Vai kartupeļus neveselīgu un skaitļi

Daudzi ir dzirdējuši, ka kartupeļi būtu jāizslēdz no noderīgu diētu. Tomēr sarakstu non grata produktu viņš, visticamāk, bija saistīts ar asociācijām ar fast food.

Kas ir noderīga kartupeļiem

Noderīgas makroelementiem

Vidējais kartupeļu bumbuļu ar mizas apmēram 150 gramu svara saturUztura kvalitāte un veselības ieguvumiem dārzeņi: Pārskats 620 mg kālija, kas ir 18% no dienas normas. Kopā ar šo elementu vajadzībām nātrijaKālija. Faktu lapa par veselības aprūpes profesionāļiem lai uzturētu organisma ūdens un sāļu līdzsvaru un normālu darbību šūnā. Kālija deficīts palielina asinsspiedienu un risku nieru akmeņiem.

Arī viens kartupelis nodrošina apmēram 0,2 mg B6 vitamīna - 10% no dienas normas. Šis vitamīns ir saistītaVitamīns B6. Uztura bagātinātājs faktu lapa olbaltumvielu vielmaiņu organismā, iesaistīta imunitātes procesos un veidošanās hemoglobīns.

In kartupeļu, ir C vitamīns - apmēram 27 mg vienā bumbuļu. Tas ir puse no dienas normas pieaugušajam. Tomēr laika patēriņš tas joprojām nav tik daudz: ap 30-50% askorbīnskābes kartupeļu iznīcināts glabāšanas un termiskās apstrādes laikā.

Fiber un izturīgs ciete

100 g kartupeļu satur 2,2 g šķiedras, un 2,4-4,3 g rezistentu cietesIzturīgs cietes saturs kartupeļos būtiski atšķiras ar sagatavošanas un pakalpojumu metodi.

pastāvīgsUztura kvalitāte un veselības ieguvumiem dārzeņi: Pārskats cietes sasniedz resnās zarnas nesagremots praktiski aizsargā kolu, uzlabo vēziPatēriņš gan izturīgs cietes un beta-glikāna uzlabo postprandiālo glikozes līmeni plazmā un insulīna sievietēm., Resistant ciete uzlabo jutību pret insulīnu metaboliskā sindroma. jutību pret insulīnu, samazinaIzturīgs ciete: vielmaiņas traucējumi un iespējamie ieguvumi veselībai. holesterīna un triglicerīdu koncentrācija plazmā, palielina sāta sajūtu un samazina tauku nogulsnējumus.

Olbaltumvielu un metabolīti asimilēt

100 g kartupeļu ir tikai 2 g olbaltumvielu, bet tā bioloģiskā vērtība iepriekšUztura kvalitāte un veselības ieguvumiem dārzeņi: PārskatsNekā citi dārzeņi, un ir salīdzināms ar pienu.

Bez tam, pastāv ļoti būtiska aminoskābes lizīnu, kas ir iesaistīts proteīnu sintēzi organismā, un B6 vitamīnu, pozitīvu ietekmi uz tās absorbciju.

antioksidanti

kartupeļi saturUztura kvalitāte un veselības ieguvumiem dārzeņi: Pārskats no 0,5 līdz 1,7 g / kg fenola un 90% no tiem ir pārstāvēti antioksidants chlorogenic skābes. Papildus viņai ar dārzeņu, ir citi antioksidanti: 0,5-2,8 mg / kg alfa-tokoferols, 0,13-0,6, kas satur luteīnu mg / kg un 1 mg / kg beta karotīna.

Kas ir kaitīgs kartupeļos

Augsts glikēmiskais indekss

Kartupeļi bieži tiek uzskatīti par bīstamiem, jo ​​tā glikēmiskais indekss (GI). Patēriņš augstu GI pārtiku izraisa asu nepārtraucot cukura līmenis asinīs, kam seko atbrīvot lielu daudzumu insulīna, kas strauji iztīra "extra" cukurs. Tā rezultātā, glikoze ātri izzūd no asinīm un cilvēks ļoti drīz izsalkušo vēlreiz.

Tomēr GI kartupeļu var ievērojami atšķirties, atkarībā no tā,Glikēmiskais indekss kartupeļu bieži patērē Ziemeļamerikā. par tipa un sagatavošanas metodi. Piemēram, biezenis ir GI 88 Cepta brūnie kartupeļi - 77, ceptas balts - 72, uniformās - 65, un vāra un pēc tam atdzesē - 56. Tādējādi, jūs varat samazināt glikēmiskais indekss diētu, mainot metodi sagatavošanas produkta.

Turklāt zinātniskajā sabiedrībā nav vienprātības, vai tas ir nepieciešams, lai izvairītos no pārtikas produktiem ar augstu GI. Piemēram, viens nesen aptaujaAtbilstība Glikēmiskais indekss un glikēmiskais Load ķermeņa svara, diabētu un sirds un asinsvadu slimības. Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka saistība starp šo indeksu un veselības riskiem. Tā kā par skaitļiem, kas sešu mēnešu novērošanaIetekme glikēmisko indeksu diētu par svara zaudēšanu, modulāciju sāta sajūtas, iekaisuma un citiem vielmaiņas riska faktoriem: randomizētā. konstatēts, ka dalībnieki, kas patērē pārtikas produktus ar augstu GI, nometusi pašu daudzumu kilogramos, un kā grupas diētu ar zemu GIUn tas nav cieš no bada un nav ievainots.

glycoalkaloids solanine

kartupeļi saturProtams, kas notiek pārtikas Toksīni toksisks solanine. Tas aizsargā bumbuļus no kukaiņiem, un galvenokārt atrodas kāposti un zaļo zonu. Solanine, apdraud cilvēka ķermeni: tā iznīcina šūnu membrānas un ietekmē gremošanu.

200-400 mg tas var izraisīt glycoalkaloidVisaptveroša Natural Products II saindēšanās ar simptomiem, piemēram, nogurums, nieze kaklā, elpas trūkums, kuņģa darbības traucējumiem un zarnu: slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā.

Numurs solanine kartupeļi var ievērojami atšķirties atkarībā no dažādiem faktoriem. Šī viela tiek ražota reibumā gaismas, mehāniskiem bojājumiem, kukaiņu invāzijas un vecumu. Vidējā kartupeļu saturFDA Indīgs Augu datu bāze solanine apmēram 8 mg uz 100 g produkta. Zaļā un krunkains bumbulis var būt sešas reizes vairāk, glycoalkaloid - līdz 48 mgα-Chaconine un α-solanine saturs kartupeļu produktu un to stabilitāti vairāku veidu gatavošanas laikā 100 g ķermeņa svara.

Arī solanine var pieaugt jau novāktiem kartupeļiem, ja tas ir nepareizi, lai saglabātu viņu reibumā gaismas un siltuma (virs +7 ° C).

nitrātiem

Dārzeņu satur nitrātus. Saskaņā ar noteikumiem SanPiNRezolūcija galvenā valsts sanitārā ārsta Krievijas Federācijas datēts Nov 14, 2001 N 36 "Par īstenošana sanitārajiem noteikumiem" (ar grozījumiem), Maksimālā pieļaujamā summa nitrātu kartupeļu ir 250 mg / kg no produkta, bet tie var būt vairāk.

Neatkarīgi no tā bija, saindēta ar šīm vielām neiespējamsPat tad, ja to skaits pārsniedz maksimālo pieļaujamo koncentrāciju. Bumbuļi nevar vienkārši uzkrāt tik daudz nitrāti, un cilvēkiem - ēst tik daudz kartupeļu tas var izraisīt saindēšanos.

Kā uzglabāt un gatavot kartupeļus

saskaņā ar ieteikumiemPar apstiprināšanu ieteikumos par racionāliem normu pārtikas patēriņu, lai atbilstu mūsdienu prasībām veselīga uzturaVeselības ministrija, pieaugušo vajadzētu patērēt 90 kg produkta uz vienu gadu. Ja jūs sadalīt numuru ar dienu skaitu gadā, jūs saņemsiet par 250 gramiem dienā.

Tas ir svarīgi, kā jūs uzglabāt un sagatavot. Šeit ir daži noteikumi, lai palīdzētu jums iegūt vislielāko labumu.

glabāt ledusskapī

Ja uzglabāti kartupeļi pie zemām temperatūrām - no +4 līdz +6 ° C - tas pieaugCooking metodes un uzglabāšanas apstrādēm kartupeļu: Ietekme uz karotinoīdus, antioksidantu aktivitāte, un fenolus antioksidanti, fenolu un karotenoīdiem. Turklāt, ledusskapis palīdzēs aizsargāt bumbuļus no ražošanas solanine.

Gatavot savu ādu

Aptuveni 50% no fenolu ietverti kartupeļu ādā un audos un apkārtējos audos. Tādēļ augu jātīra uzmanīgi noņemot kārtiņu ādas vai vispār tīrīt ar birsti un cep uniformā.

Izņēmums no noteikuma - zaļa, krunkains vai dīgšana kartupeļus. Šādas preces jātīra, samazinot ādas un tauku slāni apkārtējos audus saņem lielu devuGlycoalkaloids kartupeļu bumbuļos: No Pīlings Efektu un Ēdienu gatavošana sālsūdenī solanine.

Vai nav mazuļi

zinātnieki ir noskaidrojušiCepts kartupelis patēriņš ir saistīta ar paaugstinātu mirstības: 8-y garenvirzienā kohortpētījumuKa, ja ir mikroshēmas vairāk nekā trīs reizes nedēļā, tas palielina risku nomirt no dažādām slimībām.

Pētnieki noskatījās tūkstošiem cilvēku astoņus gadus un ir atraduši saikni starp daudziem iecienītākajiem ēdieniem un mirstības patēriņu. Tajā pašā laikā atklājās sakarība pazūd, ja kartupeļi ir gatavi citos veidos.

Tā vietā, lai cepšanas, gatavot to, mizu cep cepeškrāsnī vai pat mikroviļņu krāsnī.

Cool pirms lietošanas

Par atdzesēti kartupeļi divreiz vairāk izturīgas ciete nekā svaigi pagatavotas un karsts. Kā mēs esam minēts iepriekš, šī ciete ir labs gremošanu un skaitļiem.

Patērēt lieko tauku

Kartupeļi satur aptuveni 80 kcal uz 100 g ķermeņa svara. Tas ir ievērojami mazāk, nekā citos populāros Piedevas - makaroni un graudaugu (apmēram 110-116 kcal uz 100 g vārīta produkta).

Tomēr augu eļļa un tauki cepšanai sviests kartupeļu biezeni, majonēzi vai krējumu cepšanai krāsnī - ļoti tauku un augstu kaloriju sastāvdaļas, kas ievērojami palielina kaloriju vērtību šīs tautas ēdieni augu.

Tāpēc, ja jums sekot formu vai vēlaties zaudēt svaru, patērēt kartupeļus, bet izvairīties no treknu piedevām tās sagatavošanā. Tātad jums ir daudz mazāk kaloriju un var zaudēt svaru, nezaudējot savu iecienītāko garnīrs.