēc vajadzības;
• 200 ml piena;
• sāls - pēc garšas;
• maltu melno piparu - uz garšu;

sagatavošana

Kastrolītis vai pannas, izkausētu sasmalcinātu pancetta. Pievienot gan naftas un cep veidu līdz mīksta, smalki sagrieztiem burkāniem, seleriju un sīpoliem.

Apvienot pancetta un dārzeņus ar gaļu un Brown IT. Ielej vīnu, samaisa un gaidīt, kamēr tas ir iztvaikojis.

Daži šefpavāri izmantot maisījumu liellopu un cūkgaļas mince vienādās proporcijās.

Pievienot tirdzniecības vēju un gatavot mērci ar vāku uz lēnas uguns 2 stundas maisot periodiski. Ja nepieciešams, pārlej ar buljonu, gaļu nepielīp.

Pēc gatavošanas beigām, pievienojiet piens un sezona mērce ar sāli un pipariem.

2. Boloņas mērce no Simili māsām

Dvīņu māsas Margaret un Valeria Simili dzimis Bologna - zināms pavārs, pārtikas rakstnieks un īpašnieka vārīšanas skolu. Kā daļu no savas mērce ir vistas aknas. Un viņa ir diezgan sarežģīts tehnoloģija sagatavošanu.

sastāvdaļas

• 1 vistas aknas;
• 50 g pancetta vai proshutto;
• 500 g tomātu;
• 400 ml buljona;
• 25 g sviests;
• 2 ēdamkarotes olīveļļas;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu sīpolu;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātas selerijas;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu burkāni;
• 500 g maltas gaļas;
• 100 ml baltvīna;
• 400 ml piena;
• sāls - pēc garšas;
• maltu melno piparu - uz garšu;
• šķipsnu no zemes muskatrieksts.

sagatavošana

tīrs vistu aknas No filmām un vēnās un smalki sakapāt. Vienkārši karbonāde pancetta vai Prosciutto.

Notīriet tomātus no ādas un pyuriruyte. Pannā Ielieciet tomātu biezeni, pievieno buljonu un vietu, uz lēnas uguns.

Jo lielu kastrolītis apsildītu gan naftas veidiem. Viegli apcep sīpolus, pēc tam sajauc to ar selerijām un burkāniem, pievieno minūti. Apcep dārzeņus, līdz mīksti, pievienot pancetta vai Prosciutto un vāra vēl minūti.

Push sastāvdaļas malām pannas un vietu centrā vistas aknas. Gatavot to, maisot, līdz tas ir pilnīgi nav mainīt krāsu. Tad savienot to ar zazharki.

Pievienot liellopu trīs kopas. Atlaidiet centru pannas un vietu, lai vienu trešdaļu no gaļas. Pavārs pār augstu siltumu, līdz tas maina krāsu. Tāpat rīkojieties ar pārējo gaļu.

Mazas porcijas ielej vīnu uz pannas, un gaidīt, kamēr tas ir iztvaikojis. Tad ievadiet daļas karstu pienu. Sezona mērce ar sāli, pipariem un muskatriekstu.

Pārsūtiet Bolognese konteinerā mazāks, tā, ka šķidrums nav iztvaikojis pārāk ātri. Pievienojiet karstu buljonu ar tomātu biezeni un maisa, gatavot mērci pie lēnas uguns apmēram 2 stundas.

3. Boloņas mērce ar Jamie Oliver

Slavenais britu šefpavārs gatavo mērci neierastā veidā - tormented krāsnī. Turklāt, tā izmanto saules-kaltētiem tomātiem un bekonu.

sastāvdaļas

• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 sīpols bulb;
• 2 zariņi svaiga rozmarīna;
• 6 sloksnes speķa;
• 1 ēdamkarote olīveļļa;
• 500 g maltas gaļas;
• 200 ml sarkanvīna;
• 280 g kaltētiem tomātiem;
• 800g konservēti tomāti savā sulā.

sagatavošana

Smalki sakapājiet ķiploku, sīpolu, rozmarīns un speķi. Ar dziļā pannā vai katliņā uzkarsē eļļu virs vidējā siltuma un vieta sagatavoti sastāvdaļas. Cook, maisot apmēram 5 minūtes.

Pievienot zemes liellopu un vāra, maisot, 2-3 minūtes. Ielej vīnu un gaidīt, līdz šķidrums sāk burbuļot.

Tajā pašā laikā, drenāžas šķidrums no kaltētiem tomātiem un sasmalcina tos paste blenderī. Pievienot tos uz pannas kopā ar konservētiem tomātiem. Nesen biezeni bradāt.

Cover panna ar vāku un nodot uzkarsētā 180 ° C cepeškrāsnī uz 1 h. Vidū gatavošanas maisīt mērci. Ja tas šķiet jums dryish, pārlej nedaudz ūdens.