Cik daudz jūs zināt par suši?
Vienkārši domāju, rīsi tāpēc zivis - to, kas ir tur zināt? Kas ir tur pazust?
Zināt garšu japāņu ēdienus uzreiz, kā likums, ne tikai vienu reizi. Laiku pa laikam (kaut kāds pastāvīgi), mēs esam-nē, un pat palutināt sevi vai suši ruļļos.
Protams, Japānas kultūra slēpj daudz noslēpumiem un mistērijām. Bet šajā rakstā jūs atradīsiet dažus faktus par zemi, par kuru jūs, visticamāk pat nav zināms.
Fresh - nav fakts, ka garšo
Tikai gribu brīdināt: tas nav uzskatāms par ieteikumu iegādāties suši vai citiem japāņu ēdieniem pirms nedēļas. Tas, ka viss turas pie plaši paustajam uzskatam, ka svaigi suši - suši tiek sagatavoti ar tikko nozvejotas zivis. Kāda būs jūsu pārsteigums, kad es jums saku, ka tas nav tik!
Piemēram, visvairāk delicious gaļas - ne svaiga, bet fakts, ka pāris dienas, lai apgulties vēsā vietā. Šajā laikā, asinis plūst, un atpūsties muskuļus. Tad gaļa ir maiga, garšīga un labi sagremojama. Tāda pati situācija ir ar zivīm. Viņai vajag nedaudz laika, lai atrastu bagātīgu, bagātīgu garšu.
Fakts, ka "neticams" smarža ir ne uzreiz, bet ar laiku, kad enzīmi nojauktu olbaltumvielu mazākās molekulas. Pēc fermentācijas produkts ir labāk uzsūcas, tā ir garšīgāka un veselīgāka.
Tradicionāli izmanto japāņu kultūrā prāti - garša no proteīna vielām, tā saukto "piekto garša". To var raksturot kā pilna garuma visaptverošo "gaļa" vai "zupa". Lielākā daļa japāņu ēdieni tiek gatavoti ar fermentāciju (rūgšanas): sojas mērce, raudzēto Natto pupiņas, čipsi tunzivis, miso.
Svaigas zivis ir garšīgi, ja jūs tikko nozvejotas foreles un pavārs to virs uguns vai restes ar citronu un sviestu. Bet mēģināt ēst to pašu jēlu svaigas zivis, un jums, iespējams, būs vīlušies.
Lielākā daļa no sashimi, suši ruļļos, kuru mēs ēdam kafejnīcās un restorānos, tiek atdzesēts ar šķidro slāpekli. Šis process nogalina daudzas baktērijas un parazītus, kas var attīstīties svaigu zivju, neietekmējot produkta kvalitāti.
Kad jūs dodaties uz jauki japāņu restorānu un pasūtīt svaigākos zivju ēdienu, jums nav ēst zivis, kas ir nozvejotas tajā pašā dienā vai pat dienu iepriekš. Laba sašimi, suši ruļļi, vai - tie, kas izmantošana zivis, kas uzsūktu marinādē vairākas dienas. Diemžēl izmantošana tradīciju ēst fermentētā zivis tiek saglabāta tikai Dienvidāzijā.
Tas nav nepieciešams izmantot irbulīši
Lielākā daļa no zemes, ko mēs ēdam to vietējās skolās, kā likums, ir ruļļos, ti savīti desu. Tradicionālās suši ēst nigiri formātu - iegareni vienreizēju rīsu, presēti savas plaukstas, nedaudz vasabi un plānas šķēle zivīm.
Atklāti sakot, cik reizes jūs esat noteikti bļodā suši ar sojas mērci, mēģināja sagrābt tos atpakaļ irbulīši tā, ka tie nav nav sabrukusi? Lieta ir tāda, ka jums ir nepieciešams ēst suši ar savām rokām!
True suši cienītāji darīt. Suši rīsi parasti nospiests nav ļoti spēcīga, tāpēc visa struktūra sabruks, kad jūs mēģināt ēst ar irbulīšiem. Vispiemērotākais veids ēšanas suši ir šāda: Iedomājieties, ja tur datora peli, lēnām pagrieziet zemi, nedaudz samitrina ar vienā pusē mērci un iesniegt mutē leņķī 45 °.
Lūk smieklīgi video, kas izsmēja tradīcijas un izturēšanās, kultūra apkārtējo suši patēriņu. Lai gan tas ir rotaļīgs, bet nes daudz noderīgu un interesantu, jo īpaši par to, kā ēst suši:
Wasabi, ko mēs ēdam - nav īsti vasabi
Izrādās, ka tagad Vasabi ir ļoti grūti augt. Vēl grūtāk pack to pareizi.
vasabiKa mēs ēdam - patiesībā, tas ir imitācija. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz mārrutkiem, garšvielas un pārtikas krāsvielas. Imitācija vasabi tiek veikta formā pulvera vai gatavu lietošanai pastas mēģenē.
Turklāt, ja suši sagatavots pareizi, tie ne vienmēr iemērc sojas mērcē. high-end restorāni sagatavot savu sojas mērci. To sauc par "nikiri». Šefpavārs pievienot to trauka gatavošanas laikā. Tas ir, jēlas zivis iegūst jau norūdījies, tāpēc papildu mērces, lai tas ir nepieciešams.
Tagad, ja jūs esat ēšanas šajā suši restorānā tādas lietas dos milzīgu atšķirību jums. Ja jums ir parastā kafejnīcā saprotam, ka jūsu zeme nav izteikta garša vai smarža, jums nekas pa kreisi, lai darīt, piemēram, iemērcot suši bļoda pilna sojas mērci un bieza mētelis tiem vasabi :)
Tradicionālā suši nav tunzivis
Populārākais suši - tuncis un lasis - nav tradicionāls, sakarā ar to, ka ātri bojātos. Japānas snobs izvairīties tiem. Par tradicionālo zemes ir vēlams izmantot "balto zivju", vai sīga. Tas var būt āte, jūras asaris, vēžveidīgos vai neapstrādāta astoņkāji. Daži cienītāji dod priekšroku ēst suši dzīvs astoņkājis (taustekļi kamēr muskuļi turpina konvulsirovat).
Pikantā rulete ar tunci arī ir bestsellers. Un šefpavāri ir lielisks veids, kā atbrīvoties no bezjēdzīgi gabalu tunzivju.
Šie suši un ruļļi tagad ir ļoti grūti atrast. Dažādu avtosushi un maziem ēdnīcās pārpilnība vēl izkropļo savu priekšstatu par šo japāņu virtuvi.
Tas nenozīmē, ka jums ir nepieciešams, lai staigāt tikai pricey restorānos. Bet zinot, ko nozīmē īsta suši un kā viņi būtu tur, tas būs daudz vieglāk saprast visā tās daudzveidībā, kas iesniegts izvēlnē. Plus, tas padarīs zemes izmantošanas procesu patīkamāku un efektīvāku.
Skatīt: Shutterstock