10 labākie Risotto receptes un noslēpumi par perfektu ēdienu
Izglītības Programma Pārtika / / December 19, 2019
Klasisks risotto recepte neeksistē. Nemainīgs komponenti šo ēdienu - rīsi un buljons. Bet pārējās sastāvdaļas var mainīties.
Tomēr ir daži vispārīgi noteikumi cooking risoto, kas jāievēro.
10 Secrets of perfektu risotto
- Par risoto jāizvēlas ap cieti rīsu šķirnēm. Labākais šķirnes tiek uzskatītas par "Arborio", "Carnaroli", "Baldo" un "Vialone nano". Dažreiz ar rīsu iepakojuma ražotājiem, konkrēti norāda, ka tas ir piemērots risotto.
- Sākumā cooking gandrīz vienmēr ir apcepti sīpoli. Būtu mīkstināt, bet ne brūni.
- Lai pievienotu sīpoli rīsus un ceptu to 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot. Graudi būtu iemērc eļļā un kļūst caurspīdīgi.
- Gandrīz vienmēr risoto add izžūt baltvīnu. Tas dod trauku īpašu garšu. Bet, ja jūs nevēlaties, lai izmantotu alkoholu, vienkārši aizstāt ar buljonu.
- Piemērots jebkuram risotto cālis vai dārzeņu buljons. Dažreiz tas būs lietderīgi sēņu, zivju vai liellopu. In galējā gadījumā buljons var aizstāt ar ūdeni, izšķīdina tajā buljona kubiņos.
- Buljons ir karsts, bet ne vārot.
- Šķidrums jāpievieno daļas - par vienu kausu vienlaicīgi. Nākamais daļa uzlej pēc iepriekšējā iztvaicē. Līdz ar to ir nepieciešams bieži maisīt rīsus un vāra pār zemu siltumu.
- Pēc vārīšanas rīsus aizņem aptuveni 20-25 minūtes. Graudi rīsu vajadzētu palikt mazliet grūti, bet ļoti risotto jābūt krēmveida konsistenci. Ja izrādās dryish, pārlej vēl buljonu.
- Buljons un Parmesan, kas ir gandrīz vienmēr pievieno risotto, diezgan sāļš. Tāpēc, sāls rūpīgi jāsagatavo ēdiens.
- Pēc gatavošanas, pārklāj ar vāku un atstāj risoto 3-5 minūtes. Pasniedz karstu.
1. Risotto Milanese
sastāvdaļas:
- 1 L of vistas buljons;
- 1 tējkarote safrāns;
- 1 ēdamkarote olīveļļa;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 200 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 50 g parmezāna;
- sāls - pēc izvēles.
sagatavošana
Uzkarsē buljonu un pievienojiet safrānu. Uzkarsē pannu ar olīveļļu un tējkaroti sviesta. Cept smalki sagrieztu sīpolu, līdz mīksti.
Ielieciet rīsus uz sīpoliem un cep uz pāris minūtēm. Ielej vīnu un maisa, jāgaida, ka tā tika uzsūkties rīsu. Pakāpeniski ielej buljonu ar safrānu.
Pievieno atlikušo sviestu un sarīvētu sieru un labi samaisa risotto. podsolite, ja nepieciešams.
Kā pagatavot perfektu rīsi ar olu →
2. Risotto ar sēnēm
sastāvdaļas:
- 300 g sēnes (sēņu vai balts);
- 1 ēdamkarote olīveļļa;
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 200 g rīsu;
- 50 ml sausā baltvīna;
- 1 L vistas, sēņu vai dārzeņu buljona;
- 1 daiviņa ķiploku;
- daži zariņi pētersīļu;
- 50 g parmezāna;
- sāls - pēc izvēles.
sagatavošana
Sagriež sēnes plānās šķēlēs un vietā pannā ar karstu olīveļļu. Cep līdz sēnes ir brūni.
Kastrolītis, izkausētu sviestu. Put sasmalcinātu sīpolu un cep, kamēr mīksti. Pievieno rīsus un vāra, maisot pāris minūtes.
Ielej vīnu kastrolītis. Kad tas uzsūcas rīsu, pamazām ielej karstu noliktavā. Tad pievieno sasmalcinātu ķiploku, sautētu sēņu, sakapātus pētersīļus, rīvētu sieru un sāli un labi sajauc.
Recepte smaržīga ceptas sēnes ar ķiplokiem →
3. Risotto ar vistu un zaļumiem
sastāvdaļas:
- 450 g vistas augšstilbu bez ādas un kaulu;
- sāls - pēc garšas;
- maltu melno piparu - uz garšu;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1 sīpols;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 300 g rīsu;
- 200 ml sausā baltvīna;
- 1 L of vistas buljons;
- 1 tējkarote rīvētu citrona miziņu;
- 30 g parmezāna;
- dažas spalvas no sīpoliem;
- daži zariņi bazilika;
- daži zariņi pētersīļu.
sagatavošana
Ierīvējiet vistas ar sāli un pipariem. Jūs varat izmantot citas garšvielas pēc savas gaumes. Pannā uz vidējas uguns, uzkarsē olīveļļu. Ielieciet vistu un cep 4-5 minūtes no katras puses, līdz zeltaini brūnas. Ļaujiet atdzist un sagriež mazos gabaliņos.
Izkausē sviestu katliņā un apcep sasmalcinātu sīpolu, līdz mīksti. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un vāra vēl minūti. Ielieciet dārzeņus rīsus un viegli apcep.
Gabali ielej rīsu vīnu un karstu buljonu. Tad pievieno citrona miziņu, rīvētu sieru, vistas, sasmalcinātu zaļumu daļa un sāls (ja nepieciešams). Pirms pasniegšanas apkaisa ar atlikušo garšaugu risoto.
10 atdzist veidi, kā gatavot vistas spārniņi krāsnī un pannā →
4. Risotto ar garnelēm
sastāvdaļas:
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 4 ķiploku daiviņas;
- 200 g rīsu;
- 950 mL vistas buljons;
- 350 ml sausa baltvīna;
- 2 citroni;
- daži zariņi pētersīļu;
- 1 tējkarote zemes sarkano piparu;
- 450 g of nomizoti garneļu;
- sāls - pēc garšas;
- 100 g of Parmesan sieru.
sagatavošana
Kastrolītis, izkausētu tējkaroti sviesta. Sagrieziet sīpolu mazos kubiņos un cep eļļā, līdz mīksti. Pievienojiet vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu un vāra pāris minūtes.
Ielieciet dārzeņus un rīsus, maisot cep uz dažām minūtēm. Daļas kastrolītis pārlej karstu buljonu un 250 ml vīna.
Uz citu pannas, izkausētu atlikušo sviestu. Pievienojiet trīs daiviņas sasmalcinātu ķiploku, sulu divu citronu, daži sakapātus pētersīļus un sarkano papriku un vāra, maisot, uz divām minūtēm.
Put garneles uz pannas, sezonu ar sāli un cep tos vidējā siltumā 3-4 minūtes. Pour atlikušo vīnu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Pievieno garneles rīsiem ar mērci un rīvētu sieru un labi samaisa. podsolite, ja nepieciešams. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem risotto.
Kā izvēlēties zivis un jūras veltes →
5. Risotto ar zivīm un spinātiem
sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1 sīpols;
- 250 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 1 litrs dārzeņu buljona vai zivju;
- 250 g kūpināta skumbrija;
- dažas spalvas no sīpoliem;
- 100 g spinātu;
- sāls - pēc izvēles.
sagatavošana
Kastrolītis, izkausētu sviestu un cep sasmalcinātu sīpolu par to. Ielieciet rīsus un cep pāris minūtes.
Pakāpeniski ielej rīsu vīnu un karstu buljonu. Tad pievieno zivis, sagriež mazos gabaliņos, sasmalcinātu zaļo sīpolu un spinātus un sajauc.
Gatavot mazliet ilgāk, līdz spināti mīkstina. Ja nepieciešams, pievieno risoto sāli.
7 interesanti ēdieni zivju no Gordon Ramsay →
6. Risotto ar zirņiem, bekonu un kazas sieru
sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 100 g speķa;
- 1 ķekars svaiga timiāna;
- 400 g rīsu;
- 150 ml sausā baltvīna;
- 1 litrs dārzeņu buljona vai vistas;
- 200 g saldētas zirņu;
- sāls - pēc izvēles;
- maltu melno piparu - uz garšu;
- 100 g kazas sieru;
- 75 g parmezāna.
sagatavošana
Kastrolītis, izkausētu sviestu. Uzlieciet atpakaļ sasmalcinātu sīpolu, mazos gabaliņos bekonu un timiānu un vāra dažas minūtes, līdz sīpoli ir mīksti. Pievieno rīsus un viegli apcep.
Pakāpeniski ielej rīsu vīnu, un gandrīz visi no karstā buljona. Pievieno zirnīšus, atlikušo buljonu, sāli un piparus. Izņemt saute panna no karstuma, pievieno pusi no kazas sieru un parmesan un samaisiet. Pirms pasniegšanas apkaisa ar atlikušo siera risotto.
Kā gatavot zirņu zupa: 5 interesantas receptes →
7. Risotto ar baklažāniem un tomātiem
sastāvdaļas:
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 1 liels baklažāns;
- 800 g tomātu;
- sāls - pēc garšas;
- daži zariņi svaiga timiāna vai ½ tējkarote žāvēta timiāna;
- 1 sīpols;
- 1 daiviņa ķiploku;
- 250 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 1 ½ litri dārzeņu vai vistas buljons;
- maltu melno piparu - uz garšu;
- 30 g parmezāna.
sagatavošana
Cover cepešpannas ar foliju un smērvielu ar karotīti eļļas. Cut baklažānu uz pusēm gareniski, veikt dažas iegriezumus griezuma jomās un ievieto dārzeņus uz pannas. Cep pie 230 ° C temperatūrā aptuveni 20 minūtes.
Slice tomātu un atdzesēts baklažānu kubiņos. Pannā uzkarsē eļļu karoti, liek uz dārzeņiem un pievieno sāli un timiānu. Cook, pa laikam apmaisot, 10-15 minūtes, līdz tomāti ir mīksti.
Kastrolītis, uzkarsē atlikušo eļļu un apcep smalki sagrieztu sīpolu. Pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un vāra pāris minūtes. Tad ieliek katliņā un viegli apcep rīsus.
Ielej rīsu vīnu. Kad tas ir iztvaikojis, pievieno dārzeņu maisījumu un maisa. Pakāpeniski pārlej ar karstu buljonu. Pievieno piparus, rīvētu Parmesan, sāli, ja nepieciešams, un sajauc.
10 salāti baklažānu, kas dos jaunu izskatu dārzeņiem →
8. Risotto ar cukini
sastāvdaļas:
- 1 sīpols;
- 1 daiviņa ķiploku;
- 2 selerijas kāts;
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1-2 tējkarotes olīveļļas;
- 2 mazas cukīni;
- 800 ml dārzeņu buljona;
- 1 bunch baziliks;
- 300 g rīsu;
- 200 ml sausā baltvīna;
- 250 g of mocarellas;
- 40 g parmezāna;
- sāls - pēc izvēles;
- maltu melno piparu - uz garšu;
- 1 sarkanais čilli.
sagatavošana
Šķēle sīpolu, ķiploku un seleriju mazos kubiņos. Kastrolītis izkausētu sviestu pār zemu siltumu. Pievienojiet olīveļļu, sasmalcina dārzeņus un mazliet ūdens. Cook, maisot, apmēram 5 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.
Sagriež cukini gareniski četrās daļās un samazināt katra no tām mazos gabaliņos. Uzkarsē dārzeņu buljonu, pievienojiet to uz kātiem baziliku, vāra dažas minūtes un noņemiet kātiem. Tie ir nepieciešami tikai garšu.
Ielieciet katliņā rīsu, samaisa un vāra apmēram minūti. Pievieno vīnu un vāra, maisot, kamēr rīsi ir absorbēts to. Pakāpeniski ielej buljonu ⅔, tad nolikt daļas, cukini un pievieno atlikušo buljonu.
Noņemiet risotto no karstuma. Pievieno pusi no sasmalcinātas bazilika lapu, šķēles mocarellu, pusi rīvētu Parmesan sieru, sāli un piparus. Samaisa un atvaļinājums zem vāka uz dažām minūtēm.
Notīriet čili no sēklām un karbonāde mazos gabaliņos. Pirms pasniegšanas apkaisa ar čili risotto, paliekot bazilika lapas un rīvētu sieru.
Kā pagatavot cukini krāsnī. 10 → stāvas receptes
9. Risotto ar ķirbi
sastāvdaļas:
- 1 kg ķirbja mīkstuma;
- 1 ķekars svaigu salvija;
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 3 ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpols;
- 300 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 1½ litru dārzeņu buljona;
- 50 g parmezāna;
- sāls - pēc izvēles.
sagatavošana
Cut ķirbju mazos kubiņos. Karbonāde pusi salvijas lapām. Put sasmalcinātu ķirbju un salvija uz cepešpannas, pārlej karoti eļļas un samaisiet. Cep 30 minūtes temperatūrā 220 ° C, līdz ķirbis kļūst mīksti.
Tikmēr, kastrolītis, izkausētu pusi sviestu. Cep tā smalki sagrieztu sīpolu, līdz mīksti. Pievieno rīsus un maisot cep dažas minūtes. Pakāpeniski ielej rīsu vīnu un karstu buljonu.
Uz citu pannas uzkarsē atlikušo olīveļļu, ielieciet salvijas lapas un cep, līdz tie kļūst nedaudz kraukšķīgi. Put gudrajam uz papīra dvieļa, lai Stok lieko tauku.
Pyuriruyte puse ceptas ķirbju. Pievienojiet rīsus ar ķirbju biezeni, atlikušo sviestu un rīvētu Parmesan sieru un kārtīgi samaisa. podsolite, ja nepieciešams. Pirms pasniegšanas rotā ar šķēles ķirbju risotto un salvijas lapām.
4 garšīgi ķirbju pīrāgs, ieskaitot Džeimijs Olivers →
10. Risotto ar bumbieriem un zilo sieru
sastāvdaļas:
- 1 ēdamkarote sviesta;
- 1 sīpols;
- 120 g rīsu;
- 100 ml sausā baltvīna;
- 500 ml dārzeņu buljona;
- 300 g bumbieru;
- 60 g of a blue sieru;
- 20 g parmezāna;
- sāls - pēc izvēles.
sagatavošana
Kastrolītis, izkausētu sviestu un cep smalki sagrieztu sīpolu. Pievieno rīsus un vāra vēl pāris minūtes.
Pakāpeniski ielej vīnu un gandrīz visi no karstā buljona. Nomizo bumbieri no mizas un sēklām un karbonāde mazos gabaliņos. Pievienot rīsu bumbieriem un atlikušo buljonu un vāra, līdz augļi nav atmaigt.
Pievienojiet gabalu zilo sieru un rīvētu Parmesan sieru un kārtīgi samaisa. Ja nepieciešams podsolite risotto.
10 cakes ar bumbieriem, neatvairāms →
skatīt arī
- 10 makaroni receptes, ar kuru ikviens var rīkoties →
- Kā pagatavot Minestrone no fakta, ka pastāv mājas →
- 3 ļoti vienkāršs Itāļu virtuve →