12 receptes gardu cūkgaļas krāsnī

1. Itālijas porchetta no Džeimijs Olivers

sastāvdaļas

Lai aizpildītu:

• 3 sīpoli;
• 4 ķiploku daiviņas;
• 4 zariņi rozmarīna;
• 4 zariņi timiāns;
• 200 g gļēvulis;
• 250 g maizes drupatām;
• olīveļļa - uz garšu;
• 400 g maltas cūkgaļas;
• Salvijas lapas 10;
• 120 ml saldajiem desertvīnus;
• 25 g of ciedruriekstiem;
• 40 g rozīnes;
• sāls un pipari - pēc garšas.

Gaļas pamati:

• 1 cūkas filejas ar ādu svaru 4-5 kg;
• 50 ml saldo deserta vīniem;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• 1 ēdamkarote olīveļļa;
• 6 lieli burkāni;
• 200 ml baltvīna.

Par mērci:

• 3 ēdamkarotes milti (s gorochkoy);
• 120 ml of white wine;
• 1½ litri vistas buljons.

sagatavošana

Uzkarsē krāsni līdz 220 ° C.

Padarīt pildījumu. Sagrieziet sīpolu kubiņos, karbonāde ķiplokus, rozmarīns un timiāns, karbonāde aknas. Samērcē rīvmaizi.

Vidējā siltuma 5 minūtes apcep sviestā ķiplokiem un sīpoliem, tad pievieno aknas un malto gaļu un dot viņiem brūni. Iemaisa garšaugu un salvijas lapas un vāra vēl 5 minūtes. Ielej vīnu un viegli nokasīt ievērojot grunts gabalu pārtiku. Izslēdziet plīts, pievieno riekstus un rozīnes. Nospiediet druskas, sajauc tos ar pildījumam un sezonu ar sāli un pipariem, un atcelt atdzist.

Iesaistīties cūkgaļu. Veikt dziļu griezumu gar vidū un novietojiet gaļu, piemēram, grāmatu. Berzēt to ar maisījumu saldais vīns, sāli un pipariem. Spread ⅔ aizpildot pa visu virsmu un tuvu pie abiem galiem.

Put virsū pārējo pildījumu un roll roll. Stingri sasiet kulinārijas pavedienu, atstājot nelieliem intervāliem. Saturs nedrīkst izkrist uz ārpusi.

Rub eļļa, sāls un pipari. Šķēle burkānus gareniski, izplatījās uz cepešpannas un nodot to uz ruļļa. Pour baltvīnu un cep 30 minūtes 220 ° C Samazināt temperatūru līdz 150 ° C temperatūrai un vāra vēl 3 st.

Noņemt ruļļos no krāsns, apkaisa ar sulu no pannas un izmantot divas dakšas, lai pārvietotu griešana kuģa. Atmata.

Sagatavot mērci. Noņemiet lieko tauku no sulām, kas nāk no gaļas, pārējo šķidro siltuma pār zemu siltumu. Pievieno miltus un maisa, līdz sabiezē. Ielej vīnu. Pēc 3-4 minūtēm pievieno buljonu un vāra 10 minūtes. Celms.

Bezmaksas porchetta mērce pie galda. Itāļu rullis var būt ne tikai karsts, bet auksti.

2. Cūkgaļa vēders baltvīna no Gordon Ramsay

sastāvdaļas

• 1 kg speķa ar ādu;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• olīveļļa - uz garšu;
• 1 fenhelis;
• 1 ēdamkarote fenheļa sēklas;
• 4 lauru lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote sasmalcināta kardamons;
• 4 zvaigznītes anīsa;
• 325 ml baltvīna;
• 500-750 ml vistas buljona (vadoties pēc lieluma tās traukus);
• 1 ēdamkarote graudains sinepes.

sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C Par krūšu daļu, ādu padara rombveida griezumi intervālos 1½ cm.

Bagātīgi berzēt ar sāli un pipariem.

Heat formā eļļas cepšanas un piemērots plāksnēm un krāsns. Iemest Viņas rupji sasmalcinātu fenheļa sēklas un pusi, lauru lapām, sasmalcinātu ķiploku, kardamona un zvaigžņu anīsu. Pavārs 2 minūtes līdz tīkams.

Cover ar cūkgaļas ādu uz leju, turiet spiediena un vāra 5 minūtes, līdz zeltaini brūnai. Apgāzties un sezonu ar sāli, apkaisa ar atlikušo fenheļa sēklas un vāra vēl 5 minūtes. ieliet vīns un piesavināt ievērojot grunts gabalos. Uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar buljonu, līdz vidum tauku. Atkal vāra.

Ielieciet cepeškrāsnī 2 ½ stundas. Put vārītas gaļas uz silta šķīvja.

Padarīt mērci. Noņemiet lieko tauku no sulas atlikušās formā, pievieno sinepes, noslaucīt noslaucīt un siltuma uz plīts. Noņemiet anīsu un kardamonu un ielej krūzi.

Pasniedziet gaļu ar mērci.

3. Cūkgaļa ar kraukšķīgu garozu sāls ķīniešu

sastāvdaļas

• 1 kg speķa ar ādu;
• 2 mazos gabaliņos ingveru;
• 2 zaļie sīpoli pildspalva;
• 1 ēdamkarote kulinārijā izmantojamam vīnam;
• 6-10 peas Sichuan Pepper;
• 1½ tējkarotes sāls + par berzes gaļu;
• 2 tējkarotes Ķīnas piecu garšvielu maisījums: ilīcija, Sichuan pipari, krustnagliņas, kanēļa, fenheļa sēklas;
• ½ tējkarote cukura;
• 1 tējkarote white pipari;
• balts kodums.

sagatavošana

Ielieciet gaļu dziļā pannā ar ūdeni tā, lai šķidrums sasniedz vidū gabalu. pievienot ingvers, Sīpoli, vīns un pipari. Uzvāra un vāra vēl 3 minūtes.

Noņemiet cūkgaļas un labi nožūt ar dakšiņu, to, cik vien iespējams, caurumi ādā. Sezona ar sāli, veikt divas seklā garenvirziena griezumu ar gaļīgs roku un vienmērīgi apkaisa visas garšvielas. Novietojiet folija-ādas top, wrap malas, taču neaptver. Clean kas ledusskapī uz nakti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C Piemērot kārtiņu uz ādas un etiķa vienmērīgi sāli.

Gatavot apmēram 1 stundu.

Noņemt cūkgaļa, noņemt sāli un nodot gaļu uz režģa vidējā līmenī no krāsns. Nolika panna savākt tauku un sulas. Pagrieziet augšējo apkuri un komplekts 220 ° C. Cep, līdz zeltaini brūnas ieplaisājusi. Vārīti gaļas, mitēties cepeškrāsnī 10-15 minūtes.

Vieta ādas pusi uz leju bekonu, sagriež mazos gabaliņos un kalpot.

4. Rolls cūkgaļas iesaiņoti speķa pildīti ar sēnēm un sieru

sastāvdaļas

• 2 mazas cūkgaļas karbonādes;
• ½ tējkarote garšvielu maisījumu, lai steiks jūsu patikas;
• ½ liela sēņu;
• 1 coli mocarella biezums 2 cm;
• 3 šķēles speķa.

sagatavošana

Uzkarsē krāsni līdz 220 ° C. Atraida gaļu biezumā ½ cm. Leiliski garšvielas katrs gabals, no vienas puses, puse sēne sapulcināt plānās šķēlītēs, pārgriež uz pusēm siera nūjiņas. Vienmērīgi likt šķēles sēņu gan karbonādes un pievieno pusi no siera nūjiņas.

Twist ruļļos, ​​katrs wrap bekonu. Tāpēc tie nav sabrukt, nostipriniet ar zobu bakstāmajiem. Cover panna uz cepamā papīra, ielieciet rullīšus un vāra 30-35 minūtes.

Ieliet šķīvja, tad uzklāts papīra dvieli, nedaudz atdzesē, sagriež 1 cm biezās šķēlēs un pasniedz ar iecienītāko mērci.

5. Cūkgaļas šķēles medus

sastāvdaļas

• par 2 kg cūkgaļas plecu bez liekā tauku;
• 1 liels sīpols;
• ½ tējkarote sāls;
• ¼ tējkarotes maltu piparu;
• 1 ēdamkarote olīveļļa;
• 8 ķiploku daiviņas;
• 1 tase medus;
• ½ tējkarote čili piparu pārslas;
• 1 tējkarote sezama + nedaudz dekorēšanai;
• mazliet sakapātus pētersīļus.

sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C

Cut gaļas šķēles 2-5 cm biezs, rupji karbonāde sīpolu. Put cūkgaļas dziļš forma, sezonu ar sāli un pipariem, sīpoliem un pievieno olīveļļu. Cover ar foliju un cep 1 h.

slīpēt ķiploki. Pievienojiet to medu un apkaisa Čīlē. Atmata.

Izņemiet gaļu. Nav ielejot šķidrumu no pelējuma, iemaisa medus maisījumu. Noņemiet atpakaļ krāsnī, atklāja.

Pēc 30 minūtēm, samaisa un vāra tik daudz jauna. Atkārtot. Pievieno sezama sēklas un atstāj cept vēl pusstundu.

Dodiet gatavam ēdienam atdzist 5 minūtes, dekorē ar sezama sēklām un pētersīļus un kalpot.

6. Cūkgaļa ar āboliem un kartupeļiem krējuma mērcē

sastāvdaļas

• 500 g cūkas filejas;
• 1 ēdamkarote olīveļļas + 2 ēdamkarotes kartupeļu;
• 1 sīpols;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 250 ml sausa sidrs;
• 400 ml vistas vai dārzeņu buljona;
• ½ tējkarote žāvētu salvijas;
• 400 g kartupeļu;
• 2 āboli;
• 75 ml smagā krējuma;
• 4 ēdamkarotes saldētu zirņu;
• ¼ tējkarote žāvētu pētersīļu;
• 100 g maizes drupatām;
• 100 g rīvētu Čedaras sieru;
• sāls un pipari - pēc garšas.

sagatavošana

Uzkarsē krāsni līdz 170 ° C.

Šķēle cūkgaļu mazos gabaliņos. Trauku piemērota krāsnī, uzkarsē eļļu un apcep gaļu tajā uz augstas siltumu.

Pievieno sasmalcinātu sīpolu un apcept to līdz pārredzama. Tad mest sasmalcinātu ķiploku un vāra vēl 1 minūti.

Pour sidra un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Dodiet nedaudz vārīties, pievieno buljonu un apkaisa ar gudrais. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāku un ielieciet cepeškrāsnī 1 stundu 30 minūtes. Periodiski pārbaudiet gaļu, samaisa un apkaisa ar ūdeni, ja tā izžūst.

Iesaistīties kartupeļus. Notīriet bumbuļus, liek katliņā ar ūdeni, sagriež mazos kubiņos un vietā. augonis 8-9 minūtes pēc vārīšanas. Notecina un atcelt.

Iet atpakaļ uz cūkgaļu. Šķēle ābolus šķēlītes vidi. Pour krēma veidā, Cast āboliem un zirņi. Krāsns temperatūras palielināšanos līdz 190 ° C.

Put kartupeļus traukā, ielej olīveļļu, pievieno pētersīļus, rīvmaizi, sieru, sāli un piparus. Samaisa un vieta cūkgaļa. Cep 20-25 minūtes, atklāja, līdz zeltaini brūnas.

Gatavi ēdieni ļaujiet atdzist 5 minūtes un kalpot.

7. Cūkgaļa gaļas roulāde ar spinātiem un sieru uz gultas dārzeņiem

sastāvdaļas

Lai eļļot roll:

• 80 ml olīveļļas;
• 2 ēdamkarotes rozmarīna;
• 1 ēdamkarote timiāna;
• 2 tējkarotes sāls;
• 2 tējkarotes pipari;
• 3 sasmalcinātu ķiploku daiviņas.

Sānsveres un pildījumu:

• 3 sasmalcinātu ķiploku daiviņas;
• 1 ēdamkarote olīveļļa;
• 120 g spinātu;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• 125 g ricotta;
• 50 g rīvēta parmezāna;
• 680 g cūkas filejas.

Par dārzeņu spilvena:

• 245 g burkānu;
• 300 g sīpolu;
• 675 g kartupeļu;
• olīveļļa, sāls un pipari - pēc garšas.

sagatavošana

Apvienot visas sastāvdaļas eļļošanas ruļļa maisījumu nelielā bļodiņā un atcelt.

Padarīt pildījumu. Apcep ķiploku eļļā un pievienojiet to spināti, Sāls, pipari un vāra pār zemu siltumu 1-2 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz zaļumi nesamazināsies apjoma. Transfērs uz bļodā, pievieno Ricotta, Parmesan, sāli un piparus un labi samaisa.

Uzkarsē krāsni līdz 220 ° C.

Rūpēties par gaļu. Veikt dziļu vidējo garenisko griezumu un vietu cūkgaļas kā grāmatu.

Ja gabals ir pārāk biezs, un liela, mēģiniet samazināt to, kā tad, ja mēģina izmantot rulli.

Atraida cūkgaļas biezumā ½ cm. Izplatiet pildījumu pāri visam laukumam un roll vērpjot. Stingri kaklasaite vairākās vietās kulinārijas diegu. Coat iepriekš sagatavoto maisījumu un nedaudz apcept pannā uz visām pusēm līdz zeltaini brūnas. Atmata.

Sagatavot spilvenu. Sagriež dārzeņus lielos gabalos, vietu uz cepešpannas, līņāt ar eļļu, sāli un pipariem un vietu virs ruļļa. Cep 45 minūtes.

Ļauj trauku nedaudz atdzist un pasniedz ar vārītiem dārzeņiem.

8. Cūkgaļas šķiņķis ar ananāsu, mandeles un žāvētām plūmēm

sastāvdaļas

• ½ liels sīpols;
• 6 ķiploku daiviņas;
• 2 glāzes ar zemu alkohola ābolu sidrs vai baltā vīna;
• 1 tējkarote sāls;
• ¼ tējkarote melno piparu;
• 1 ham bez ādas svēršanas par 5½ kg;
• ½ glāze mizoti mandeles;
• 15 ogas bez kauliņiem plūmes;
• 2 ēdamkarotes kausētu speķa vai sviesta;
• 1½ glāzes ananāsu sulas;
• 3 konservu gredzentiņš ananass;
• 3 konservu cherry;
• 2 ēdamkarotes brūns cukurs.

sagatavošana

Blenderis pārvērsties ielīmēt sakapātus sīpolus, ķiplokus, glāzi vīna vai sidru un pievienojiet sāli un pipariem. Atmata.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C Veikt nelielus iegriezumus gaļā un ievietot tos sasmalcinātu mandeļu un plūmēm ar pusi no ogām. Virtuves šļirce stājas ¼ tasi sidru vai vīnu. Top arka cūku taukus vai sviestu.

Stick šķiņķi šajā piedurknes cepšanai un vieta uz cepešpannas. Sajauc ananāsu sulu ar novāktā pastas un ielej maisījumu gaļas. Aizveriet šļūteni un uzglabāt to krāsnī uz 3 stundām.

Ready šķiņķis, noņemt no maisā, rotā ar ananāsu gabaliņiem, ķiršiem un apkaisa ar cukuru. Atgriezties pie krāsns un cep, kamēr zeltaini brūnas vēl par 30 minūtēm, basting atdalītas gaitā sulas.

Pasniedz ar savu iecienītāko garnīrs un atlikušo sulu.

9. Cūkgaļas fileja pildīta ar āboliem un prosciutto

sastāvdaļas

• 1 apple;
• 1 liels sīpols;
• 6 ēdamkarotes olīveļļas;
• 4 ķiploku daiviņas;
• ¼ maltā sage;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• 500 g cūkas filejas;
• 2 slices proshutto;
• 450 g spinātu;
• sula no ½ citrona.

sagatavošana

Uzkarsē krāsni līdz 190 ° C. Sagrieziet nomizotu ābolu lielos kubiņos un sīpolu - maza. Veikt ēdiens piemērots krāsns un plīts.

Virs vidējā siltuma, karsē 2 ēdamkarotes eļļas un cep ābolu un sīpolu, līdz mīksti. Pievienojiet vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu un salviju un vāra vēl 2 minūtes. Sezona ar sāli un pipariem un ļaujiet atdzist.

Sekla robs gaļa gar vidū un izklāj kā grāmatu. Sezona ar sāli un pipariem, put šķiņķi un ābolu maisījumu un stingri velciet griezuma galiem kopā aizpildot paliekas iekšā. Vairākās vietās kaklasaiti ar ēdienu gatavošanas pavedienu.

6 minūtes apcep ritenī divas ēdamkarotes eļļas, pagriežot ik 1-2 minūtes. Iztīriet cepeškrāsni un cep 20 minūtes. Tad Pārskaitījums uz griešana kuģa, pārklāj ar foliju un atstāj uz 10 minūtēm.

Sagatavot rotā. Šķēle ķiploku un cep divas karotes eļļas līdz tīkams. Pievieno pusi spinātus, vāra apmēram 4 minūtes, pēc tam apkaisa atlikušajām lapām. Vārīt līdz zaļumi nav Ujar. Ielej citronu sulu, sāli un piparus. Drain lieko šķidrumu.

Šķēle cūkgaļu un kalpot ar spinātiem.

10. Cūkgaļas karbonāde ar saldskābo glazūrā

sastāvdaļas

• 4 karbonādi kaulu biezums ir aptuveni 3 cm un svēršanas apmēram 225 g;
• sāls un pipari - pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta;
• 2 ķiploku daiviņas;
• ¼ tase balzāmetiķa;
• 3 ēdamkarotes medus;
• ½ tējkarote žāvēta bazilika;
• ½ tējkarote žāvēta timiāna;
• sarkanie pipari pārslas - pēc pieprasījuma.

sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C Sezona pork ar sāli un pipariem. Uz pannas izkausē sviestu un brūno gaļu līdz brūni katrā pusē (2-3 minūtes). Iztīriet cepeškrāsni un cep līdz vārīti 8-10 minūtes.

Padarīt glazūra. Crush ķiplokus, sajauc to ar etiķi, medu, baziliku, timiānu, sāli un pipariem mazā katliņā. Uzvāra, tad samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Nekavējoties Pasniedz gaļu, laistīšanas salds un skābs glazūra.

11. Saplēstu cūkgaļa ar tomātu-etiķa mērcē

sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes brūns cukurs;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote paprika;
• 1 tējkarote ķimenes;
• 1 tējkarote žāvēta oregano;
• ½ tējkarote čili pulvera;
• pipari - pēc garšas;
• 1 cūkas pleca ar kauliem (aptuveni 2½ kg).

Par mērci:

• 2 tases ābolu sidra etiķi;
• ½ glāze kečups;
• ¼ tase brūns cukurs;
• 1 sasmalcināta ķiploku daiviņu;
• 2 tējkarotes sāls;
• ½ tējkarote sarkano piparu pārslas;
• maltu melno piparu - uz garšu.

sagatavošana

Uzkarsē krāsni līdz 160 ° C. Cover cepešpannas ar foliju.

Savienot cukurs, sāls, paprika, ķimenes, oregano, un čili pipars. Laba berzēt ar maisījumu cūkgaļas un novietojiet to uz cepešpannas. Cep aptuveni 2½-3 pulksten: vārīti gaļas jābūt viegli virzīties prom no kauliem. Nedaudz atdzesē un asaru uz celulozes šķiedras.

Sagatavot mērci. Apvienot visas sastāvdaļas tā mazā katliņā un vāra uz lēnas uguns pār zemu siltumu 10-15 minūtes. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

Pasniedz cūkgaļas, basting mērci virsū.

12. Cūkgaļa šarnīrs "Shvaynhakse" Bavārijas

sastāvdaļas

• 4 priekšējās pork shank;
• 4 ēdamkarotes olīveļļas;
• 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas;
• 1 ēdamkarote timiāna;
• 2 ēdamkarotes rozmarīna lapām;
• 2 ēdamkarotes sinepju pulvera;
• ½ tējkarote sāls;
• sasmalcināta melno pipari - pēc garšas;
• 2 sīpoli;
• 2 selerija;
• 2 burkāni;
• 2 vienības trūkums lauru lapas;
• 600 ml dark ale vai ābolu sidra;
• 500 mL vistas buljons;
• ābolu mērci un granulu sinepes - piegāde.

sagatavošana

Uzkarsē krāsni līdz 220 ° C.

Padarīt trīs horizontālus samazinājumus katrā šarnīrs. Sajauc eļļu, ķiploku, garšaugus, sinepju miltus, sāli un piparus pēc paste. Rub maisījuma kājām.

Sagriež dārzeņus kubiciņos novirzīt tos, lauru lapas un kāts dziļā cepamajā traukā. Pour alu un buljonu un uzglabāt to krāsnī uz 20 minūtēm. Tad temperatūru samazina līdz 160 ° C un cep 4½ stundas. Šajā procesā, pievieno ūdeni, ja šķidrums iztvaiko ļoti ātri.

Pasniedz ar ābolu mērci un sinepēm.