25 zinātnisko kulinārijas dzīvi uzlaušana

eļļa

Ja jūs nevarat apcept pannā bez eļļas, bet jūs vēlaties izmantot šo sastāvdaļu pēc iespējas mazāk summa, rīkojieties šādi: nolej nelielu daļu no eļļas aerosola pudelē un piemērot eļļu uz pannas to veidā. Tas būs pietiekami, lai nodrošinātu, ka produktus nav pieturēties pie virsmas.

Starp citu, ja aerosols tā eļļas uz salātiem vai vārītu ēdienu, tas izskatās daudz ēstgribu.

Pudeli ar izsmidzināšanas eļļu var iegādāties speciālā veikalos. Un jūs varat iegādāties visvairāk parasto konteineru ar uzgali.

Garšvielas un garšaugi

Šefpavārs ieteicams izmantot tikai svaigus garšaugus un garšvielas. Kopumā tie ir labi: aromāts svaigu garšvielas ir daudz intensīvāka un bagātāks. Bet ne visiem. Ir augi, kas smarža samazināti pēc žāvēšanas. Aromātiski sastāvdaļas garšvielas ir izturīgas pret augstām temperatūrām un droši pārnests uz žāvēšanas procesā.

Garšvielas, kas ir labāk izmantot svaigu: pētersīļi, baziliks, koriandrs, piparmētra, maurloki, dilles, skābenes, estragonu.

Garšvielas, ko var izmantot sausā veidā: oregano, rozmarīns, oregano, lauru lapas, timiāns, salvija.

pankūkas

Lai pankūkas bija pūkains, daudzi ieteikt pievienojot mīklu nedaudz sodas. Tomēr ir vēl viens veids, kā padarīt to plaši. Kad jūs veicat mīklu, atdaliet baltumus no dzeltenumiem un sita tos. Pirmais - lai mīkstās virsotnēm. Šajā posmā, varat pievienot cukuru un vaniļu. Tad noslaucīt svaru atkal, pat pirms cieto virsotnēm. Uzmanīgi salocīt olu baltumus vērā mīklā un sajauc ar maigām kustībām. Jūsu mīkla būs pilns ar maziem gaisa burbuļiem, gandrīz neredzamas cilvēka acij. Tas ir tas, kas padara pankūkas pūkains.

olas

Tiek uzskatīts, ka svaigas olas kad vārīti slikti tīrīt. Ja jums nav ņemts vērā fakts, ka tas ir labākais, lai izmantotu tikai svaigus pārtikas produktus, mēs varam droši teikt: cik labi tīra pēc vārīšanas olas, atkarīgs no tā, kā jūs tos sagatavoti. Piemēram, Nabokovu rakstīja:

Vāra ūdeni pannā (burbuļi nozīmē, ka tas vārīties!). Izņemiet no ledusskapja divas olas (vienai personai). Turiet tos zem karstā krāna ūdens, lai viņi bija gatavi, ko gaidīt. Vieta katrs pannā, viens pēc otra, un ļaujiet viņiem klusi iejusties (vārīšanās) ūdeni. Piezīme laiku uz pulksteni. <...> Pēc 200 sekundes, vai 240 (apsverot laiku pārtraukt), sāk vilkt olas ar karoti.

Mēs varam teikt ar pārliecību: lielo rakstnieks iztīrīt pēc vārīšanas olas no korpusa viegli. Galu galā, tad ola ir viegli tīrīt, tas ir nepieciešams, lai karstā ūdenī. Kad liekot olas aukstā ūdenī un lēnām silda, olbaltumvielas pakāpeniski jāievēro korpusa iekšpusē.

• Lai tūlīt pēc vārīšanas tīrīt olas, protams, tie ir jāliek zem auksta ūdens. Suku vislabāk ir sākt ar neasu galu - tur parasti ir gaisa kabatas. Kāpēc man ir nepieciešams, lai attīrītu olas, kamēr tie ir karsts? Pie augstas temperatūras, olbaltumvielu mazāk ievēro čaulas. Ja jūs gaidāt, kamēr ola tiek atdzesēts, tīrīt, tas būs sliktāks.
• Lai pagatavotu perfektu zivs ar olu, izmantojiet šādu dzīves Datorurķēšana. Vai nepārkāps olas tieši ūdenī. Uzmanīgi lauzt to smalku sietu sietiņu. Pagaidiet, līdz olbaltumvielu sāk tecēt pa ekrānu viegli. Nolaidiet sietu verdošajā ūdenī tikai pietiekami ilgi, lai nomest apakšā olbaltumvielu sāka metinātas. Tagad uzmanīgi pagrieziet ekrānu un ļaujiet olu ieslīdēt ūdenī. Tad zivs ar olu ir ideāls veids, olbaltumvielu un lupatām netiks peldēt ūdenī.
• Vārīts var sagatavot iepriekš un pēc tam uzsildīt. Jau vārīta ola nepieciešams jānovieto siltā (ap 60 grādiem) ūdens. Tad dzeltenums paliek šķidrā un labi uzsildīts.
• Ja tas ir nepieciešams, lai Sāls omlete? Izrādās, ka sāls ir diezgan stipri ietekmē tekstūru gala trauka. Kad olas ir sagatavots, olbaltumvielas tie ir piesaistīti viens otram visu blīvāks un blīvāks. Kādā brīdī viņi sāks izspiest šķidro olu kulteni izskatās bāla, sausa biezpiena peldošs aizdomīgu plānāks. Ja jūs pievienot sāli, lai sakultu olas tieši pirms gatavošanas, šis nepatīkama efektu var izvairīties. Lai to izdarītu, beat olas, pievieno sāli un atstāj maisījumu uz 15 minūtēm. Tad pagrieziet omlete maiga, gaiss un ūdens no tā ir iezīmēts.

Dārzeņi un augļi

Ir daudz dzīve uzlaušana par tēmu, kā iegūt visvairāk sulu no citrona vai laima. Tas ir ieteicams, lai apsildītu augļus mikroviļņu krāsnī, vai arī roll to uz galda. Labākais risinājums ir darīt kaut ko, un vairāk. Cieši piespiediet citronu galda un roll to. Tādējādi, jums būs iznīcināt vakuola citronu. Tad ielieciet augļus mikroviļņu krāsnī. Warming to uz augšu mazliet, jūs padarīs augļu mīkstāka un spēs izspiest maksimālo daudzumu sulas.

Tas viss jādara tikai tādā gadījumā, ja nospiežat sulu ar roku. Ja jūs izmantojat citrusaugu prese, visas šīs manipulācijas ir bezjēdzīga - un lai jūs iegūtu visvairāk sulu.

• Kā parasti, lai atbrīvotos no raksturīgā smarža sīpoliem, šis dārzenis ir iemērc ūdenī vai plaucē ar verdošu ūdeni. Bet pirmajā gadījumā, rūgtums var palikt, un otrais - priekšgala var mainīt tās struktūru. Tas ir labākais, lai novietotu sasmalcinātu sīpolu zem tekoša silta ūdens, un tādējādi paātrināt visas ķīmiskās reakcijas produktā. Četrdesmit piecas sekundes ūdens temperatūra 60-70 grādi pietiks, lai atbrīvotos no rūgta un asa smarža.

• Mēs visi cenšamies izvēlēties visvairāk svaigus dārzeņus. Bet ir viens produkts, kas ir labāk pirkt saldēti. Šī zaļie zirnīši. Zirņi pākstīs parasti izpaužas ar plauktiem lielveikalu dažas dienas pēc tam, kad tas tika izņemts no krūma. Tāpēc būs mazāk salda un smaržīga un stingrs. Bet saldēti zirņi savos īpašumos praktiski neatšķiras no svaigiem, bet tas ir ērtāk glabāt un izmantot.

• Gandrīz visi dārzeņi var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Tieši pirms jūs nodot sasmalcina un sagatavoti dārzeņi krāsnī, pārklāj tos ar trīskāršu slāni mitru papīra dvieļi. Parasti gatavošanas ilgst no 2 līdz 6 minūtes. Faktiski, šī metode ir ļoti līdzīga procesam gatavošanas dārzeņus pāris.

• Lai sagatavotu garšīgas Briseles kāpostiem, jums ir nepieciešams mazgāt un tīrīt ārējās lapas, un pārgriež uz pusēm. Cook jums ir 3 minūtes no katras puses. Ja jūs pārspīlēt, garšos rūgta un nepatīkama smaka. Vislabāk gatavot Briseles kāpostiem par dzīvnieku taukiem, piemēram, bekonu.
• Kā izvēlēties baklažāni ar nelielu daudzumu sēklu? Šāda baklažāns būt nedaudz svara. No otras puses, tas būs grūtāk pagatavot: mīkstuma būs absorbēt daudz eļļas. Lai iegūtu lielāko garšu un ieguvumus baklažānu, pavārs to ļoti augstu siltumu - ja miesa ir zelta, smaržīgi un garšīgi.

Buljoni un zupas

• Bieži dzīve hakeru, ja jūs pārspīlēt zupa, ielieciet kartupeli tajā. Teiksim, tas absorbē lieko sāli. Tomēr realitāte ir tāda, ka vienīgā lieta, kas notiks, - ir tas, ka kartupeļu kļūst pārāk sāļš. Vienīgais veids, kā noteikt sālīto zupa - pievienot vairāk ūdens vai buljona.
• Zupas būs lieliski, ja jums ir skaidrs, par to, lai dotu viņam maksimālu garšu un aromātu. Pirmkārt, lēmumu par galveno sastāvdaļu - tas ir iespējams cept vai gatavot. Otrkārt, saņemt dārzeņus, kas padara tīkams zupa. Tas darbojas labākos produktus ar spilgtu aromātu un garšu. Tās var sākt vārīties kausā pirms pievienošanas zupai - tas būs iznīcināt šūnu sienām un atbrīvotu maksimālo smaku. Šī metode ir piemērota sīpoliem, ķiploku vai saknes. Arī "palīgs", var caramelize dārzeņi - tad viņi būs mazliet salda. Noslaucīt zupas blenderī jums nepieciešams: sākt ar zemiem apgriezieniem un pakāpeniski pāriet uz augstāku. Nepieciešamība papildināt zupa ar garšvielām, kas dod spilgtu finale garšu.

pastas

Mazliet duļķains ūdens, kas paliek pēc vārīšanas ielīmējiet satur ciete granulas - sastāvdaļu, kuru pievieno mērce, lai padarītu to biezāka. Ja jūs pievienot ūdeni mērce, tā iedegsies un vienveidīga. Šī mērce ir labāk piesūcinātu pastu, un pat viņa netiks stick kopā.

saldēti produkti

Lai atkausēšanas pārtika ātri, parasti izmanto divos veidos: atvaļinājums uz šķīvja virtuvē vai ielikt siltā ūdenī. Bet visefektīvākais veids ir likt saldētas produktu biezu sienu metāla piederumiem. Tomēr tas darbojas tikai tad, ja jūsu dzīvoklī silts. Tad, metāla būs ātrāk nodot siltumu no gaisa, lai saldētas produktu.

Īpaši labi šī metode darbojas, lai atkausētu "plakana" pārtika - steiki, medaljoni gaļas vai zivs - jo laukums kontaktā ar metāla piederumiem būs vairāk.

Gaļa un zivis

• Ja nevarat vienmērīgi mazuļi Patty burgeru, dodieties uz nākamo dzīvi hakeru. Veido bumbu maltā gaļa, viegli push savu roku uz kuģa. Turn steiks. Tagad uzmanīgi piespiediet to ar pirkstiem centrā, padarot dent. pamatīgi un vienoti pie malām un centrā neatkarīgi no biezuma Šādi Patty mazuļi.
• Pievieno sāli uz tipināt nepieciešamību tieši pirms vārīšanas. Ja jūs pievienot sāli, pirms tas iznīcina struktūru olbaltumvielu un padara gaļu grūts.
• Lai padarītu gaļu mazliet mīkstāka, jūs varat izmantot to, ka daži augļi ir bagāti ar fermentiem (paātrinātāju ķīmisko reakciju). Tāpēc šie augļi jāpievieno marinādi. Lai gaļa bija mīksta, pievieno marinādei ananāsi, vīģes vai papaija. Augļi var pyurirovat vai sagriež mazos gabaliņos. Tie mīkstina augšējo slāni gaļas, dos viņam salduma pakāpi un garšu.
• Iesildīties steiku un saglabātu sākotnējo pakāpi gatavošanas, ne mest gaļu atpakaļ pannā un ievietojiet to mikroviļņu krāsnī. Pack to īpašā paciņas ar sprādzi un ielieciet karstā ūdenī (60-70 grādi). Šī temperatūra būs pietiekami gaļa iesilda, bet pārāk maz, lai steiks sāka gatavoties tālāk.
• Ja jūs cept putnu (piemēram, vistas), pilnīgi un vēlas īpaši garozas bija kraukšķīgu, jums ir nepieciešams, lai to paveiktu. Apkaisa vistas ar sāli un garšvielas, garšvielas vienmērīgi uz ādas. Tad paceliet ādu no apakšas krūts un diviem pirkstiem, lai to atdala no liemeņa. Ādas novilkšana nav nepieciešama. Uzdevums - cik vien iespējams, lai atdalītu ādu no gaļas, tā, ka laikā sagatavošana tā tika piešķirta maksimālā summa tauku. Peel sauss, un tas padara to neticami svaigs. Lai atdalītu ādu, piemērot sāli un piparus zem tā vienmērīgi berzes garšvielas tieši uz gaļu.

Dzērieni un kokteiļi

• Malas stikla klasisku kokteili "Margarita", kā izrotāt sāls. Lai dzēriens izskatās pievilcīgi un garša tika atklāts spilgtāku, samitrina mala stikla nav nepieciešams ūdens, un laima sulu. Tad sāls kristāli ir blīvi pristanut stiklu un ņemot sip no stikla, jums būs iekarot tik daudz sāls, cik nepieciešams, lai atklātu kokteiļa garšu.
• Ja jūs gatavojaties gatavot mērci ar vīnu, pievienojiet šīs sastāvdaļas no sākuma. Ja jūs pievienot daļēji vīna mērci, tas nav pietiekami iztvaikojis, un jūsu ēdiens būs nedaudz "piedzēries". Ūdens molekulas ir sava veida magnētiem etanola molekulas piesaistītu tos un novērst iztvaicēšanas procesā. Tādējādi, tas ir gudrs, lai vispirms pievienojiet vīnu, lai tas iztvaiko, un pēc tam pievieno pārējās sastāvdaļas un ūdens.

Svarīgākais dzīve uzlaušana

Ūdens nekad nāk līdz vārīšanās katlā, ja jums izskatīties cieši pie tā. Uzgriez muguru uz dažām minūtēm, un tiks iesaistīti lietām. :)